南开大学23年春《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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原料出库时,领用人需要提供()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A:雨水
B:饮用水
C:中水
D:自来水
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直接影响食品原料成本的是()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:净料率
D:周转率
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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实际生产过程中的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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办公室做到人走灯灭、电器关闭,这种措施属于()。
A:使用低能耗电器
B:适量用电
C:避免无效用电
D:使用节电设备
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水电费属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
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计算企业盈亏的依据是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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影响采购成本的间接因素是()。
A:采购价格
B:采购质量
C:采购数量
D:采购渠道
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某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
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对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
A:不必追究
B:计入正常成本
C:正常报损
D:直接忽略
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一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()
A:瓶装酒
B:茶水
C:鸡尾酒
D:鲜榨果汁
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在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
A:燃料费
B:原料成本
C:房租
D:水电费
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餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A:克扣斤两
B:产品欺诈
C:偷梁换柱
D:价格虚高
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制定产品价格的基础是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用,这是()。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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酒水成本控制的阶段包括()。
A:酒水单的设计
B:酒水销售控制
C:酒吧设备设施的管理
D:顾客需求预测
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餐具损耗的原因包括()。
A:缺乏监督和赔偿
B:洗涤设备落后
C:员工责任意识不强
D:顾客造成的破损
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验收控制中的“三方把关”涉及到()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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餐饮成本核算的常用方法包括()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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顾客在餐厅购买的整瓶葡萄酒,剩余酒水可以选择()。
A:更换其余酒水
B:退款
C:带走
D:寄存在餐厅
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按产品和服务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A:食品成本核算
B:酒水成本核算
C:服务成本核算
D:场地成本核算
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容易破损的餐具材质是()
A:玻璃
B:瓷器
C:金属
D:不锈钢
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餐具的种类包括()。
A:茶具
B:酒具
C:盘子
D:勺子和筷子
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非会计成本核算包括()。
A:沉没成本
B:专属成本
C:不可避免成本
D:不可延缓成本
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影响采购数量的因素包括()。
A:现有存储量
B:供应商的最低供货量
C:食品原料的包装与规格
D:供货周期
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按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
A:对
B:错
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毛料是指经过初步加工处理的原料。
A:对
B:错
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一般来说,损耗率1。
A:对
B:错
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酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。
A:对
B:错
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质量成奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门本控制是指质量管理与成本管理的有机结合。
A:对
B:错
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建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
A:对
B:错
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一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
A:对
B:错
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菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
A:对
B:错
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“自带酒水”一直都是消费者权益的冷门话题。
A:对
B:错
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在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。
A:对
B:错
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餐饮产品的毛利率分为分类毛利率和综合毛利率。
A:对
B:错
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价格要符合市场定位,适应市场需求。
A:对
B:错
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采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。
A:对
B:错
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本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
A:对
B:错
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餐具损耗是餐厅成本的一个无关紧要的组成部分。
A:对
B:错
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原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。
A:对
B:错
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进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
A:对
B:错
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净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
A:对
B:错
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库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。
A:对
B:错
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