南开大学23年春《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

原料出库时,领用人需要提供()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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餐饮产品定价的第一步是()。
A:了解市场需求
B:价格调查
C:确定定价目标
D:计算产品成本
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在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
A:黄酒
B:茶水
C:软饮料
D:白酒
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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一般来说,短期内的固定工资属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
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最不容易破损的餐具材质是()
A:玻璃
B:瓷器
C:不奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门锈钢
D:塑料
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占食品总成本比例最大的原料是()。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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由于库存原料供应中断而造成的损失属于()。
A:原料损耗
B:库存持有成本
C:库存获得成本
D:库存缺货成本
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成本核算的依据是()。
A:原始凭证
B:计量工具
C:记账方法
D:会计科目
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餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
A:通货膨胀
B:成本与费用
C:就餐时间
D:服务水平
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出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A:雨水
B:饮用水
C:中水
D:自来水
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一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
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采购之前,使用部门需要填写()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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影响采购成本的间接因素是()。
A:采购价格
B:采购质量
C:采购数量
D:采购战略
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:工作业绩
D:国家的法律法规和政策
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一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()。
A:鸡尾酒
B:啤酒
C:伏特加
D:葡萄酒
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瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A:采购员
B:餐厅老板
C:消费者
D:收银员
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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成本控制的方法包括()。
A:目标成本管理
B:作业成本管理
C:责任成本控制
D:标准成本控制
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验收的内容主要包括()。
A:颜色
B:质
C:量
D:价格
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容易破损的餐具材质是()
A:玻璃
B:瓷器
C:金属
D:不锈钢
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成本具有的基本属性是()。
A:目的性
B:相关性
C:可计量性
D:重复性
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酒水成本失控的原因包括()。
A:缺乏有效的奖惩措施
B:员工的贪污、舞弊行为
C:员工私自销售酒水
D:员工盗窃酒水
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粗加工过程,净料率的影响因素包括()。
A:原料的质量
B:加工人员的技术
C:加工工具
D:加工方法
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厨房实际成本高于标准成本,可能的原因是()。
A:投料问题
B:浪费问题
C:原料质量问题
D:克扣顾客
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毛利率定价法的导向包括()。
A:以利润为导向
B:以成本为导向
C:以竞争为导向
D:以税收为导向
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餐饮企业使用的燃料包括()。
A:煤
B:煤气
C:天然气
D:液化气
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合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A:产品欺诈
B:价格欺诈
C:不明码标价
D:打折促销
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成本是计算企业盈亏的依据。
A:对
B:错
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目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
A:对
B:错
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库存成本管理是库存管理的基础。
A:对
B:错
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人力既可以是一项成本,也可以是一项资源。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
A:对
B:错
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一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
A:对
B:错
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分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
A:对
B:错
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成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。
A:对
B:错
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如果其它因素保持不变,产品需求量的变化与产品价格变化的方向相反。
A:对
B:错
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成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
A:对
B:错
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可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。
A:对
B:错
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一般来说,损耗率<1。
A:对
B:错
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员工工资高就意味着企业人力成本一定高。
A:对
B:错
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成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。
A:对
B:错
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原料验收控制的目的是严把进货关。
A:对
B:错
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按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A:对
B:错
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进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
A:对
B:错
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水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
A:对
B:错
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相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
A:对
B:错
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成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A:对
B:错
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