南开大学23年春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业一

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A:标准餐具
B:标准颜色
C:标准菜谱
D:标准环境
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一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
A:黄酒
B:茶水
C:软饮料
D:白酒
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因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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厨房中要求烹调时才点火、不烧空火,这种措施属于()。
A:改进加工方式
B:采用节能炉灶
C:改变厨师操作习惯
D:完善燃料费用的统计
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餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A:克扣斤两
B:产品欺诈
C:偷梁换柱
D:价格虚高
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与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A:黄酒
B:啤酒
C:茶水
D:葡萄酒
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来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:企业组织结构
D:国家的法律法规和政策
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菜肴细加工成本控制的岗位是()。
A:面点
B:行政总厨
C:砧板
D:打荷
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对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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控制用水量及用水时间,属于()。
A:节约用水
B:二次用水
C:循环用水
D:避免漏水现象
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使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。
A:限时用水
B:过量用水
C:合理用水
D:避免漏水现象
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影响采购成本的直接因素是()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:供应商
D:采购价格
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低值易耗品费用属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
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采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。
A:消费习惯
B:期望价格
C:用餐环境要求
D:消费地点
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一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A:高档海鲜
B:面点
C:蔬菜
D:水果
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酒水采购成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:工作业绩
D:国家的法律法规和政策
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固定资产折旧费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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调料成本控制的难点在于难以()。
A:选择口味
B:准确定量
C:选择调料
D:提高品质
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采购价格控制的方法包括()。
A:限价采购
B:竞争报价
C:规定供应商和供货渠道
D:提高采购批量
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餐饮产品价格的影响因素包括()。
A:市场需求
B:市场竞争状况
C:产品的特点
D:通货膨胀
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库存成本包括()。
A:仓库租金
B:仓库折旧
C:设备折旧
D:装卸费用
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合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A:产品欺诈
B:价格欺诈
C:不明码标价
D:打折促销
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顾客在餐厅购买的整瓶葡萄酒,剩余酒水可以选择()。
A:更换其余酒水
B:退款
C:带走
D:寄存在餐厅
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高档餐厅提供的特色酒水包括()。
A:勾兑饮料
B:鲜榨果汁
C:鸡尾酒
D:品牌瓶装酒
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厨房成本分析的作用是()。
A:找到成本漏洞
B:堵塞成本漏洞
C:评估成本控制效果
D:应对上级检查
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瓶盖奖发放的缺点是()。
A:员工积极性高
B:客人受到不平等的待遇
C:员工重视销售而轻视服务
D:员工收入有较大提高
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餐具损耗的原因包括()。
A:缺乏监督和赔偿
B:洗涤设备落后
C:员工责任意识不强
D:顾客造成的破损
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厨房成本的重点控制包括()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A:对
B:错
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净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
A:对
B:错
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水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
A:对
B:错
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餐饮业的房租价格与租期没有关系。
A:对
B:错
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单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。
A:对
B:错
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任何一个原料,可能是某个菜肴的主料,也可能是另一个菜肴的辅料。
A:对
B:错
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一般来说,损耗率<1。
A:对
B:错
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传统成本管理观念落后,缺乏战略眼光。
A:对
B:错
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订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
A:对
B:错
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管理好餐具也能为餐厅节约大成本
A:对
B:错
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定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
A:对
B:错
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中水是指污水处理后,达到规定的水质标准,可在一定范围内重复使用的饮用水。
A:对
B:错
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在“自带酒水”的问题上,消费者有“选择权”。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要优化企业内部流程。
A:对
B:错
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在酒水销售过程中,可以向顾客强行推销。
A:对
B:错
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餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
A:对
B:错
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成本与费用是餐饮产品价格最重要的决定因素。
A:对
B:错
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要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。
A:对
B:错
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瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。
A:对
B:错
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本期发生的成本,不奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门论是否已经支付,都要计入本期成本。
A:对
B:错
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