南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业

1.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（）。
选项A：蛋白质
选项B：热能
选项C：维生素
选项D：矿物质
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2.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。
选项A：300ｇ
选项B：315g
选项C：355ｇ
选项D：385ｇ
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3.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
选项A：体重
选项B：身高
选项C：头围
选项D：腰围
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4.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。
选项A：铁
选项B：锌
选项C：硒
选项D：硫胺素
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5.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
选项A：胱氨酸
选项B：色氨酸
选项C：甘氨酸
选项D：丙氨酸
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6.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
选项A：视黄醇
选项B：硫胺素
选项C：抗坏血酸
选项D：核黄素
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7.孕期对铁的需要在（ ）达到顶峰。
选项A：孕10～14周
选项B：孕15～19周
选项C：孕30～34周
选项D：孕25～29周
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8.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
选项A：提供和储存能量
选项B：促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
选项C：构成组织及重要的生命物质
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9.下列（）属于人体必需的微量元素。
选项A：铁、碘、硼
选项B：钙、铁、锌
选项C：碘、硒、铜
选项D：铁、镁、碘
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10.膳食中碱性物质主要来源于（）。
选项A：肉类
选项B：谷类
选项C：蔬菜和水果
选项D：鱼类
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11.婴儿添加辅食的原则不正确的是（）。
选项A：由稀至稠
选项B：由少至多
选项C：由粗至细
选项D：由一种至多种
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12.下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是（）。
选项A：叶酸
选项B：铁
选项C：内因子
选项D：维生素B12
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13.下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。
选项A：猪瘦肉
选项B：猪肝
选项C：猪肾
选项D：猪脑
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14.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。
选项A：30%
选项B：35%
选项C：40%
选项D：45%
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15.乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。
选项A：600mg/d
选项B：800mg/d
选项C：1000mg/d
选项D：1200mg/d
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16.“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则，最早出现在（）。
选项A：《黄帝内经》
选项B：《急备千金要方》
选项C：《饮食正要》
选项D：《随园食单》
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17.在碳水化合物中，淀粉属于（）。
选项A：单糖
选项B：双糖
选项C：寡糖
选项D：多糖
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18.目前我国的保健食品按照（）可分为27种。
选项A：功能
选项B：原料种类
选项C：商品销售方式
选项D：治疗效果
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19.两名青年男子食用大量鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大等症状。你认为可能是（）引发的中毒。
选项A：维生素A
选项B：维生素B1
选项C：维生素B2
选项D：维生素C
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20.关于脂类，下列表述错误的是（）。
选项A：脂类是产热营养素
选项B：膳食脂肪摄入越少越好
选项C：脂类包括脂肪和类脂
选项D：植物性食物不含胆固醇
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21.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
选项A：含量较高
选项B：营养价值很低
选项C：人体吸收率较高
选项D：主要存在于蛋清中
选项E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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22.矿物质的生理功能包括（）。
选项A：维持酸碱平衡
选项B：构成酶的辅基
选项C：调节细胞膜的通透性
选项D：提供能量
选项E：参与酶的激活
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23.烹饪原料选择的基本原则有（）。
选项A：卫生性选择
选项B：营养性选择
选项C：风味性选择
选项D：功能性选择
选项E：感官性选择
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24.下列属于脂溶性维生素的有（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素D
选项C：维生素E
选项D：维生素B
选项E：维生素K
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25.唾液的作用有（）。
选项A：对淀粉进行简单的分解
选项B：清洁保护口腔
选项C：使食物形成食团便于吞咽
选项D：湿润与溶解食物以引起味觉
选项E：对蛋白质进行简单的分解
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26.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素B1
选项C：非血色素铁
选项D：钙
选项E：锌
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27.关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述正确的是（）。
选项A：平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
选项B：能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
选项C：推荐摄入量（RNI）是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
选项D：适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
选项E：推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
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28.膳食纤维的主要功能有（）。
选项A：有利于食物的消化过程
选项B：防止能量过剩和肥胖
选项C：维持血糖正常平衡，防止糖尿病
选项D：预防胆石形成
选项E：促进结肠功能，预防结肠癌
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29.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是（）。
选项A：多吃一些传统上的粗粮
选项B：多吃一些较老的蔬菜
选项C：适当增加一些加工精度低的米面
选项D：多吃一些含粗纤维高的食物
选项E：多吃一些含水量较小的食物
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30.食品营养强化的方法有（）。
选项A：在原料或必须商品中添加
选项B：在加工过程中添加
选项C：在成品中混入
选项D：使用物理化学方法强化
选项E：使用生物强化方法
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31.我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。
选项A：错误
选项B：正确
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32.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
选项A：错误
选项B：正确
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33.正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
选项A：错误
选项B：正确
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34.鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D。
选项A：错误
选项B：正确
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35.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
选项A：错误
选项B：正确
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36.卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一。
选项A：错误
选项B：正确
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37.营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
选项A：错误
选项B：正确
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38.肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病。
选项A：错误
选项B：正确
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39.我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布
选项A：错误
选项B：正确
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40.由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
选项A：错误
选项B：正确
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41.谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。
选项A：错误
选项B：正确
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42.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
选项A：错误
选项B：正确
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43.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
选项A：错误
选项B：正确
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44.营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。
选项A：错误
选项B：正确
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45.蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
选项A：错误
选项B：正确
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46.中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%～65%。
选项A：错误
选项B：正确
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47.母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
选项A：错误
选项B：正确
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48.使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
选项A：错误
选项B：正确
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49.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。
选项A：错误
选项B：正确
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50.蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。
选项A：错误
选项B：正确
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