南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业

1.青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
选项A：600
选项B：800
选项C：1000
选项D：1200
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2.下列状态中处于负氮平衡的是（）。
选项A：妇女怀孕
选项B：疾病
选项C：营养过程
选项D：运动
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3.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。
选项A：2000kcal
选项B：2100kcal
选项C：2200kcal
选项D：2400kcal
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4.下列食物中含蛋白质最多的是（）。
选项A：大米
选项B：大豆
选项C：小麦
选项D：蔬菜
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5.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
选项A：平均需要量（EAR）
选项B：推荐的营养素供给量（RDA）
选项C：推荐摄入量（RNI）
选项D：适宜摄入量（AI）
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6.不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。
选项A：红细胞凝血素
选项B：异黄酮
选项C：抗生物素蛋白
选项D：硫胺素酶
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7.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
选项A：体重
选项B：身高
选项C：头围
选项D：腰围
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8.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（）。
选项A：蛋白质
选项B：热能
选项C：维生素
选项D：矿物质
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9.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
选项A：谷类
选项B：肉类
选项C：蔬菜水果
选项D：膳食纤维
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10.下列食物中维生素C含量最高的是（）。
选项A：西兰花
选项B：山药
选项C：木耳
选项D：核桃
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11.对油脂的营养价值评价关键是看（）。
选项A：油脂的组成和脂肪酸的配比
选项B：油脂的种类
选项C：调和比例
选项D：供能数量
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12.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
选项A：葡萄糖
选项B：果糖
选项C：乳糖
选项D：大豆低聚糖
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13.乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。
选项A：乳清蛋白
选项B：酪蛋白
选项C：短链脂肪酸
选项D：乳糖
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14.膳食结构评价的依据是（）。
选项A：中国居民膳食营养素参考摄入量
选项B：健康人群的膳食模式
选项C：地中海膳食模式
选项D：中国居民平衡膳食宝塔
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15.中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的（）为宜。
选项A：10%～15%
选项B：20%～30%
选项C：30%～40%
选项D：55%～65%
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16.孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
选项A：营养性贫血
选项B：骨质软化症
选项C：糖尿病
选项D：营养不良性水肿
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17.蛋白质互补作用应遵循的原则不包括（）。
选项A：搭配的种类越多越好
选项B：生物学种属越远越好
选项C：食用的时间越近越好
选项D：动物性食物之间搭配最好
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18.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。
选项A：鲜牛乳：水为2：1
选项B：鲜牛乳：水为1：3
选项C：鲜牛乳：水为1：1
选项D：鲜牛乳：水为2：3
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19.在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。
选项A：尽量采用多种多样的食物
选项B：尽量采用全国各地的食物
选项C：考虑进餐者的经济状况
选项D：考虑宗教信仰因素
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20.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。
选项A：胃的容量小
选项B：肝脏储存糖原的能力差
选项C：胃张力大
选项D：活泼好动易饥饿
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21.下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
选项A：注意选择富含钙的食物
选项B：适度的体力活动
选项C：适量食用大豆制品
选项D：适当的补充钙剂
选项E：摒弃不良的生活习惯
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22.影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
选项A：体表面积
选项B：体重
选项C：性别和年龄
选项D：激素
选项E：季节和劳动强度
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23.大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。
选项A：优质蛋白
选项B：预防骨质疏松
选项C：预防心血管疾病
选项D：糖类不易吸收
选项E：廉价
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24.下列哪些不是硒的缺乏症（）。
选项A：克汀病
选项B：夜盲症
选项C：克山病
选项D：糖尿病
选项E：脚气病
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25.不利于锌吸收的因素有（）。
选项A：植酸
选项B：维生素D
选项C：维生素E
选项D：鞣酸
选项E：氨基酸
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26.下列属于脂溶性维生素的有（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素D
选项C：维生素E
选项D：维生素B
选项E：维生素K
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27.含铁丰富的食物有（）。
选项A：动物血
选项B：瘦肉
选项C：豆腐
选项D：肝
选项E：牛奶
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28.膳食营养素参考摄入量包括（）。
选项A：EAR
选项B：AI
选项C：RDA
选项D：RNI
选项E：UL
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29.下列关于《中国居民膳食宝塔》说法错误的是（）。
选项A：宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南
选项B：宝塔分6层
选项C：位于宝塔顶层的食物是油和盐
选项D：健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食
选项E：宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值
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30.婴儿的能量需要包括（）。
选项A：体力活动的能量消耗
选项B：基础代谢
选项C：食物的特殊动力作用
选项D：脑力活动消耗
选项E：生长发育所需能量
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31.蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
选项A：错误
选项B：正确
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32.血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
选项A：错误
选项B：正确
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33.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
选项A：错误
选项B：正确
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34.谷胱甘肽不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力。
选项A：错误
选项B：正确
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35.食谱的制定要求每份营养餐的能量和各种营养素必须与DRIs保持一致。
选项A：错误
选项B：正确
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36.纤维素属于不溶性膳食纤维。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：错误
选项B：正确
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37.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
选项A：错误
选项B：正确
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38.酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。
选项A：错误
选项B：正确
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39.胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
选项A：错误
选项B：正确
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40.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。
选项A：错误
选项B：正确
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41.学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点。
选项A：错误
选项B：正确
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42.乳品相对其他食物含有丰富的铁。
选项A：错误
选项B：正确
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43.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
选项A：错误
选项B：正确
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44.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。
选项A：错误
选项B：正确
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45.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
选项A：错误
选项B：正确
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46.膳食中的乳糖不利于钙吸收。
选项A：错误
选项B：正确
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47.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
选项A：错误
选项B：正确
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48.身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
选项A：错误
选项B：正确
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49.大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
选项A：错误
选项B：正确
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50.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
选项A：错误
选项B：正确
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