南开大学23年春学期《餐饮创新管理》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮创新管理》在线作业-00002

学习型组织的基础是（）。
A:自我超越
B:改变心智模式
C:建立共同愿景
D:团队学习
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学习型组织的灵魂是（）。
A:自我超越
B:系统思考
C:建立共同愿景
D:团队学习
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管理创新、制度创新的基础是（）。
A:服务创新
B:技术创新
C:营销创新
D:企业文化创新
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“他山之石，可以攻玉”指的是（）。
A:形象思维
B:联想思维
C:侧向思维
D:逆向思维
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技术创新属于企业创新的（）。
A:主体
B:源泉
C:手段
D:结果
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懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
A:自大型
B:固执型
C:友好型
D:社交型
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餐饮产品生命周期的第四个阶段是（）。
A:介绍期
B:成长期
C:成熟期
D:衰退期
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使用独特的餐具，属于（）。
A:原料创新
B:烹调方法创新
C:味道创新
D:形态创新
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开发产品的新用途，属于（）。
A:老产品的市场创新
B:延伸产品创新
C:整体产品创新
D:组合产品创新
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认为自己高人一等，事事都以自己为标准，属于（）顾客。
A:自大型
B:沉默型
C:急躁型
D:社交型
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使用铁板烧的方法，属于（）。
A:原料创新
B:烹调方法创新
C:味道创新
D:形态创新
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厨师最重要的基本功之一就是（）。
A:配菜
B:调味
C:刀工
D:烹调
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按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。
A:多血质
B:胆汁质
C:粘液质
D:抑郁质
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比排场、讲阔绰，此类顾客属于（）。
A:自大型
B:固执型
C:友好型
D:奢侈型
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美团网的模式属于（）。
A:点评网站
B:网上团购
C:私厨模式
D:互联网+中央厨房模式
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重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。
A:权力导向型
B:角色导向型
C:任务导向型
D:人员导向型
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“学习力”一词最早的提出者是（）。
A:德鲁克
B:罗宾斯
C:弗瑞斯特
D:彼德?圣吉
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菜肴制作中最基本的刀法是（）。
A:切
B:片
C:剁
D:劈
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创新度最低的一种创新活动是（）。
A:首创型创新
B:改进型创新
C:模仿型创新
D:独立型创新
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提供儿童菜单，属于（）。
A:服务观念创新
B:服务内容创新
C:服务人员创新
D:服务工具创新
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学习型组织的善于不断学习，包括（）。
A:终身学习
B:全员学习
C:全过程学习
D:团队学习
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加尔文认为：组织学习的类型包括（）。
A:系统地解决问题
B:从过去的经验中学习
C:向他人学习
D:在组织内传递知识
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学习有三个层次，包括（）。
A:个体学习
B:组织学习
C:学习型组织
D:家庭学习
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影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A:火候
B:烹饪技法
C:速度
D:造型
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创造性思维的特征包括（）。
A:独创性或新颖性
B:极大的灵活性
C:艺术性
D:对象的潜在性
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产品创新的基本模式包括（）。
A:消费者驱动模式
B:技术驱动模式
C:竞争驱动模式
D:文化驱动模式
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菜肴口味偏清淡的地区包括（）。
A:广东
B:浙江
C:贵州
D:湖南
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餐厅建筑物包括（）。
A:位置
B:建筑外形
C:建筑材料
D:建筑风格
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按成本划分，个性化服务的类型包括（）个性化服务。
A:零利润
B:零成本
C:低成本
D:高成本
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顾客个性类型包括（）。
A:社交型
B:固执型
C:友好型
D:奢侈型
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多向思维也叫发散思维、辐射思维或扩散思维。
A:错误
B:正确
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学习力指的是学习的能力。
A:错误
B:正确
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大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
A:错误
B:正确
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市场需求是产品创新之母。
A:错误
B:正确
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内部研发就是“闭门造车”。
A:错误
B:正确
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餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
A:错误
B:正确
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服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
A:错误
B:正确
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体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A:错误
B:正确
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体验营销就是把样板店和旗舰店做好。
A:错误
B:正确
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创造性思维不能提高人类的认识能力。
A:错误
B:正确
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菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。
A:错误
B:正确
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个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A:错误
B:正确
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技术创新是企业创新的主要内容。
A:错误
B:正确
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服务创新不容易模仿。
A:错误
B:正确
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营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
A:错误
B:正确
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相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
A:错误
B:正确
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创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
A:错误
B:正确
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形象思维最明显的特点是创新性。
A:错误
B:正确
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把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
A:错误
B:正确
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学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
A:错误
B:正确
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