南开大学23年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
A:初榨橄榄油
B:油炸专用油
C:人造黄油
D:起酥牛油
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is the most common types of poultry in the worl##
A:Duck
B:Chicken
C:Goose
D:Turkey
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下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
A:强化葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:干红葡萄酒
D:蒸馏葡萄酒
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All of following items are kitchene quipments except:
A:strainer
B:fridge
C:dough mixer
D:oven
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下列哪一种属于非商业性食品运营企业?
A:快餐连锁店
B:私人俱乐部
C:酒店
D:特色小吃店
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All of the following are tropical fruits except:
A:peach
B:mongo
C:pineapple
D:banana
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HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
A:从购买食品原材料开始时
B:在接收了第一批餐饮产品后
C:在食品加工的过程中
D:在食品加工开始操作时
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请从下列选项中选出最适合配咖啡的糖的种类:
A:sugar powder
B:icing sugar
C:crystal sugar
D:cube sugar
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A credit memo is used to:
A:to record purchases a buyer makes on credit
B:to provide a written record of adjustments made to an invoice
C:to record trade history.
D:to outline a distributor's credit policy
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适合使用现代“组合代码”锁定系统进行产品安全管理的是下列:
A:产品制造商
B:产品经销商
C:库房管理者
D:采购管理者
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通常多久进行一次肉类产品的采购?
A:按天采购
B:按周采购
C:按月采购
D:按季采购
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When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
A:fairness.
B:opportunity.
C:co-operation.
D:good chance.
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下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用
A:FIFO库存系统
B:LIFO存奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门系统
C:永续盘存制
D:实地盘存制
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牛里脊多用于何种菜肴的制作?
A:沙拉
B:三明治
C:牛排
D:熏肉
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Which of the following beers can be classified into ale?
A:stout
B:pilsner
C:bock
D:weiss
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下列哪类水果不适合被储存在冰箱中
A:苹果
B:西瓜
C:芒果
D:香蕉
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Which kind of poutry is suitable for stewing?
A:duckling
B:pigeon
C:hen
D:quail
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Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:
A:olive oil
B:walnut oil
C:sesame oil
D:soya oil
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Which of the following statement about seafood products is ture?
A:Grade A seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
B:Grade B seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
C:Prime seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
D:Choice seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
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下列属于蛋奶类食品的是:
A:butter
B:margarine
C:soya milk
D:上述都是
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下列哪些属于主要家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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在食品经销渠道的成员构成中,其主要成员可能是:
A:零售商
B:农场
C:畜牧场
D:酒庄
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下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
A:汤勺
B:食品加工机
C:削皮刀
D:不锈钢煎肉锅
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适合鸡肉制作的菜肴是:
A:沙拉（凉菜）类菜肴
B:汤羹类
C:烧炖类菜肴
D:烤炸类菜肴
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对比目鱼的身体特征描述正确的是?
A:眼睛长在身体同侧，也叫“Flat Fish”
B:深海鱼类
C:只生活在水底
D:具有背鳍和鳞片
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下列哪些选项是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
A:脱脂牛奶
B:低脂牛奶
C:全脂牛奶
D:发酵牛奶
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牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A:水煮
B:爆炒
C:牛排
D:肉馅
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下列哪些选项是食品采购控制点要考虑的资源?
A:人员
B:设施
C:产品
D:金融资本
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牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
A:牛肉清汤
B:烤牛肉三明治
C:炭烧牛排
D:风干五香牛肉
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有机家禽及其产品来自散养的饲养方式。
A:对
B:错
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Whole milk must have a minimum butterfat content of 3.25 percent.
A:对
B:错
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Champagne is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
A:对
B:错
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平衡产品的库存量从而使企业可以正常的运作是企业采购的首要任务。
A:对
B:错
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Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
A:对
B:错
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农场或畜牧场是采购渠道中的主要成员。
A:对
B:错
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The distributor provides the best service to the operation.
A:对
B:错
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A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.
A:对
B:错
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“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
A:对
B:错
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据统计10% – 20%的食源性疾病是由家禽或家禽类产品造成的。
A:对
B:错
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采购的首要任务是维护企业的正常运作。
A:对
B:错
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采购程序从库存分析开始。
A:对
B:错
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25 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.
A:对
B:错
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Poultry pricing is closely tied to demand.
A:对
B:错
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The number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month.
A:对
B:错
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Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
A:对
B:错
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Local farms should be used as poultry sources only if they offer competitive prices.
A:对
B:错
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将产品输入到企业的资产负债表中不属于验收控制程序。
A:对
B:错
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Refrigeration can kill parasites in raw fish.
A:对
B:错
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Ducklings are usually 8-16 weeks.
A:对
B:错
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