南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业三

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南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业

1.膳食中优质蛋白主要来源于（）。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：谷类
选项B：肉类
选项C：蔬菜水果
选项D：调味品
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2.芹菜食部65%，蛋白质含量为1.2%，问500g芹菜含（）g蛋白质。
选项A：2.9
选项B：3.9
选项C：4.9
选项D：6
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3.烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是（）。
选项A：让胡萝卜充分炒热
选项B：让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
选项C：灭菌
选项D：为了菜肴更加漂亮
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4.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
选项A：每天10g
选项B：每天6g
选项C：每天8g
选项D：每天7g
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5.面筋中含量最丰富的物质是（）。
选项A：淀粉
选项B：纤维
选项C：蛋白质
选项D：木质素
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6.玉米中含有的（）呈结合型且不易被人体利用。
选项A：硫胺素
选项B：核黄素
选项C：烟酸
选项D：叶酸
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7.0.239kcal的热能相当于（）。
选项A：4.184KJ
选项B：1KJ
选项C：1MJ
选项D：4.184MJ
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8.预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
选项A：儿童期
选项B：青壮年时期
选项C：更年期
选项D：骨质疏松早期
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9.为改善缺铁性贫血，用硫酸亚铁对食品进行强化，最适合作为载体的是（）。
选项A：果冻
选项B：冰激凌
选项C：早餐饼
选项D：酱油
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10.以玉米为主食的地区容易发生（）。
选项A：佝偻病
选项B：脚气病
选项C：干眼病
选项D：赖皮病
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11.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。
选项A：300ｇ
选项B：315g
选项C：355ｇ
选项D：385ｇ
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12.某些鱼类含有丰富的EPA和DHA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸属于（）。
选项A：饱和脂肪酸
选项B：单不饱和脂肪酸
选项C：多不饱和脂肪酸
选项D：必需脂肪酸
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13.高血脂与饮食因素有关的是（）。
选项A：与膳食脂肪总摄入量呈正相关
选项B：膳食脂肪量的多少起决定作用
选项C：与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关
选项D：与胆固醇的摄入水平无关
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14.“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则，最早出现在（）。
选项A：《黄帝内经》
选项B：《急备千金要方》
选项C：《饮食正要》
选项D：《随园食单》
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15.成年人能量消耗用途不包括（）。
选项A：生长发育
选项B：基础代谢
选项C：体力活动
选项D：食物热效应
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16.面食的加工采用（）烹调方法营养素的损失最小。
选项A：蒸
选项B：烙
选项C：烤
选项D：炸
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17.下列富含钙的食物是（）。
选项A：畜肉类
选项B：奶类
选项C：蛋类
选项D：谷类
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18.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
选项A：A名称
选项B：名称与数量
选项C：比例
选项D：数量
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19.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
选项A：提供和储存能量
选项B：促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
选项C：构成组织及重要的生命物质
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20.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
选项A：骨骼和牙齿
选项B：软组织和细胞外液
选项C：骨骼和软组织
选项D：牙齿和血液
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21.增加膳食纤维的途径包括（）。
选项A：多吃全谷类食物
选项B：食物多样化
选项C：水果蔬菜连皮连籽吃
选项D：多吃粗粮
选项E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品
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22.烹饪原料选择的基本原则有（）。
选项A：卫生性选择
选项B：营养性选择
选项C：风味性选择
选项D：功能性选择
选项E：感官性选择
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23.尼克酸缺乏的典型症状有（）。
选项A：暗适应能力下降
选项B：皮肤炎
选项C：神经炎
选项D：腹泻
选项E：痴呆
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24.营养餐食谱编制的原则包括（）。
选项A：保证营养平衡
选项B：照顾饮食习惯
选项C：注意饭菜口味
选项D：考虑季节和市场供应
选项E：兼顾经济条件
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25.小肠可分为（）三部分。
选项A：十二指肠
选项B：结肠
选项C：空肠
选项D：回肠
选项E：直肠
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26.我国常用的营养强化剂包括（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素B2
选项C：脂肪酸
选项D：碘
选项E：蛋白质
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27.孕妇常见的营养缺乏病有（）。
选项A：坏血病
选项B：营养性贫血
选项C：骨质软化症
选项D：癞皮病
选项E：营养不良性水肿
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28.下列哪些（）不是《中国居民膳食指南2007》的内容。
选项A：吃新鲜卫生的食物
选项B：如饮酒要限量
选项C：油脂要适量
选项D：多吃蔬菜水果和薯类
选项E：早餐要吃饱
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29.发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
选项A：钙
选项B：铁
选项C：维生素B12
选项D：维生素B2
选项E：叶酸
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30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
选项A：含量较高
选项B：营养价值很低
选项C：人体吸收率较高
选项D：主要存在于蛋清中
选项E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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31.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
选项A：错误
选项B：正确
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32.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
选项A：错误
选项B：正确
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33.因为铁几乎不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
选项A：错误
选项B：正确
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34.钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
选项A：错误
选项B：正确
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35.植物性食物中的植酸和纤维素不利于锌的吸收。
选项A：错误
选项B：正确
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36.体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。
选项A：错误
选项B：正确
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37.基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
选项A：错误
选项B：正确
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38.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
选项A：错误
选项B：正确
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39.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。
选项A：错误
选项B：正确
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40.膳食中的乳糖不利于钙吸收。
选项A：错误
选项B：正确
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41.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
选项A：错误
选项B：正确
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42.营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
选项A：错误
选项B：正确
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43.维生素A在植物性食物中含量丰富。
选项A：错误
选项B：正确
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44.使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
选项A：错误
选项B：正确
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45.非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
选项A：错误
选项B：正确
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46.营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。
选项A：错误
选项B：正确
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47.蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。
选项A：错误
选项B：正确
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48.我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。
选项A：错误
选项B：正确
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49.食品营养学研究的方法主要有食品分析法和生物学实验方法。
选项A：错误
选项B：正确
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50.0.239KJ的热能相当于１kcal。
选项A：错误
选项B：正确
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