南开大学23年春《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

下列哪一种属于商业性食品运营企业?
A:快餐连锁店
B:医院护理中心
C:学校食堂
D:企业食堂
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How do you understand the term " proprietary items"?
A:items that are only purchased by one operation in a given area
B:locally grown organic food products
C:products or services unique to a specific distributor
D:products an operation uses in its signature items
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新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:
A:1-4℃
B:4-10℃
C:10-15℃
D:0℃或以下
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找出下列选项中不属于香料或调味品的物品:
A:鸡精
B:腐竹
C:泡椒
D:臭豆腐
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下列属于餐厅服务用具(用品)的是:
A:点火器
B:洁厕灵
C:蛋糕模具
D:烤肉叉
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下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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which type of lettuce usuelly used to make a traditional ceasar salad?
A:leaf
B:Bibb
C:iceberg
D:Romaine
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Which kind of poutry is suitable for stewing?
A:duckling
B:pigeon
C:hen
D:quail
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下列哪项属于热带水果?
A:苹果
B:鸭梨
C:荔枝
D:葡萄
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下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
A:初榨橄榄油
B:油炸专用油
C:人造黄油
D:起酥牛油
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当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?
A:通过提供详细的帐单服务
B:通过加强对配送的管理控制
C:通过多次分期交货
D:通过降低个别产品和服务的成本
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下列对牛腩的正确解释是:
A:精瘦适合炒菜
B:太肥适合熬汤
C:肥瘦相间适合清炖
D:有筋适合酱烧
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牛霖适用于哪种烹饪方式?
A:清蒸
B:爆炒
C:清炖
D:酱烧
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All of following items are kitchene quipments except:
A:strainer
B:fridge
C:dough mixer
D:oven
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Which of the following is a function of the purchasing control point?
A:establishing an maintaining an adequate supply of products
B:maintaining all storage goods in order to use
C:keep all fridges at the right temporature to avoid waste
D:testing new menu items
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比目鱼包含以下哪种主要身体特征?
A:眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:体型宽大，背鳍明显
D:以上都不是
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餐厅客用纸制物品的购买决策是基于:
A:价格
B:专门刻字的可用性
C:品牌
D:客户的期望、经营的成本与产品的价值
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在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
A:外包装尺寸
B:集装箱尺寸
C:产品尺寸
D:以上都不是
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下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
A:建立足够的供货渠道
B:保存好所有货存物资
C:检查所有储物冰箱的正确温度
D:测试新菜单
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通常下列哪项不包含在海产品的采购说明中:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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下列哪些属于主要家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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下列哪些属于热带水果?
A:火龙果
B:菠萝
C:荔枝
D:葡萄
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下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
A:脱脂牛奶
B:低脂牛奶
C:全脂牛奶
D:发酵牛奶
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下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
A:汤勺
B:食品加工机
C:削皮刀
D:不锈钢煎肉锅
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下列用于烹饪的油脂类产品有:
A:黄油
B:谷物调和油
C:压榨菜籽油
D:初榨橄榄油
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下列哪种酒属于烈性酒类?
A:修士烈性啤酒
B:加拿大伏特加酒
C:墨西哥龙舌兰酒
D:英格兰金酒
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以下哪些文档与采购的源文档有关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:发票
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适合鸡肉制作的菜肴是:
A:沙拉（凉菜）类菜肴
B:汤羹类
C:烧炖类菜肴
D:烤炸类菜肴
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“Tomato salsa”是当下非常流行的一种调味酱,但因其制作成本较高,故大多数餐厅都会选择购买成品使用。
A:对
B:错
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A negotiation plan identifies the food service operation's resources, the buyer's nego奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门tiation methods, and the distributor's resources.
A:对
B:错
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Sodium content is not an element of specifications for commodities and grocery items.
A:对
B:错
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Premium is the best quality grade for fresh fruit
A:对
B:错
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An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the average food (or beverage) inventory by the cost of food (or beverage) sold.
A:对
B:错
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Rum is produced by fermenting and distilling molasses.
A:对
B:错
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A physical inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.
A:对
B:错
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“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
A:对
B:错
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It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.
A:对
B:错
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衡量全脂牛奶时,产品必须有至少5%的乳脂含量。
A:对
B:错
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因采用顶层发酵的酿造工艺,因此绝大部分艾尔啤酒(ALE)都非常清澈。
A:对
B:错
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In the IMPS numbering system, portion-cut meat products have a two-digit designation.
A:对
B:错
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Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
A:对
B:错
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通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
A:对
B:错
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采购设备产品的首要选择因素,是物品的预期用途、耐用性和成本。
A:对
B:错
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Most aquaculture is done with saltwater species.
A:对
B:错
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The distributor provides the best service to the operation.
A:对
B:错
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Free-range poultry products come from animals that are given no antibiotics or growth hormones.
A:对
B:错
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Ducklings are usually 8-16 weeks.
A:对
B:错
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The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
A:对
B:错
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