南开大学23年春《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业-00002

认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是（）。
A:X
B:Y
C:Z
D:W
正确答案问询微信：424329

花茶一般用（）做茶坯。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
正确答案问询微信：424329

蔬菜、水果、蛋类等一般存储在（）。
A:冷冻库
B:冷藏库
C:冷鲜库
D:干藏库
正确答案问询微信：424329

适用于农药、重金属检验的是（）。
A:表单验收法
B:人工清点法
C:感观检验法
D:仪器检验法
正确答案问询微信：424329

认为一般员工都好逸恶劳的是（）理论。
A:X
B:Y
C:Z
D:W
正确答案问询微信：424329

5S管理法起源于()。
A:中国
B:日本
C:美国
D:英国
正确答案问询微信：424329

食品留样制度要求留样食品必须保留（）小时。
A:12
B:24
C:36
D:48
正确答案问询微信：424329

餐饮企业开展营销活动的起点是（）。
A:促销
B:推销
C:市场调研
D:营销计划
正确答案问询奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门微信：424329

被称为“清咖啡”，只含咖啡的是（）。
A:黑咖啡
B:白咖啡
C:卡布奇诺
D:铁咖啡
正确答案问询微信：424329

被称为“牛奶咖啡”的是（）。
A:黑咖啡
B:白咖啡
C:卡布奇诺
D:铁咖啡
正确答案问询微信：424329

按国家划分，菜单分为中餐菜单和（）。
A:西餐菜单
B:非洲菜单
C:欧洲菜单
D:美洲菜单
正确答案问询微信：424329

采购工作的核心之一是（）。
A:采购程序
B:采购控制
C:采购管理
D:采购决策
正确答案问询微信：424329

主要针对零点客人的是（）
A:中央厨房
B:规模加工
C:定制生产
D:规模生产
正确答案问询微信：424329

餐饮成本控制的第一个环节是（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生产成本控制
D:服务成本控制
正确答案问询微信：424329

一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
正确答案问询微信：424329

菜肴成本控制的依据是（）。
A:标准菜谱
B:标准菜单
C:标准价格
D:成品标准
正确答案问询微信：424329

低度酒低于或等于（）度。
A:5
B:10
C:15
D:20
正确答案问询微信：424329

出库管理的一般规定是（）。
A:先进先出
B:后进先出
C:先进后出
D:后进后出
正确答案问询微信：424329

中国酒度与（）酒度一致。
A:公制
B:美制
C:市制
D:英制
正确答案问询微信：424329

餐饮质量监督和检查的最高负责人是（）。
A:总经理
B:值班经理
C:部门经理
D:质检人员
正确答案问询微信：424329

原料成本包括（）成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:能源
正确答案问询微信：424329

餐饮管理的一般特点是（）。
A:注重“人本”管理
B:强调效益目标
C:动态性和创新性
D:科学性与艺术性
正确答案问询微信：424329

餐饮营销观念包括（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:市场营销观念
正确答案问询微信：424329

网络营销的热点包括（）。
A:社交媒体营销
B:O2O（线上线下结合）
C:手机APP营销
D:绿色营销
正确答案问询微信：424329

入库验收需要检查和核对（）。
A:单价
B:质量
C:数量
D:规格
正确答案问询微信：424329

菜单的外观形式有（）。
A:账簿形
B:椭圆形
C:扇面形
D:半圆形
正确答案问询微信：424329

验收员必须依据规定的验收程序，主要包括（）。
A:退货处理
B:核对价格
C:盘点数量
D:检查质量
正确答案问询微信：424329

绿茶的代表是（）。
A:龙井
B:碧螺春
C:毛尖
D:黄山毛峰
正确答案问询微信：424329

影响餐饮产品价格的主要因素包括（）。
A:成本
B:市场竞争因素
C:营销目标
D:政策因素
正确答案问询微信：424329

五常法包括()。
A:常组织
B:常整顿
C:常清洁
D:常规范和常自律
正确答案问询微信：424329

采购管理的组织形式分为（）。
A:采购部统一采购
B:餐饮部独立采购
C:集团统一采购
D:代理商采购
正确答案问询微信：424329

餐饮业的主要压力包括（）。
A:原料价格上涨
B:房租上涨
C:人员短缺
D:食品安全
正确答案问询微信：424329

餐饮管理的对象是（）。
A:人力
B:财力
C:物力
D:时间和信息
正确答案问询微信：424329

供应商的管理包括（）。
A:分级管理
B:分类选择供应商
C:重视综合性供应商
D:及时评估与更换
正确答案问询微信：424329

酒水销售的特点是（）。
A:销售规模大
B:酒水成本低
C:销售毛利率高
D:销售网点多
正确答案问询微信：424329

年龄、性别、家庭人口等属于心理特征。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

红茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

市场选择的最终目的是确定餐饮企业所要占领的目标市场。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

短期计划期限一般为一年或一年以内。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐饮产品的价格一般不能低于成本。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

新鲜度已成为菜单项目的一个次要的属性。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

配制过程的控制，必须使用称量工具，不能凭经验和习惯配菜。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

菜单应以目标市场需求为导向
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

高档星级酒店的员工餐厅每天提供3～4次的工作餐。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

市场细分是将全部顾客划分为不同的顾客群体。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

宴会厅一般不接待零散用餐的客人。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329