南开大学23年春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

油、盐、酱的成本属于()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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贷款利息属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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影响采购成本的直接因素是()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:采购时机
D:采购数量
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加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
A:价格
B:成本
C:费用
D:利润
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一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
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餐饮企业的房租属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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厨房成本控制需要厨房各个岗位的努力,这种成本控制方法是()。
A:全员控制法
B:程序控制法
C:责任控制法
D:重点控制法
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食品原料成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A:竹筷子
B:木筷子
C:合金筷子
D:塑料筷子
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在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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在配份过程中,必须称量的是()。
A:调料
B:配料
C:主料
D:辅料
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:工作业绩
D:国家的法律法规和政策
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最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。
A:每日盘点
B:每月盘点
C:不定期盘点
D:随机盘点
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使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。
A:限时用水
B:过量用水
C:合理用水
D:避免漏水现象
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计算企业盈亏的依据是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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厨房中要求烹调时才点火、不烧空火,这种措施属于()。
A:改进加工方式
B:采用节能炉灶
C:改变厨师操作习惯
D:完善燃料费用的统计
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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制定产品价格的基础是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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厨房成本控制过程的标准化,典型表现奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门是()。
A:标准餐具
B:标准颜色
C:标准菜谱
D:标准环境
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烹调过程成本控制的要求包括确保()。
A:节约各种能耗
B:降低废品率
C:降低损耗
D:烹调的速度
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餐饮企业技术节能涉及到()。
A:照明节能
B:中央空调节能
C:电梯节能
D:厨房设备节能
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菜肴和食品的生产标准包括()。
A:加工标准
B:配份标准
C:烹调标准
D:产品标准
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酒水采购控制包括()。
A:采购人员控制
B:采购数量控制
C:采购质量控制
D:采购价格控制
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厨房成本分析的作用是()。
A:找到成本漏洞
B:堵塞成本漏洞
C:评估成本控制效果
D:应对上级检查
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销售奖励针对的酒水包括()。
A:免费饮料
B:瓶装酒
C:鸡尾酒
D:自制饮料
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订货量的影响因素包括()。
A:供应商的价格政策
B:采购费用
C:运输费用
D:仓储费用
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验收控制中的“三方把关”涉及到()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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中水的使用范围包括()。
A:厕所冲洗
B:园林灌溉
C:道路保洁
D:洗车
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原料的采购成本包括()。
A:原料的买价
B:运输费
C:装卸费
D:相关税费
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在一线城市商业区,餐饮业房租往往具有价格刚性。
A:对
B:错
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毛料是指经过初步加工处理的原料。
A:对
B:错
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瓶盖奖对服务员的收入构成没有影响。
A:对
B:错
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从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
A:对
B:错
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成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
A:对
B:错
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定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
A:对
B:错
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以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
A:对
B:错
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如果其它因素保持不变,产品需求量的变化与产品价格变化的方向相反。
A:对
B:错
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成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A:对
B:错
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按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A:对
B:错
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验收原料时,贵重原料要贴标签,专人管理。
A:对
B:错
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在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
A:对
B:错
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原料的库存管理工作必须由专人负责。
A:对
B:错
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餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
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成本是计算企业盈亏的依据。
A:对
B:错
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瓶盖奖在某种程度上促成了部分服务员的不良推销习惯。
A:对
B:错
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面点的主料一般是米、面等。
A:对
B:错
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正确进行成本核算,必须建立原始记录制度并详细记录。
A:对
B:错
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为节能降耗,需要培养顾客的绿色意识,引导绿色消费。
A:对
B:错
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