南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业

1.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
选项A：糖类供应平衡
选项B：脂肪供应平衡
选项C：碳水化合物供应平衡
选项D：食物的酸碱平衡
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2.汉族日常饮食不包括
选项A：生食
选项B：菜肴
选项C：送礼
选项D：饮品
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3.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
选项A：300-500克
选项B：200-400克
选项C：300克
选项D：400克
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4.火候在拔丝之前的制作工艺是什么
选项A：糖渍
选项B：蜜汁
选项C：挂霜
选项D：琉璃
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5.蒙古族食品制作中的“白食”指的
选项A：白酒
选项B：奶制品
选项C：米酒
选项D：炒米
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6.周代的八珍是指
选项A：八种菜肴
选项B：八种原料
选项C：八种烹饪方法
选项D：八种调味料
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7.以下菜中以民族风格来划分的是
选项A：鲁菜
选项B：粤菜
选项C：回族菜
选项D：寺院菜
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8.五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
选项A：东辣
选项B：西甜
选项C：北辛
选项D：南酸
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9.淮扬菜的流派风格是
选项A：重咸鲜
选项B：重清爽
选项C：偏甜淡
选项D：重香辣
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10.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
选项A：豫菜
选项B：苏菜
选项C：川菜
选项D：鲁菜
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11.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
选项A：香
选项B：色
选项C：味
选项D：形
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12.(" ")全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
选项A：五谷为养
选项B：五果为助
选项C：谷肉果蔬，食养尽之
选项D：五菜为充
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13.回族的饮食习惯受（）影响
选项A：基督教
选项B：伊斯兰教
选项C：佛教
选项D：道教
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14.人类最早制作熟食采用的方法是
选项A：蒸
选项B：烤
选项C：煮
选项D：炒
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15.下列不属于宴会类型分类标准依据的是
选项A：规格
选项B：餐别
选项C：时间
选项D：国籍
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16.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备
选项A：炉灶
选项B：锅
选项C：勺
选项D：手铲
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17.被称为我国养生鼻祖的是
选项A：伊尹
选项B：彭祖
选项C：易牙
选项D：詹王
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18.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
选项A：禁食猪肉
选项B：禁食牛肉
选项C：禁食飞禽
选项D：九月白天日出至日落禁食
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19.饮食文化丰富发展的背景不是
选项A：农业经济高速发达
选项B：工具加工与手工业繁荣发达
选项C：交通、物流通畅、饮食市场兴旺
选项D：风味流派的传承
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20.以下不属于餐桌布置的原则的是
选项A：价值性
选项B：美观性
选项C：愉悦性
选项D：功用性
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21.傣族的代表菜有
选项A：牛撒撇
选项B：烤煎青苔
选项C：清炸蜂蛹
选项D：酸鹅
选项E：凉拌白蚁蛋
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22.下列关于壮族饮食习俗正确的是
选项A：壮族宗教信仰多神教,以及自然物为崇拜对象，祖先崇拜占有重要地位
选项B：壮族是典型的具有南方稻作为文化代表性的岭南民族饮食文化特色
选项C：壮族春节食品最为重要的是年猪，腌鸡和大年粽
选项D：农历三月三是壮族的传族民族歌节
选项E：壮族是一个好客的民族，客人来到盛情款待，盛夏，农村往往以粥代茶
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23.我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
选项A：自然因素
选项B：历史因素
选项C：军事因素
选项D：文化方面的因素
选项E：个人因素
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24.揉面的主要手法有
选项A：捣
选项B：揉
选项C：舂
选项D：摔
选项E：擦
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25.下列关于苗族饮食习俗正确的是
选项A：苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食
选项B：湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和日常餐桌上总有奥鹏南开大学新学期作业参考开胃酸菜
选项C：酸鱼是苗族的传统食物
选项D：苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥
选项E：湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”
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26.米粉面团是以制作（）等点心为主的面团
选项A：糕
选项B：团
选项C：饼
选项D：馒头
选项E：粉
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27.下列属于菜肴的色泽之美的是
选项A：菜肴原料本色
选项B：菜肴加工配色
选项C：有色调味品的应用
选项D：#菜肴中的自然成色
选项E：#菜肴调味品复合成色
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28.食物中毒发生的必要条件是
选项A：细菌繁殖
选项B：致病原
选项C：传播媒介
选项D：受体
选项E：有毒食物
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29.下列说法正确的是
选项A：五味调和是指酸苦甘辛咸
选项B：要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配
选项C：我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯
选项D：饮食可以没有节
选项E：饮食可以不定时
选项F：可以暴饮暴食
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30.下列关于哈萨克族饮食习俗正确的是
选项A：哈萨克族信奉伊斯兰教
选项B：哈萨克族居民的生活习俗与维吾尔族有相似之处哈萨克族招待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊
选项C：哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给别人
选项D：哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻
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31.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
选项A：错误
选项B：正确
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32.要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配。
选项A：错误
选项B：正确
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33.陶器的发明是人类为了祭祀。
选项A：错误
选项B：正确
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34.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
选项A：错误
选项B：正确
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35.北方饮茶始自泰山灵岩寺。
选项A：错误
选项B：正确
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36.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
选项A：错误
选项B：正确
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37.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
选项A：错误
选项B：正确
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38.饮食风味流派的形成与社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移相关联。
选项A：错误
选项B：正确
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39.为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
选项A：错误
选项B：正确
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40.冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。
选项A：错误
选项B：正确
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41.中国传统的养生之道以“天人合一”为核心。
选项A：错误
选项B：正确
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42.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
选项A：错误
选项B：正确
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43.以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成。
选项A：错误
选项B：正确
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44.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
选项A：错误
选项B：正确
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45.所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。
选项A：错误
选项B：正确
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46.中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。
选项A：错误
选项B：正确
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47.植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。
选项A：错误
选项B：正确
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48.现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
选项A：错误
选项B：正确
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49.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
选项A：错误
选项B：正确
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50.宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
选项A：错误
选项B：正确
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