南开大学23年春学期《餐饮管理概论》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00003

在小型企业，验收员可由（）兼任。
A:收银人员
B:库房管理员
C:厨师长
D:服务人员
正确答案问询微信：424329

餐饮产品价格等于原料成本加上（）。
A:毛利
B:成本
C:利润
D:费用
正确答案问询微信：424329

米香型白酒是以（）为原料。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
正确答案问询微信：424329

一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
正确答案问询微信：424329

对于大型饭店来说，一般在()下设专门的采购部。
A:办公室
B:财务部
C:餐饮部
D:营销部
正确答案问奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门询微信：424329

大型酒店厨房的最高负责人是（）。
A:行政总厨
B:厨师长
C:主厨
D:砧板
正确答案问询微信：424329

按国家划分，菜单分为中餐菜单和（）。
A:西餐菜单
B:非洲菜单
C:欧洲菜单
D:美洲菜单
正确答案问询微信：424329

速冻库温度一般在零下（）℃以下。
A:30
B:20
C:15
D:10
正确答案问询微信：424329

科学管理理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
正确答案问询微信：424329

双因素理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:赫茨伯格
正确答案问询微信：424329

餐饮质量监督和检查的最高负责人是（）。
A:总经理
B:值班经理
C:部门经理
D:质检人员
正确答案问询微信：424329

占总销售额的70%的是（）类菜肴。
A:A
B:B
C:C
D:D
正确答案问询微信：424329

适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
A:中餐厨房
B:西餐厨房
C:快餐厨房
D:中央厨房
正确答案问询微信：424329

在菜肴创新方面，铁板烧的出现属于（）。
A:原料创新
B:调料创新
C:烹调方法创新
D:容器创新
正确答案问询微信：424329

最常见、最广泛的是（）菜单。
A:儿童
B:循环
C:零点
D:套餐
正确答案问询微信：424329

冷藏室的温度一般控制在（）℃。
A:-15～-10
B:-10～-5
C:-5～0
D:0～10
正确答案问询微信：424329

低度酒低于或等于（）度。
A:5
B:10
C:15
D:20
正确答案问询微信：424329

属于餐饮有形产品的是（）。
A:食品
B:仪容仪表
C:礼貌礼仪
D:服务技能
正确答案问询微信：424329

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
正确答案问询微信：424329

库房管理的第一个环节是（）。
A:入库验收
B:库房贮存
C:生产加工
D:盘点库房
正确答案问询微信：424329

碳酸饮料分为（）。
A:普通型
B:果味型
C:果汁型
D:可乐型
正确答案问询微信：424329

按照制作方法，酒分为（）。
A:酿造酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
正确答案问询微信：424329

葡萄酒根据含糖量，可以分为（）。
A:干葡萄酒
B:半干葡萄酒
C:半甜葡萄酒
D:甜葡萄酒
正确答案问询微信：424329

绿茶的代表是（）。
A:龙井
B:碧螺春
C:毛尖
D:黄山毛峰
正确答案问询微信：424329

酒水销售的特点是（）。
A:销售规模大
B:酒水成本低
C:销售毛利率高
D:销售网点多
正确答案问询微信：424329

菜单是（）的工具。
A:顾客点菜
B:餐厅营销
C:餐饮经营管理
D:食品制作
正确答案问询微信：424329

食物中毒的原因主要有（）食物中毒。
A:细菌性
B:病毒性
C:放射性
D:化学性
正确答案问询微信：424329

中餐菜单一般包括（）。
A:冷菜
B:热菜
C:汤
D:点心与主食
正确答案问询微信：424329

餐饮产品的定价方法包括（）。
A:以成本为中心
B:以利润为中心
C:以竞争为中心
D:以顾客为中心
正确答案问询微信：424329

餐饮产品成本的特点是（）。
A:固定成本比较高
B:人工成本较高
C:成本泄漏点多
D:短期内不可控成本较多
正确答案问询微信：424329

广义餐饮成本控制包括（）控制。
A:检查
B:运营前
C:运营中
D:运营后
正确答案问询微信：424329

原料创新包括使用（）。
A:绿色原料
B:有机原料
C:山野原料
D:家常原料
正确答案问询微信：424329

PDCA循环法的四个阶段是（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
正确答案问询微信：424329

菜肴创新的方法包括（）。
A:原料创新
B:调料创新
C:烹调方法创新
D:容器创新
正确答案问询微信：424329

感观检验使用的是（）。
A:视觉
B:听觉
C:触觉
D:嗅觉和味觉
正确答案问询微信：424329

私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

炉灶间（热菜厨房）一般采用明档的形式。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

原料冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

菜单应以目标市场需求为导向
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

标准菜谱有助于提高生产效率。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

市场细分是将全部顾客划分为不同的顾客群体。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

儿童菜单、老人菜单都是针对普通人群的菜单。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

短期计划期限一般为一年或一年以内。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

质量管理的第一个层次是质量控制。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

领导工作和管理工作是完全相同的。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

库房成本控制目的是控制库存资金的占用，加快资金周转，节省成本开支。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

冷菜注重造型和色彩搭配。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

对于同一道菜肴，成本毛利率一般大于销售毛利率。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

畅销、低利润菜一般可用于薄利多销的低档餐厅中。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329