南开大学23年春《餐饮管理概论》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业-00003

PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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蔬菜、水果、蛋类等一般存储在（）。
A:冷冻库
B:冷藏库
C:冷鲜库
D:干藏库
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在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是（）。
A:美式咖啡
B:爱尔兰咖啡
C:越南式咖啡
D:欧雷咖啡
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大型酒店厨房的最高负责人是（）。
A:行政总厨
B:厨师长
C:主厨
D:砧板
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餐饮生产流程包括整体生产循环和（）小循环。
A:库房
B:厨房
C:餐厅
D:采购部
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古典组织理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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负责热菜烹调的是（）。
A:粗加工间
B:炉灶间
C:冷荤加工间
D:面点加工间
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被称为“牛奶咖啡”的是（）。
A:黑咖啡
B:白咖啡
C:卡布奇诺
D:铁咖啡
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全面质量管理由（）首次提出。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
A:中餐厨房
B:西餐厨房
C:快餐厨房
D:中央厨房
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最早出现的是（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:市场营销观念
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属于经营计划的是（）。
A:采购计划
B:招聘计划
C:投资计划
D:培训计划
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纯粹乙醇着火点为()℃
A:100
B:120
C:150
D:180
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一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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市场细分时，生活方式、个性特点属于（）。
A:心理因素
B:地理因素
C:人口特征
D:消费行为
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经过分析，一般应取消的是（）菜肴。
A:畅销、高利润型
B:畅销、低利润型
C:不畅销、高利润型
D:不畅销、低利润型
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经常作为临时性酒吧的是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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以红酒和雪茄为特色的是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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最常见、最广泛的是（）菜单。
A:儿童
B:循环
C:零点
D:套餐
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销售毛利率等于毛利除以（）。
A:价格
B:成本
C:利润
D:费用
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PDCA循环法的四个阶段是（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
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控制职能分为（）。
A:前馈控制
B:现场控制
C:反馈控制
D:自动控制
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社会营销观念认为，企业的任务是实现（）的利益均衡。
A:企业
B:社会
C:银行
D:顾客
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葡萄酒根据颜色划分，可以分为（）。
A:黑葡萄酒
B:白葡萄酒
C:红葡萄酒
D:玫瑰红酒
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原料采购方式包括（）。
A:公开市场采购
B:异地采购
C:招标采购
D:定点采购
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餐饮业的构成奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门包括（）。
A:休闲餐厅
B:酒吧
C:咖啡厅
D:餐饮街
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根据双因素理论，激励因素包括（）。
A:工作成就
B:受重视程度和提升
C:个人发展的可能性
D:工资报酬
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验收工具包括（）
A:磅秤
B:电子秤
C:直尺
D:温度计
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双因素理论认为影响人的工作的因素有（）。
A:环境因素
B:保健因素
C:精神因素
D:激励因素
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葡萄酒根据含糖量，可以分为（）。
A:干葡萄酒
B:半干葡萄酒
C:半甜葡萄酒
D:甜葡萄酒
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原料成本包括（）成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:能源
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餐饮产品成本（狭义）包括（）成本。
A:食品（菜肴）成本
B:酒水成本
C:销售费用
D:管理费用
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心理价格策略包括（）。
A:整数价格策略
B:分档价格策略
C:吉祥数价格策略
D:低价策略
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西餐菜单一般包括（）。
A:头盘
B:汤类
C:主菜
D:甜品
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差别价格策略包括（）。
A:地区差价
B:时间差价
C:位置差价
D:对象差价
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冷藏库用于贮存需要在低温条件下保存的原料，包括蔬菜、水果、蛋类等。
A:错误
B:正确
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原料冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。
A:错误
B:正确
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餐饮产品的价格一般不能低于成本。
A:错误
B:正确
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X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
A:错误
B:正确
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黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
A:错误
B:正确
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菜单的字体大小、疏密要得当，手写体使用要适当。
A:错误
B:正确
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宴会厅一般不接待零散用餐的客人。
A:错误
B:正确
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厨师在操作时可以佩戴首饰、涂抺指甲或缠绷带。
A:错误
B:正确
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按照ABC分类法，最重要的是C类原料。
A:错误
B:正确
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清香型白酒以五粮液为代表，其特点是清香纯正。
A:错误
B:正确
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配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。
A:错误
B:正确
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营销是从市场需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。
A:错误
B:正确
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PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。
A:错误
B:正确
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管理工作侧重于餐饮企业全局性问题。
A:错误
B:正确
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热菜一般要求提前加工，出品迅速。
A:错误
B:正确
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