南开大学23年春《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业-00001

属于经营计划的是（）。
A:采购计划
B:招聘计划
C:投资计划
D:培训计划
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戴明质量奖始创于1951年，是（）的质量大奖。
A:美国
B:英国
C:日本
D:韩国
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人际关系理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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从现有产品出发，以增加销售量为目标的是（）。
A:推销
B:营销
C:实物展示
D:公关
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最常见的酒吧类型是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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一般来说，属于变动成本的是（）。
A:折旧
B:贷款利息
C:管理费用
D:原材料成本
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在菜肴创新方面，铁板烧的出现属于（）。
A:原料创新
B:调料创新
C:烹调方法创新
D:容器创新
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厨房生产的基础是（）。
A:原料生产
B:原料加工
C:原料配送
D:原料管理
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餐饮质量目标是产品和服务的质量使（）满意。
A:企业
B:宾客
C:部门
D:社会
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属于管理计划的是（）。
A:战略计划
B:销售计划
C:投资计划
D:培训计划
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古典组织理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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厨师属于（）。
A:管理人员
B:技术人员
C:服务员
D:制造人员
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市场细分时，生活方式、个性特点属于（）。
A:心理因素
B:地理因素
C:人口特征
D:消费行为
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一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
A:服务员
B:餐厅主管
C:财务相关人员
D:采购人员
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餐饮成本控制以（）为基础。
A:固定成本
B:目标成本
C:可控成本
D:不可控成本
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餐饮企业开展营销活动的起点是（）。
A:促销
B:推销
C:市场调研
D:营销计划
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PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是（）。
A:制度管理法
B:经济管理法
C:定量管理法
D:走动管理法
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既受顾客欢迎又有盈利的是（）菜肴。
A:畅销、高利润型
B:畅销、低利润型
C:不畅销、高利润型
D:不畅销、低利润型
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需求层次理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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酒水销售的特点是（）。
A:销售规模大
B:酒水成本低
C:销售毛利率高
D:销售网点多
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碳酸饮料分为（）。
A:普通型
B:果味型
C:果汁型
D:可乐型
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按照贮存内容的不同，库房分为（）。
A:食品原料库
B:干藏库
C:酒水库
D:物资库
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市场调研的微观环境包括（）环境。
A:顾客
B:竞争者
C:供应商
D:销售代理商
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厨房生产成本控制是整个餐饮成本控制的关键部分，涉及到的环节是()。
A:加工
B:配份
C:烹调
D:出品
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市场调研的宏观环境包括（）环境。
A:政治与法律
B:经济
C:科技
D:社会文化
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生产操作标准包括（）。
A:原料选择标准
B:加工标准
C:烹调标准
D:采购标准
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原料成本核算方法有（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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网络营销的热点包括（）。
A:社交媒体营销
B:O2O（线上线下结合）
C:手机APP营销
D:绿色营销
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酒度分为()两种。
A:公制
B:美制
C:市制
D:英制
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库房管理的基奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门本制度众多，包括（）。
A:防火
B:防盗
C:防毒
D:人员管理
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配份的基本要求是()。
A:根据标准菜谱配份
B:使用称量工具
C:凭单配菜
D:凭料配菜
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采购管理的组织形式分为（）。
A:采购部统一采购
B:餐饮部独立采购
C:集团统一采购
D:代理商采购
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库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是（）。
A:《入库验收单》
B:《出库单》
C:《内部调拨单》
D:《盘点登记表》
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餐饮产品的直接成本包括（）成本。
A:直接原材料
B:直接人力
C:销售费用
D:财务费用
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制定标准成本是成本控制的首要条件。
A:错误
B:正确
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私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
A:错误
B:正确
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领导工作和管理工作是完全相同的。
A:错误
B:正确
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面团和馅心制作是面点制作的核心，对成品质量影响很大。
A:错误
B:正确
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零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关。
A:错误
B:正确
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通过管理提高效益，有一个时间过程。
A:错误
B:正确
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一个人可能既是管理者，也是领导者。
A:错误
B:正确
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一般认为，冷冻库的温度越低，原料的保存期限越长。
A:错误
B:正确
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梅奥认为企业职工是“经济人”。
A:错误
B:正确
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菜肴创新要融合各派、兼收并蓄。
A:错误
B:正确
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酒的储藏时间越长，含酯越多，气味也更芳香。
A:错误
B:正确
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进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。
A:错误
B:正确
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库房成本控制是在每月盘点的基础上进行的。
A:错误
B:正确
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鸡尾酒吧以鸡尾酒制作为特色。
A:错误
B:正确
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黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
A:错误
B:正确
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