南开大学23年春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00001

人类社会中，差异最大的两种文化传统是
A:美国文化和中国文化美国文化和中国文化
B:古印度和古埃及文明
C:基督文明和伊斯兰文明
D:东方传统和西方传统
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在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于( ) 处
A:大门外侧入口右边侧1米
B:大门内侧入口右边侧1米
C:大门外侧入口左边侧1米
D:大门内侧入口左边侧1米
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导游员讲解时，下列那种做法是合适的？
A:讲解内容健康、规范、到位
B:为引起游客兴趣可以插科打诨
C:为避免祸从口出，能少讲则少讲
D:随便讲，想到哪就讲到哪
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餐饮营业员的物资准备时间为（ ）
A:10分钟
B:15分钟
C:20分钟
D:30分钟
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在台面货品少于（ ） 时应该进行补货
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
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服务人员的服务距离一般是：
A:0.5～1.5米
B:1～3米
C:1.5米
D:3米之外
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在台面货品少于时应该进行补货
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
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在餐厅产品中，服务质量的基础是
A:无形服务
B:有形的物质产品
C:员工素质
D:管理
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下列站姿正确的是：（ ）
A:东倒西歪
B:耸肩勾背
C:双手抱于脑后
D:V字步
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导游车通常车速是（ ）
A:10码
B:20码
C:30码
D:40码
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服务人员在运用手势时应牢记 （ ）
A:宜少忌多
B:宜多忌少
C:尽量不用
D:看情况而定，不在乎多少
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如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )
A:左手拿盘，右手放茶水
B:右手拿盘，左手放茶水
C:右手拿盘，右手放茶水
D:左手拿盘，左手放茶水
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（ ）是服务员在引领客人时的要求。
A:拐弯时稍停伸手示意
B:只管在前面带路，无需照顾客人
C:无论迎送客人服务员始终走在前面
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在给客人奉茶水时，如果从后面送入，应该从 （ ）递给客人。
A:客人的头顶
B:客人的左后方
C:任意位置
D:客人的右后方
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导游车在迎宾时，在接待到达前15分钟，将车辆有序停放在距贵宾通道（ ）
A:1-3米处
B:3-5米处
C:5-7米处
D:7-10米
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与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A:三分之一
B:一半
C:五分之一
D:十分之一
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以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？（ ）
A:高低式蹲姿
B:单膝点地式蹲姿
C:交叉式蹲姿
D:弯腰撅臀式蹲姿
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宴请形式有：
A:宴会、招待会、茶会、工作进餐
B:宴会、招待会、茶会、聚会
C:宴会、招待会、聚会、工作进餐
D:宴会、聚会、茶会、工作进餐
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在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
A:1分钟
B:2分钟
C:3分钟
D:5分钟
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铺台布时，餐厅服务员应距餐台约
A:30厘米
B:35厘米
C:40厘米
D:45厘米
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
A:按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B:卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C:在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D:迎宾客在前，送客走在后。
E:工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F:工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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培训人员在工作中应表现出的服务态度
A:主动
B:热情
C:耐心
D:周到
E:专注
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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交谈三忌( )
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
A:个人收入
B:健康状况
C:婚姻家庭
D:年龄问题
E:个人经历
F:工作单位
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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待客三声
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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打电话时，以下表述正确的是
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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下列说法正确的是
A:出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B:出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C:出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D:出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A:着装符合规范，胸前佩戴工牌
B:不能自行修改制服
C:保持工服清洁整齐，穿着得体
D:上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
A:错误
B:正确
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见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A:错误
B:正确
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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接待服务做到三到是指：顾客到，微笑到，欢迎到 （ ）
A:错误
B:正确
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斟酒应以八分满为原则。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。
A:错误
B:正确
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撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
A:错误
B:正确
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帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A:错误
B:正确
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有游客向你问路可以用手指指示方向
A:错误
B:正确
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每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
A:错误
B:正确
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