南开大学23年春学期《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00002

中国酒度与（）酒度一致。
A:公制
B:美制
C:市制
D:英制
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厨房生产的最后一个环节是（），是整个生产过程中的“点睛之笔”。
A:配菜
B:原料加工
C:烹调
D:粗加工
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粮食和食用油一般存储在（）。
A:冷冻库
B:冷藏库
C:冷鲜库
D:干藏库
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主要针对零点客人的是（）
A:中央厨房
B:规模加工
C:定制生产
D:规模生产
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需求层次理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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最晚出现的是（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:社会营销奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门观念
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适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
A:中餐厨房
B:西餐厨房
C:快餐厨房
D:中央厨房
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餐饮成本控制的第一个环节是（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生产成本控制
D:服务成本控制
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厨房生产的食品和()，都是有形产品。
A:菜肴
B:服务
C:厨具
D:原料
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厨房生产的基础是（）。
A:原料生产
B:原料加工
C:原料配送
D:原料管理
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一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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餐饮质量目标是产品和服务的质量使（）满意。
A:企业
B:宾客
C:部门
D:社会
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餐饮企业开展营销活动的起点是（）。
A:促销
B:推销
C:市场调研
D:营销计划
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红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
A:颜色
B:加工方法
C:发酵时间
D:炒熟程度
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采购工作的核心之一是（）。
A:采购程序
B:采购控制
C:采购管理
D:采购决策
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原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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最常见的酒吧类型是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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白酒的主要原料为（）。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
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速冻库温度一般在零下（）℃以下。
A:30
B:20
C:15
D:10
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一般来说，短期内属于不可控成本的是（）。
A:房租
B:一次性用品
C:水电燃料
D:原材料
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餐饮产品的定价方法包括（）。
A:以成本为中心
B:以利润为中心
C:以竞争为中心
D:以顾客为中心
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折扣价格策略包括（）。
A:现金折扣
B:数量折扣
C:季节折扣
D:时间折扣
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社会营销观念认为，企业的任务是实现（）的利益均衡。
A:企业
B:社会
C:银行
D:顾客
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餐饮成本控制的原则是（）。
A:经济性
B:全员参加
C:责权利结合
D:因地制宜
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菜肴创新的思路包括（）。
A:中外菜肴结合
B:菜肴与点心结合
C:食材与药材结合
D:水果与菜肴结合
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餐饮的有形产品包括（）。
A:食品
B:饮料
C:客用品
D:服务
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供应商的管理包括（）。
A:分级管理
B:分类选择供应商
C:重视综合性供应商
D:及时评估与更换
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果汁类型包括（）。
A:鲜榨
B:罐装
C:浓缩
D:压榨
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厨房的物理环境包括（）。
A:温度
B:湿度
C:光线
D:通风
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标准菜谱的内容包括（）。
A:原料组成和用量
B:操作步骤与烹调方法
C:成品标准
D:标准成本
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餐饮管理的基本方法包括（）
A:制度管理法
B:表格和单据管理法
C:定量管理法
D:走动管理法
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餐饮营销的基础工作包括（）。
A:市场调研
B:市场细分
C:市场选择
D:市场定位
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厨房的功能分区包括（）。
A:粗加工间
B:炉灶间
C:冷荤加工间
D:面点加工间
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库房管理的基本方法是（）。
A:四号定位法
B:五五摆放法
C:ABC分类法
D:库存卡片法
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市场调研的微观环境包括（）环境。
A:顾客
B:竞争者
C:供应商
D:销售代理商
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原料可以在使用部门之间进行调配，需要填写《内部调拨单》，以便进行成本核算。
A:错误
B:正确
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重点推荐菜肴应置于菜单的显眼位置，并配上图案。
A:错误
B:正确
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短期计划期限一般为一年或一年以内。
A:错误
B:正确
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品牌营销的重点是以主题活动为载体的餐厅品牌。
A:错误
B:正确
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渗透价格策略一般指高价入市，扩大市场占有率。
A:错误
B:正确
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出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
A:错误
B:正确
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改进型菜肴是原来市场上从来没有过的，能给顾客带来全新感觉和利益的新菜肴。
A:错误
B:正确
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原料成本在餐饮收入中所占比重较大。如果采购不慎，经营就会陷入窘境。
A:错误
B:正确
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经营工作主要由中下层管理者承担。
A:错误
B:正确
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菜单应以目标市场需求为导向
A:错误
B:正确
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原料冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。
A:错误
B:正确
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市场细分有助于发现营销机会。
A:错误
B:正确
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年龄、性别、家庭人口等属于心理特征。
A:错误
B:正确
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配制过程的控制，必须使用称量工具，不能凭经验和习惯配菜。
A:错误
B:正确
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菜单的字体大小、疏密要得当，手写体使用要适当。
A:错误
B:正确
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