南开大学23年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00002

下列哪一项不是采购人员的工艺专长?
A:对采购物流的理解
B:了解HACCP专业知识
C:创建菜谱的能力
D:对经销商关系的理解
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蛋奶类产品的安全储存温度是:
A:3℃
B:5℃
C:7℃
D:13℃
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下列对谈判的分类描述,正确的是:
A:谈判可以分为双赢或输赢两种
B:谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心
C:谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判
D:谈判可以分为面对面和电话两种
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在食品服务业务中,采购的步骤始于:
A:客人需求
B:库存分析
C:选择经销商
D:采购规格说明书
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你如何理解采购中的“道德准则”?
A:以书面形式概述了可接受的买卖行为
B:为食品服务人员制定了业绩标准
C:它促进了运营商和经销商之间的关系
D:为工作人员提供发展的指导方针
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Which of the following is not one of the storing contorl point concerns?
A:keeping products secure from theft.
B:retaining product quality.
C:providing information necessary for the financial accounting system.
D:keeping the operation's front-of-house areas organize
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当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?
A:通过提供详细的帐单服务
B:通过加强对配送的管理控制
C:通过多次分期交货
D:通过降低个别产品和服务的成本
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下列不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:
A:烤箱
B:扒炉
C:冰箱
D:多功能餐车
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下列何种是世界上最主要的家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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Which of the following is a function of the purchasing control point?
A:establishing an maintaining an adequate supply of products
B:maintaining all storage goods in order to use
C:keep all fridges at the right temporature to avoid waste
D:testing new menu items
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下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?
A:leaf
B:Bibb
C:iceberg
D:Romaine
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在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
A:外包装尺寸
B:集装箱尺寸
C:产品尺寸
D:以上都不是
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下列哪项属于热带水果?
A:苹果
B:鸭梨
C:荔枝
D:葡萄
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牛里脊多用于何种菜肴的制作?
A:沙拉
B:三明治
C:牛排
D:熏肉
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when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
A:fat free milk
B:whole milk
C:skimmed milk
D:buttermilk
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How are breaded seafood products usually used?
A:used for deep-fry.
B:used for broil.
C:used as a garnish for seafood dishes.
D:used as a accompaniment for pasta dishes.
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在强调健康和养生的现代生活中,下列何种取油技术更具前瞻性和重要性?
A:物理压榨
B:精炼调和
C:浸泡萃取
D:低温萃取
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Check incoming products against purchase orders or purchase records is procedure?
A:reciving control
B:food cost control
C:safety control
D:storing control
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餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?
A:零售市场
B:开放市场
C:超级市场
D:分销商或货源供应商
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对大马哈鱼特征的正确描述是:
A:可以生食的鱼类
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:海水鱼类
D:具有背鳍和鳞片
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海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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下列适合做鱼生寿司的海产品是?
A:鲜章鱼
B:烟熏三文鱼
C:金枪鱼罐头
D:烤鳗鱼
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下列属于蛋奶类食品的是?
A:三花淡奶
B:果粒酸奶
C:脱脂牛奶
D:人造牛油（margarine）
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如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:
A:包装式样
B:效力
C:硫含量（危害性）
D:价格
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以下哪些是对团购优势的不正确描述?
A:团体采购的优点是价格较低
B:集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表
C:集团采购的优势是产品有了更多的选择
D:团体采购的优点是对个体经营者有更多的自主权
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以下哪些文档与采购的源文档有关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:发票
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下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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家禽类产品适合烤制的是:
A:鹅
B:鸭
C:鸽子
D:鹌鹑
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下列对牛腩的不正确解释是:
A:精瘦适合炒菜
B:太肥适合熬汤
C:肥瘦相间适合清炖
D:有筋适合酱烧
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特定供应商指的是那些拥有特殊的产品和服务的产品供应商。
A:对
B:错
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Alliances deliver better prices to their members by taking advantage of economies of scale.
A:对
B:错
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The grade of frozen seafood products usually specified by the amount of ice used.
A:对
B:错
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Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.
A:对
B:错
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香料和调味品的一次采购应至少满足三周时间的使用。
A:对
B:错
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Add incoming products to the operation's balance sheet is not a receiving control procedure.
A:对
B:错
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Grade A designation for seafood products indicates that products are of the best quality
A:对
B:错
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海产品的采购说明书中通常不包括产品的包装类型。奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门
A:对
B:错
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Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
A:对
B:错
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Grade B designation for processed products is also called "Extra Standard" or "Choice".
A:对
B:错
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Sweet potato is an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.
A:对
B:错
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对采购物流的了解或是不了解,不是采购人员的专长。
A:对
B:错
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Beer that is canned or bottled should always be distilled.
A:对
B:错
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Negotiations can be classified as either distributor-focused or purchaser-focused.
A:对
B:错
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餐饮采购者一般会从分销商那里或直接从海产品加工厂场里购买。
A:对
B:错
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通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
A:对
B:错
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The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
A:对
B:错
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The distributor provides the majority of products purchased by an operation.
A:对
B:错
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Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.
A:对
B:错
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25 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.
A:对
B:错
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