南开大学23年春《餐饮成本核算与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。
A:消费习惯
B:期望价格
C:用餐环境要求
D:消费地点
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实际生产过程中的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
A:通货膨胀
B:成本与费用
C:就餐时间
D:服务水平
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按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
A:不必追究
B:计入正常成本
C:正常报损
D:直接忽略
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验收合格后,库房管理人员填写()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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水电费属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
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为保有和管理库存而承担的开支属于()。
A:原料损耗
B:库存持有成本
C:库存获得成本
D:库存缺货成本
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把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
A:事后成本控制
B:连续成本控制
C:相对成本控制
D:绝对成本控制
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产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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计算企业盈亏的依据是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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餐饮企业经营的决定性因素是()。
A:燃料费
B:原料成本
C:房租
D:水电费
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酒水成本控制的第一个阶段是()。
A:酒水单的设计
B:酒水验收控制
C:酒水库存控制
D:酒水出库与领用控制
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决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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一般是采取平均值进行估算的是()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A:按程序配料
B:凭感觉配料
C:严格称重
D:遵照标准菜谱
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从企业自身经济利益出发而计算的原料储备是()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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厨房的生产流程主要包括()。
A:销售
B:加工
C:配份
D:烹调
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验收的内容主要包括()。
A:颜色
B:质
C:量
D:价格
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瓶盖奖发放的优点是()。
A:员工重视销售而轻视服务
B:调动员工积极性
C:降低员工流失率
D:增加酒水营业额
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人力成本的影响因素包括()。
A:员工意愿
B:企业外部环境
C:工作岗位的特点
D:企业内部管理状况
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来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A:工作量
B:工作难度
C:工作强度
D:劳动力市场的供需状况
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厨房成本的重点控制包括()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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人力成本控制的三个阶段包括()。
A:企业愿景
B:预算
C:执行
D:效率提升
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费用一般包括()。
A:营业费用
B:财务费用
C:管理费用
D:原料成本
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餐饮企业使用的燃料包括()。
A:煤
B:煤气
C:天然气
D:液化气
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采购价格控制的方法包括()。
A:限价采购
B:竞争报价
C:规定供应商和供货渠道
D:提高采购批量
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库存成本与采购成本存在相互制约的现象。
A:对
B:错
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在“自带酒水”的问题上,消费者有“选择权”。
A:对
B:错
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在酒水销售奖励时,要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。
A:对
B:错
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边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。
A:对
B:错
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餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
A:对
B:错
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净料是未经加工处理过的原料。
A:奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门对
B:错
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成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A:对
B:错
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酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。
A:对
B:错
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成本核算是成本管理工作的重要组成部分,对于企业的成本预测和企业的经营决策等有直接影响。
A:对
B:错
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战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A:对
B:错
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以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
A:对
B:错
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人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。
A:对
B:错
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加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。
A:对
B:错
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分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
A:对
B:错
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库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
A:对
B:错
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相对成本控制是开源与节流并重。
A:对
B:错
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从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
A:对
B:错
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库存原料的质量完好、数量准确,代表了库存质量较高。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要做到人才凑合使用。
A:对
B:错
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