南开大学23年春《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00002

下列哪一项不是采购人员的工艺专长?
A:对采购物流的理解
B:了解HACCP专业知识
C:创建菜谱的能力
D:对经销商关系的理解
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HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
A:从购买食品原材料开始时
B:在接收了第一批餐饮产品后
C:在食品加工的过程中
D:在食品加工开始操作时
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下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
A:建立足够的供货渠道
B:保存好所有货存物资
C:检查所有储物冰箱的正确温度
D:测试新菜单
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信贷备忘录的作用是:
A:记录买方的信誉度
B:对发票问题进行书面的跟踪记录
C:记录贸易历史
D:对供货商的诚信记录
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奶酪产品的安全储存温度是:
A:2℃
B:4℃
C:-2℃
D:-4℃
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猪肋排多适用于哪种烹饪方式?
A:熬汤
B:爆炒
C:卤制
D:BBQ
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下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
A:强化葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:干红葡萄酒
D:蒸馏葡萄酒
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Menu planning is the initial control point in:
A:the food operation management.
B:the food management system.
C:the food service system.
D:the cooking procedures.
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牛霖适用于哪种烹饪方式?
A:清蒸
B:爆炒
C:清炖
D:酱烧
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Which of the following is a type of uncommercial food service operation?
A:quick-service or traditional
B:KFC or McDonald
C:Chain restaurants or franchise
D:Educational institutions or Healthcare
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蛋奶类产品的安全储存温度是:
A:3℃
B:5℃
C:7℃
D:13℃
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What kind of fish does tuna belongs to?
A:small size fish
B:flat fish
C:saltwater fish
D:freshwater fish
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进口商和代理商在食品销售渠道中属于:
A:主要成员
B:次要成员
C:销售成员
D:分销成员
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关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪个陈述是正确的?
A:来自企业员工
B:来自地方和国家行业协会
C:来自食品贸易市场
D:来自以往合同上提供的信息
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Which part of the pork meat is good for BBQ ?
A:leg
B:spare rib
C:shoulder
D:side
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Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?
A:leaf
B:Bibb
C:iceberg
D:Romaine
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Which of the beef primal cuts is used for steaks?
A:sirloin
B:brisket
C:round
D:flank
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下列哪一项不是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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评估采购的首要步骤是:
A:将实际结果与采购目标进行比较
B:确定采购的必要性
C:实施纠正行动计划
D:确定产品质量要求
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下列哪项不属于奶酪类制品?
A:fresh cheese products
B:powdered cheese products
C:canned cheese products
D:cheese flavour products
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下列哪些属于热带水果?
A:火龙果
B:菠萝
C:荔枝
D:葡萄
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牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
A:牛肉清汤
B:烤牛肉三明治
C:炭烧牛排
D:风干五香牛肉
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通常餐饮菜单上单位成本比较低的是:
A:沙拉蔬菜类
B:海鲜汤类
C:肉丸类
D:甜食糕点类
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下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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下列哪些属于主要家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A:水煮
B:爆炒
C:牛排
D:肉馅
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下列适合做鱼生寿司的海产品是?
A:鲜章鱼
B:烟熏三文鱼
C:金枪鱼罐头
D:烤鳗鱼
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下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?
A:安全防盗
B:保持货存产品质量
C:提供财务所需的系统信息
D:维持餐厅货存区域的整洁
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以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:
A:产品良好的表现能力和承诺
B:愿意以低价提供低质量产品
C:促进利润增长的能力
D:对改善产品和服务的持续关注
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将产品输入到企业的资产负债表中不属于验收控制程序。
A:对
B:错
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A perpetual inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.
A:对
B:错
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茶叶的等级主要按叶茶和碎茶来划分。
A:对
B:错
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农场或畜牧场是采购渠道中的主要成员。
A:对
B:错
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In a seafood purchase specification usually not including type of packaging.
A:对
B:错
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“Tomato salsa”是当下非常流行的一种调味酱,但因其制作成本较高,故大多数餐厅都会选择购买成品使用。
A:对
B:错
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除非发生重大疫情,否则家禽不会带来有威胁的食源性疾病。
A:对
B:错
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BEER is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
A:对
B:错
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在西餐中“Aperitif”一般都在正餐(main course)前搭配头菜饮用。
A:对
B:错
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Egg products should be pasteurized when it is going to be held in the temperature danger zone.
A:对
B:错
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据统计10% – 20%的食源性疾病是由家禽或家禽类产品造成的。
A:对
B:错
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The wheat kernel is composed of the bran, the germ, and the protein.
A:对
B:错
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Freezing can kill parasites in raw fish.
A:对
B:错
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It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.
A:对
B:错
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Brown sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
A:对
B:错
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平衡产品的库存量从而使企业可以正常的运作是企业采购的首要任务。
A:对
B:错
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The distributor provides the majority of products purchased by an operation.
A:对
B:错
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Menu planning is the initial control point in the food service system.
A:对
B:错
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The two basic options for e-sourcing are e-mail and instant messaging.
A:对
B:错
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The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
A:对
B:错
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