南开大学23年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

你如何理解采购中的“道德准则”?
A:以书面形式概述了可接受的买卖行为
B:为食品服务人员制定了业绩标准
C:它促进了运营商和经销商之间的关系
D:为工作人员提供发展的指导方针
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Ducklings are usually for which kind of cooking?
A:frying or baking
B:roasting or grilling
C:boiling or blanching
D:steaming or stewing
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餐饮企业中使用率较高的生菜(lettuce)是:
A:大叶生菜（leaf lettuce)
B:球生菜（iceberg lettuce)
C:苦菊（chicary lettuce)
D:以上均是
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牛霖适用于哪种烹饪方式?
A:清蒸
B:爆炒
C:清炖
D:酱烧
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Which of the following is true for the major suppliers?
A:provides the best price to the operation
B:provides the best service to the operation
C:provides the majority of products purchased by an operation
D:with the most value-added services
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下列哪项菜肴在餐饮菜单中属于成本较高的?
A:土豆沙拉
B:海鲜汤
C:牛排
D:水果蛋糕
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Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:
A:self discipline.
B:self control.
C:emotional intelligence.
D:intelligence quotient.
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包裹了面包糠的鱼柳该如何烹饪?
A:油炸
B:清蒸
C:炙烤
D:以上都不适合
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金枪鱼和大马哈鱼同属于下列何种鱼类?
A:可以生食的鱼类
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:海水鱼类
D:以上都是
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when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
A:fat free milk
B:whole milk
C:skimmed milk
D:buttermilk
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Which of the following statement is TURE for a good source of market research?
A:an operation's back-of-house staff
B:local and national trade associations
C:a big market with quelity food products
D:an operation's purchasing contracts
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Which of the following beers can be classified into ale?
A:stout
B:pilsner
C:bock
D:weiss
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Which of the following statement about alliances deliver better prices to their members is ture?
A:by scaling back on face-to-face communication with operators
B:by making fewer product choices available
C:by taking advantage of economies of scale
D:by hiring fewer DSRs
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is the most common types of poultry in the worl##
A:Duck
B:Chicken
C:Goose
D:Turkey
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找出下列选项中不属于香料或调味品的物品:
A:鸡精
B:腐竹
C:泡椒
D:臭豆腐
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Which of the following is not one of the storing contorl point concerns?
A:keeping products secure from theft.
B:retaining product quality.
C:providing information necessary for the financial accounting system.
D:keeping the operation's front-of-house areas organize
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新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:
A:1-4℃
B:4-10℃
C:10-15℃
D:0℃或以下
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在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
A:外包装尺寸
B:集装箱尺寸
C:产品尺寸
D:以上都不是
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下列哪一项不是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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When a participant sees a decision that is 奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门beneficial to both sides, it is called:
A:fairness.
B:opportunity.
C:co-operation.
D:good chance.
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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下列哪些不属于热带水果?
A:苹果
B:蜜桃
C:芒果
D:柑橘
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下列属于葡萄酒类的是:
A:雷司令
B:起泡酒
C:半干桃红酒
D:马天尼甜酒
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牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A:水煮
B:爆炒
C:牛排
D:肉馅
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家禽类产品适合烤制的是:
A:鹅
B:鸭
C:鸽子
D:鹌鹑
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下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?
A:安全防盗
B:保持货存产品质量
C:提供财务所需的系统信息
D:维持餐厅货存区域的整洁
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下列哪些选项是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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对大马哈鱼特征的正确描述是:
A:可以生食的鱼类
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:海水鱼类
D:具有背鳍和鳞片
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下列何种酒类不适合配海鲜类菜肴一起食用?
A:淡啤酒
B:半干白葡萄酒
C:半干红葡萄酒
D:中国白酒
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下列选项中属于香料或调味品的物品是:
A:太太乐鸡精
B:泡椒凤爪
C:番茄沙司
D:麻油腐乳
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Eggs should be refrigerated at a temperature below 4C.
A:对
B:错
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Seafood entrees usually are the highest cost items on a menu.
A:对
B:错
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餐饮服务企业可以被分为商业性餐饮企业和非商业性餐饮企业。
A:对
B:错
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在餐饮企业中,资产设备多指那些需要经年使用的,也正因如此而不断发生损耗的大型专业设备。例如,冰柜、烤箱、炉灶、制冰机、保温柜或洗碗机等。
A:对
B:错
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Most aquaculture is done with freshwater species.
A:对
B:错
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Sales and marketing agents is a secondary member of the food service distribution channel.
A:对
B:错
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在采购过程中,产品的价值通常用质量、服务和价格来体现。
A:对
B:错
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The two major tea grades are leaf and broken.
A:对
B:错
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采购设备产品的首要选择因素是物品的价格,因为低成本更容易获取利润。
A:对
B:错
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White rice is rice with the outer bran removed.
A:对
B:错
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An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the cost of food (or beverage) by the average food (or beverage) inventory.
A:对
B:错
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Add incoming products to the operation's balance sheet is a receiving control procedure
A:对
B:错
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Round fish has eyes on either side of the body.
A:对
B:错
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Brand name is usually the deciding factor in an operator's make-or-buy decision.
A:对
B:错
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“商业谈判”是利用说服和产品信息来决定供应商的选择。
A:对
B:错
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Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
A:对
B:错
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Milk grading is based on nutrient and fat content.
A:对
B:错
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“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
A:对
B:错
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The wheat kernel is composed of the bran, the germ, and the protein.
A:对
B:错
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Bottled water specifications usually will include mineral content.
A:对
B:错
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