南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业

1.作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
选项A：茶
选项B：酒
选项C：饮品
选项D：菜肴
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2.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
选项A：聘礼食俗
选项B：吃寿桃
选项C：婚事三日食俗
选项D：闹洞房
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3.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
选项A：饮食对象
选项B：饮食民族性特征
选项C：饮食审美
选项D：饮食养生
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4.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。
选项A：识食
选项B：欲食
选项C：禁食
选项D：乞食
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5.以下不属于饮食养生原则的是
选项A：五味调和
选项B：合理调配
选项C：饮食卫生
选项D：暴饮暴食
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6.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
选项A：糖类供应平衡
选项B：脂肪供应平衡
选项C：碳水化合物供应平衡
选项D：食物的酸碱平衡
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7.素有“百汤百味”之称的是
选项A：广东菜
选项B：浙江菜
选项C：湖南菜
选项D：福建菜
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8.（）标志着人类从野蛮走向文明。
选项A：制作衣服
选项B：用火熟食
选项C：石上燔谷
选项D：陶器的发明食用
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9.中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
选项A：道德理念
选项B：行为准则
选项C：饮食养生
选项D：文化个性
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10.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
选奥鹏南开大学新学期作业参考项A：调味
选项B：制熟
选项C：拼摆
选项D：制汤
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11.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
选项A：禁食猪肉
选项B：禁食牛肉
选项C：禁食飞禽
选项D：九月白天日出至日落禁食
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12.五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
选项A：东辣
选项B：西甜
选项C：北辛
选项D：南酸
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13.下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
选项A：火烹熟食
选项B：石烹熟食
选项C：陶烹熟食
选项D：太阳能熟食
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14.面粉不可以制作以下哪种传统食物
选项A：馒头
选项B：米糕
选项C：花卷
选项D：饼
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15.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（ ）。
选项A：古尔邦节
选项B：肉孜节
选项C：献牲节
选项D：忠孝节
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16.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
选项A：孔子
选项B：老子
选项C：荀子
选项D：庄子
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17.傣族饮食风味特点
选项A：取料精细
选项B：烹调方法以烤、煮、炸为主
选项C：口味以酸辣糯香突出
选项D：副食很少食用蔬菜
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18.以下不属于中国饮食养生四大特点的是
选项A：饮食养生宜早不宜迟
选项B：喜欢吃的食物随意吃
选项C：讲究饮食适宜与卫生
选项D：患病宜先食疗后药治
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19.(" ")全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
选项A：五谷为养
选项B：五果为助
选项C：谷肉果蔬，食养尽之
选项D：五菜为充
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20.绿茶中最著名的茶种之一是
选项A：西湖龙井
选项B：凤庆滇红
选项C：乌龙茶
选项D：白茶
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21.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具
选项A：夏
选项B：商
选项C：周
选项D：唐
选项E：宋
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22.下列说法正确的是
选项A：五味调和是指酸苦甘辛咸
选项B：要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配
选项C：我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯
选项D：饮食可以没有节
选项E：饮食可以不定时
选项F：可以暴饮暴食
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23.下列关于“捏冻耳朵”的民间传说，正确的是
选项A：南阳医圣张仲景是“捏冻耳朵”的发明者
选项B：此物创于张仲景任职期间
选项C：创作此物是由于南阳白河两岸的乡亲被冻烂了耳朵
选项D：“祛寒矫耳汤”是治疗冻耳朵的药物
选项E：“祛寒矫耳汤”的主要材料是羊肉和辣椒
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24.以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
选项A：封赏
选项B：登基
选项C：战事
选项D：圣诞节
选项E：游乐
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25.饮食文化物质层面包括
选项A：熟食
选项B：主食
选项C：副食
选项D：饮品
选项E：生食
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26.八大菜系是在原有四大菜系的基础上增加了()。
选项A：浙菜
选项B：湘菜
选项C：闽菜
选项D：冀菜
选项E：徽菜
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27.下列属于中国饮食养生原则的有
选项A：合理调配
选项B：五味调和
选项C：饮食有节
选项D：饮食要卫生
选项E：四时宜忌
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28.揉面的主要手法有
选项A：捣
选项B：揉
选项C：舂
选项D：摔
选项E：擦
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29.中国传统的饮食养生之道包括
选项A：注中庸
选项B：从阴阳
选项C：应四
选项D：致中和
选项E：重素食
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30.对于饮食市场影响较大的文学作品有
选项A：《幼学故事琼林》
选项B：《古今图书集成》
选项C：《三国演义》
选项D：《东京梦华录》
选项E：《武林旧事》
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31.汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
选项A：错误
选项B：正确
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32.中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
选项A：错误
选项B：正确
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33.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
选项A：错误
选项B：正确
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34.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
选项A：错误
选项B：正确
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35.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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36.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
选项A：错误
选项B：正确
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37.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
选项A：错误
选项B：正确
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38.汉唐时期的宴席，与社会经济的兴旺发达有直接关系。
选项A：错误
选项B：正确
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39.体质指数是国际上公认的体格评价指标，是评价营养状况和肥胖等级的重要方法。
选项A：错误
选项B：正确
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40.日本的茶是由中国传入的。
选项A：错误
选项B：正确
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41.中国菜肴生产的条件有物质条件、技术条件。
选项A：错误
选项B：正确
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42.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
选项A：错误
选项B：正确
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43.煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
选项A：错误
选项B：正确
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44.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。
选项A：错误
选项B：正确
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45.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
选项A：错误
选项B：正确
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46.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。
选项A：错误
选项B：正确
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47.《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
选项A：错误
选项B：正确
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48.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
选项A：错误
选项B：正确
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49.中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。
选项A：错误
选项B：正确
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50.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
选项A：错误
选项B：正确
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