南开大学23年春《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

蛋奶类产品的安全储存温度是:
A:3℃
B:5℃
C:7℃
D:13℃
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when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
A:fat free milk
B:whole milk
C:skimmed milk
D:buttermilk
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Spices and canned goods should be stored :
A:in a refrigerator.
B:in a frozen unit.
C:in a dry place.
D:in a box.
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下列对糖的种类的描述正确的是:
A:powdered sugar
B:granulated sugar
C:crystal sugar
D:以上都正确
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下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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如何正确理解主要供应商概念?
A:提供最低价格的供应商
B:提供最佳服务的供应商
C:提供企业所需的绝大部分产品的供应商
D:提供产品增值服务的供应商
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下列最适合清蒸的是:
A:速冻海产品
B:冰冻海产品
C:新鲜海产品
D:以上都可以
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Quality and service in the purchasing process is usually described in terms of:
A:value
B:quelity assurance
C:product warranty
D:cost savings
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下列属于蛋奶类食品的是:
A:butter
B:margarine
C:soya milk
D:上述都是
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下列属于餐后葡萄酒的是:
A:雷司令
B:起泡酒
C:半干红葡萄酒
D:马天尼甜酒
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评估采购的首要步骤是:
A:将实际结果与采购目标进行比较
B:确定采购的必要性
C:实施纠正行动计划
D:确定产品质量要求
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Which of the following description is TURE?
A:In most contracts, consideration consists of all express and implied warranties.
B:In most contracts, consideration consists of specifications for the products to be purchase
C:In most contracts, consideration consists of payment by a purchaser for products and services provided by a seller.
D:In most contracts, consideration consists of an oral agreement between the parties involve
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餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?
A:零售市场
B:开放市场
C:超级市场
D:分销商或货源供应商
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下列哪项不是接收控制程序?
A:将接收的产品登记到企业的资产负债表中
B:根据订货单或采购记录检查进货
C:检查进货产品是否符合标准采购规格
D:立即将接收的产品移动到仓库中保管
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Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:
A:olive oil
B:walnut oil
C:sesame oil
D:soya oil
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下列对牛腩的正确解释是:
A:精瘦适合炒菜
B:太肥适合熬汤
C:肥瘦相间适合清炖
D:有筋适合酱烧
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Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:
A:self discipline.
B:self control.
C:emotional intelligence.
D:intelligence quotient.
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以下哪项文档与采购源文档无关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:送货发票
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HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
A:从购买食品原材料开始时
B:在接收了第一批餐饮产品后
C:在食品加工的过程中
D:在食品加工开始操作时
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下列哪项不属于仓管存储关键控制点问题?
A:安全防盗
B:保持货存产品质量
C:提供财务所需的系统信息
D:维持餐厅货存区域的整洁
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下列用于烹饪的油脂类产品有:
A:黄油
B:谷物调和油
C:压榨菜籽油
D:初榨橄榄油
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下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
A:汤勺
B:食品加工机
C:削皮刀
D:不锈钢煎肉锅
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下列不属于Ale beer(艾尔啤酒)的是:
A:stout
B:pilsner
C:bock
D:weiss
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如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:
A:包装式样
B:效力
C:硫含量（危害性）
D:价格
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海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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适合鸡肉制作的菜肴是:
A:沙拉（凉菜）类菜肴
B:汤羹类
C:烧炖类菜肴
D:烤炸类菜肴
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牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
A:牛肉清汤
B:烤牛肉三明治
C:炭烧牛排
D:风干五香牛肉
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下列适合做鱼生寿司的海产品是?
A:鲜章鱼
B:烟熏三文鱼
C:金枪鱼罐头
D:烤鳗鱼
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下列哪些环节属于HACCP食品卫生安全检查工作的重点?
A:在对客的饮食服务过程中
B:在清洗餐具的过程中
C:在食品加工的过程中
D:在对食品的保存过程中
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下列属于非商业性食品运营企业的是?
A:快餐连锁店
B:医院护理中心
C:学校食堂
D:企业食堂
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White rice is rice in its natural state.
A:对
B:错
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采购设备产品的首要选择因素是物品的价格,因为低成本更容易获取利润。
A:对
B:错
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Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
A:对
B:错
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Check incoming products against purchase orders or purchase records is a receiving control procedure.
A:对
B:错
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The HACCP inspection for distributors should start with the food product flow.
A:对
B:错
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大多数养殖的水产品都是淡水物种。
A:对
B:错
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通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
A:对
B:错
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海产品的采购说明书中通常不包括产品的品牌名称。
A:对
B:错
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食品经销商的主要产品来源来自于食品制造商。
A:对
B:错
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Add incoming products to the operation's balance sheet is a receiving control procedure
A:对
B:错
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在餐饮菜单中,肉类菜肴的成本都明显高于其它菜肴。
A:对
B:错
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Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.
A:对
B:错
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Purchase only in large quantities is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.
A:对
B:错
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The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
A:对
B:错
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Rum is produced by fermenting and distilling molasses.
A:对
B:错
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Inconsistency is a concern related to packaging of produce products.
A:对
B:错
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Eggs should be refrigerated at a temperature below 10C.
A:对
B:错
正确答奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门案问询微信：424329

The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
A:对
B:错
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The two major tea grades are choice and standard.
A:对
B:错
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Poultry pricing is closely tied to demand.
A:对
B:错
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