南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业三

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南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业

1.四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是
选项A：周村烧饼
选项B：赖汤圆
选项C：钟水饺
选项D：夫妻肺片
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2.属于珠江文化流域的菜系是
选项A：湖南菜
选项B：广东菜
选项C：江苏菜
选项D：河南菜
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3.中国的“国饮”是（）。
选项A：咖啡
选项B：茶
选项C：牛奶
选项D：汽水
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4.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
选项A：孔子
选项B：老子
选项C：荀子
选项D：庄子
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5.胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
选项A：家禽
选项B：畜类
选项C：海鲜
选项D：鱼类
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6.下面哪一个不是常见的复合味型
选项A：本味
选项B：怪味型
选项C：陈皮味型
选项D：蒜香味型
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7.诞生的礼仪食俗不包括
选项A：报喜
选项B：抓周
选项C：三朝
选项D：撒帐
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8.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
选项A：维吾尔族
选项B：朝鲜族
选项C：哈萨克族
选项D：苗族
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9.湘菜的共同风味代表是
选项A：辣味和腊味
选项B：辣味和酸味
选项C：辣味和甜味
选项D：酸味和甜味
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10.下列不属于满族传统点心的是
选项A：沙琪玛
选项B：打糕
选项C：蜜果子
选项D：蜜饯果脯
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11.作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
选项A：茶
选项B：酒
选项C：饮品
选项D：菜肴
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12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是
选项A：规格
选项B：餐别
选项C：时间
选项D：国籍
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13.下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
选项A：食物原料选取的广泛性
选项B：进食选择的丰富性
选项C：物种多样性
选项D：区域风格的历史传承性
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14.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
选项A：面食
选项B：米食
选项C：杂粮
选项D奥鹏南开大学新学期作业参考：粮食
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15.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
选项A：传统习俗
选项B：饮食风尚
选项C：礼仪内容
选项D：个人性格
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16.下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
选项A：保持食物清洁
选项B：食物应混合食用
选项C：快速食用保持新鲜
选项D：保持对食物的加热冷藏
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17.（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
选项A：晚宴
选项B：便宴
选项C：早宴
选项D：家宴
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18.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备
选项A：炉灶
选项B：锅
选项C：勺
选项D：手铲
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19.中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
选项A：道德理念
选项B：行为准则
选项C：饮食养生
选项D：文化个性
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20.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
选项A：300-500克
选项B：200-400克
选项C：300克
选项D：400克
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21.下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
选项A：维吾尔族信奉伊斯兰教
选项B：面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
选项C：客人不可以用手接食物，可以拒而不受
选项D：维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
选项E：维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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22.冬至菜肴的主要选择有
选项A：动物肉类
选项B：火锅类
选项C：凉菜
选项D：汤菜
选项E：蔬菜类
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23.以下（）构成了辽菜的基本框架
选项A：清朝宫廷菜
选项B：王（宫）府菜
选项C：市井菜
选项D：民俗菜
选项E：名族菜和海鲜
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24.下列关于宴会饮酒礼仪正确的是
选项A：参加交际酒会不要竞相赌酒、抢酒
选项B：禁止在宴会桌上猜拳行令吵闹喧嚣和粗野放肆
选项C：祝酒时交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意
选项D：奏国歌时不能饮酒
选项E：不能一边饮酒一边吸烟
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25.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具
选项A：夏
选项B：商
选项C：周
选项D：唐
选项E：宋
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26.下列选项中不正确的有
选项A：夏天要吃“清炖狮子头”
选项B：冬天要吃“红烧狮子头”
选项C：春天要吃“蟹粉狮子头”
选项D：夏天要吃“红烧狮子头”
选项E：秋天要吃“清炖狮子头”
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27.中国最具代表意义的是著名的三大文化流域孕育四大菜系，下列属于四大菜系的是（ ）。
选项A：鲁菜
选项B：川菜
选项C：闽菜
选项D：苏菜
选项E：粤菜
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28.以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
选项A：封赏
选项B：登基
选项C：战事
选项D：圣诞节
选项E：游乐
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29.下列关于伊斯兰教饮食习俗正确的是
选项A：伊斯兰教徒不仅不能吃猪肉，养猪，用猪油炒菜，甚至忌讲猪字
选项B：在回历8月的一个月中，穆斯林每天从黎明到日落禁止饮食，落日后至黎明前进食
选项C：北方清真饮食源于陆上丝绸之路的开辟
选项D：西方清真饮食源于海上香料之路
选项E：清真菜是指信仰伊斯兰教的中国少数民族食用的菜肴，特指回族菜肴为清真菜
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30.中国菜肴体系应具备的条件
选项A：广泛应用各地特色的乡土原料
选项B：烹调工艺的创新与独特之
选项C：菜品系列有浓郁的地方特征
选项D：众多名菜名点促进地方筵席的发达
选项E：具有持久的生命力与发展空间
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31.中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。
选项A：错误
选项B：正确
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32.中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
选项A：错误
选项B：正确
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33.商周饮食礼俗中还有一个重要的内容，就是在进餐前不必进行祭祀仪式。
选项A：错误
选项B：正确
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34.中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。
选项A：错误
选项B：正确
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35.要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配。
选项A：错误
选项B：正确
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36.《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
选项A：错误
选项B：正确
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37.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
选项A：错误
选项B：正确
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38.中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。
选项A：错误
选项B：正确
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39.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
选项A：错误
选项B：正确
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40.食就是指当时人们的主食，就是面。
选项A：错误
选项B：正确
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41.在粮食生产方面，稻谷生产自古以南方地区为盛，到了唐代，中原地区的水稻生产技术大大提高。
选项A：错误
选项B：正确
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42.中国茶艺分为识茶、论水、茶器、烹制、品饮。
选项A：错误
选项B：正确
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43.由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。
选项A：错误
选项B：正确
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44.宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
选项A：错误
选项B：正确
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45.法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
选项A：错误
选项B：正确
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46.人类的饮食文化是从熟食开始的。
选项A：错误
选项B：正确
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47.酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
选项A：错误
选项B：正确
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48.随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
选项A：错误
选项B：正确
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49.《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。
选项A：错误
选项B：正确
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50.在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。
选项A：错误
选项B：正确
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