南开大学23年春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

烹饪环节的成本控制发生于()。
A:餐饮生产前
B:餐饮生产过程中
C:餐饮生产后
D:餐饮准备阶段
正确答案问询微信：424329

低值易耗品费用属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
正确答案问询微信：424329

产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
正确答案问询微信：424329

占食品总成本比例最大的原料是()。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
正确答案问询微信：424329

把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
A:事后成本控制
B:连续成本控制
C:相对成本控制
D:绝对成本控制
正确答案问询微信：424329

原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
正确答案问询微信：424329

瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A:采购员
B:餐厅老板
C:消费者
D:收银员
正确答案问询微信：424329

来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A:当地的经济发展水平
B:劳动力市场的供需状况
C:国家的法律法规和政策
D:工作强度
正确答案问询微信：424329

采购成本控制的整体目标是()。
A:降低采购价格
B:降低整体采购成本
C:降低采购数量
D:降低采购质量
正确答案问询微信：424329

餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
A:通货膨胀
B:成本与费用
C:就餐时间
D:服务水平
正确答案问询微信：424329

对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
正确答案问询微信：424329

一般来说,短期内房租属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
正确答案问询微信：424329

调料成本控制的难点在于难以()。
A:选择口味
B:准确定量
C:选择调料
D:提高品质
正确答案问询微信：424329

一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
正确答案问询微信：424329

厨房生产运行结束后,需要进行()。
A:成本预测
B:成本计划
C:成本分析
D:成本规划
正确答案问询微信：424329

企业难以估算成本时,可以选择()。
A:成本加成定价法
B:目标收益（利润）定价法
C:边际成本定价法
D:随行就市定价法
正确答案问询微信：424329

办公室做到人走灯灭、电器关闭,这种措施属于()。
A:使用低能耗电器
B:适量用电
C:避免无效用电
D:使用节电设备
正确答案问询微信：424329

厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A:标准餐具
B:标准颜色
C:标准菜谱
D:标准环境
正确答案问询微信：424329

人力成本的外部奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作难度
C:工作业绩
D:劳动力市场的供需状况
正确答案问询微信：424329

酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
正确答案问询微信：424329

按产品和服务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A:食品成本核算
B:酒水成本核算
C:服务成本核算
D:场地成本核算
正确答案问询微信：424329

酒水采购控制包括()。
A:采购人员控制
B:采购数量控制
C:采购质量控制
D:采购价格控制
正确答案问询微信：424329

人力成本控制的三个阶段包括()。
A:企业愿景
B:预算
C:执行
D:效率提升
正确答案问询微信：424329

按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A:餐厅成本核算
B:酒吧成本核算
C:宴会成本核算
D:厨房成本核算
正确答案问询微信：424329

厨房燃料费用控制的措施包括()。
A:改进烹调方式
B:采用节能炉灶
C:改变厨师操作习惯
D:完善燃料费用的统计和指标管理
正确答案问询微信：424329

成本控制的主体包括()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
正确答案问询微信：424329

影响采购成本的间接因素包括()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:供应商
D:采购时机
正确答案问询微信：424329

烹调过程包括()。
A:热菜制作
B:冷菜制作
C:汤类制作
D:面点制作
正确答案问询微信：424329

毛利率定价法的导向包括()。
A:以利润为导向
B:以成本为导向
C:以竞争为导向
D:以税收为导向
正确答案问询微信：424329

餐饮生产前的控制对象包括()。
A:房租
B:贷款
C:员工薪酬
D:装修与改造
正确答案问询微信：424329

中水是指污水处理后,达到规定的水质标准,可在一定范围内重复使用的饮用水。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

原料的库存管理工作必须由专人负责。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

价格决定着餐饮企业盈利水平。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

以肉类为例,净料单位成本低于毛料单位成本。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

餐具中的异型盘洗涤时不够方便。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

广义的采购成本即整体采购成本,又称战略采购成本。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329

在酒水销售奖励时,要确定每瓶酒水、自制饮料的奖励金额和比例。
A:对
B:错
正确答案问询微信：424329