南开大学23年春学期《餐饮服务与管理》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮服务与管理》在线作业-00001

对冰冻原料进行解冻；对鲜活原料进行宰杀、拆卸；对干货原料进行涨发、洗涤和初步整理指的是
A:精加工
B:初加工
C:深加工
D:精细制作
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原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:烈酒
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马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。
A:社交需要
B:求新需要
C:探奇需要
D:亲情需要
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餐饮产品具有旅游设施和（）的双重性质。
A:旅游目的地
B:旅游交通
C:旅游资源
D:旅游景点
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厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（）、菜肴的烹调。
A:菜肴的搭配
B:新产品的开发
C:原料的保管
D:原料的发放
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喜欢生食鱼鲜的国家是（）。
A:意大利
B:英国
C:法国
D:日本
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下列信息中不属于告示性信息的是（）。
A:餐厅的名字
B:餐厅的特色风味
C:菜点的烹调等候时间
D:餐厅的地址电话
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主要用于端托体积较小、重量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A:端托
B:重托
C:轻托
D:肩上托
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能体现出餐厅特定的主题和风格的是（）。
A:菜单的设计
B:装饰的设计
C:LOGO的设计
D:菜品的设计
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在本餐厅的中心市场区内与本餐厅的经营范围和目标市场相似、提供类似产品和服务的餐厅指的是（）。
A:直接竞争对手
B:间接竞争对手
C:直接合作伙伴
D:间接合作伙伴
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餐饮部主要是解决宾客的（）问题。
A:饮食
B:休闲
C:住宿
D:游览
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餐具配备的数量根据（）来确定。
A:餐厅的档次
B:餐位的数量
C:餐厅的类型
D:餐厅的客流量
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在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。
A:1小时
B:半小时
C:10分钟
D:5分钟
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使用寿命周期非常短，顾客就餐结束其历史使命也就完成了，这种菜单指的是（）。
A:耐用性菜单
B:一次性菜单
C:循环性菜单
D:固定菜单
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讲究色、香、味、形，注重营养价值，又称作西餐全套菜的精华的是（）。
A:汤
B:沙拉
C:主菜
D:甜点
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鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务（）位宾客。
A:5-10
B:10-15
C:15-20
D:20-25
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按酿酒方法分类，酒可以分为：发酵酒、蒸馏酒、（）。
A:餐前酒
B:佐餐酒
C:配制酒
D:甜食酒
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注重物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心，这类消费者属于（）。
A:求廉型消费者
B:享受型消费者
C:求新型消费者
D:健康型消费者
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厨房尽可能与（）相邻或相近。
A:餐厅营业场所
B:仓库
C:冷库
D:前厅
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餐饮服务包括烹调技艺和（）。
A:餐饮实物
B:餐饮环境
C:对客服务
D:销售服务
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下列葡萄酒服务中示酒的程序有111（）。
A:从客人右侧用右手递上酒单
B:将服务由折叠成方形，左手持服务巾
C:左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶走向客人
D:双手持酒瓶递到客人面前，让客人确认
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葡萄酒根据色泽可以分为以下几种1111（）。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:玫瑰葡萄酒
D:香槟
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对于供货单位的选择，一般应考虑以下几个因素1111（）。
A:供货单位的管理水平和设施情况
B:财务上的稳定性
C:合理的价格
D:供货单位的品质
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托盘服务包括以下三个程序111（）。
A:理盘
B:装盘
C:托盘#端托行走
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宴会经营的特点主要表现在111（）。
A:宴会服务标准的规范性
B:宴会活动的多功能性
C:消费标准的差异怀
D:宴会组织工作的复杂性
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中国黄酒的代表酒种有111（）。
A:绍兴酒
B:福建红曲酒
C:云南黄酒
D:山东黄酒
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冷餐酒会结束收尾工作一般包括1111（）。
A:清点结账
B:道别送客
C:清理台面
D:总结服务工作
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宴会的特点主要表现在1111（）。
A:宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长
B:宴会要求格调高雅
C:宴会在环境及台面而上要体现主题
D:宴会接待服务礼仪要求高
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下列属于餐饮消费者的需求类型的有111（）。
A:求廉型消费者
B:享受型消费者
C:求新型消费者
D:个性型消费者
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接到“宴会通知单”后服务员应做到1111（)。
A:了解宾客风俗习惯
B:宾客生活忌讳
C:宾客特殊需要
D:宾客进餐方式
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西餐上菜的服务方式为分111（）。
A:美式上菜
B:俄式上菜
C:法式上菜
D:欧式上菜
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菜单的装帧上应该注意的内容有11（）。
A:菜单的颜色和照片
B:菜单的字体和字号
C:菜单的大小
D:菜单的材质
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常用的开酒器有11（）。
A:酒钻
B:酒起子
C:吧刀
D:螺丝刀
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餐饮部的岗位职责必须明确三个内容111（）。
A:行政隶属
B:管理层级
C:主要职责
D:工作内容
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餐饮产品具有（）和（）的双重性质
A:旅游交通
B:旅游设施
C:旅游资源
D:旅游景观
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采购程序不能因饭店规模、组织机构设计的不同而不同。
A:错误
B:正确
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当宾客在席间讲话或国宴中演奏国歌时，服务员可以继续工作。
A:错误
B:正确
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在鸡尾酒中加入蛋清是为了增加鸡尾酒的泡沫，一定要用力摇匀。
A:错误
B:正确
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接受预订后不必再与客人联系确认。
A:错误
B:正确
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健康型消费者关心食物的营养保奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门健作用。
A:错误
B:正确
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中餐厅是为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所。
A:错误
B:正确
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公关的基本目标是要在公众当中塑造美好的形象。
A:错误
B:正确
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鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量热菜。
A:错误
B:正确
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餐饮部服务员的直接上级是领班，岗位职责是为客人提供高质量的餐饮服务。
A:错误
B:正确
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撤换烟灰缸时要用左手拿干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
A:错误
B:正确
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份额包餐一般是凭券领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单
A:错误
B:正确
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在饭店逗留时间较长的会议和旅游团体，每天菜的品种应该相同。
A:错误
B:正确
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俄式服务是西餐服务中最豪华和最为周到的服务方式。
A:错误
B:正确
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法式服务主要用于西餐宴会服务，不适用于零点服务。
A:错误
B:正确
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纸质菜单也可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价。
A:错误
B:正确
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