南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业

1.（）是会员支付的使用俱乐部特权的费用。
选项A：会员费
选项B：高尔夫球场费
选项C：住宿费
选项D：康乐费用
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2.（）是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。
选项A：出库单
选项B：采购清单
选项C：采购明细单
选项D：领料单
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3.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
选项A：全套房饭店
选项B：机场饭店
选项C：独立饭店
选项D：经济型饭店
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4.（）是早期旅行的重要因素。
选项A：贸易
选项B：迁徙
选项C：商务活动
选项D：文化和艺术
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5.在非营利性的股权俱乐部中，会员选举()来监督预算并制定关于会员资格和俱乐部使用的政策。
选项A：会员委员会
选项B：俱乐部经理
选项C：董事会
选项D：业主
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6.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
选项A：事务长
选项B：大副
选项C：餐饮经理
选项D：轮机长
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7.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
选项A：促销
选项B：人员
选项C：绩效
选项D：定位
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8.管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
选项A：执行既定的政策
选项B：创造和协调
选项C：督导工作
选项D：创造出一个大于各部分总和的真正整体。
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9.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
选项A：例如身高、体重、年龄等的个人情况
选项B：特殊技能和经验
选项C：教育背景
选项D：兴趣和爱好
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10.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的（）。
选项A：约束
选项B：财务控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
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11.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）。
选项A：潜在顾客的需要和偏爱
选项B：餐厅的位置
选项C：建立餐馆的可行性研究
选项D：资本投资预算
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12.奖励旅游通常采取()和康乐相结合的形式，奖励顾客、零售商、分销商或者员工。
选项A：授课
选项B：培训
选项C：沟通
选项D：会议
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13.由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。其不同是，总经理负责管理()，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。
选项A：俱乐部的经营
选项B：整个俱乐部的员工
选项C：人事工作
选项D：俱乐部的各项设施
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14.餐馆的环境氛围甚至可以提高顾客对其食物的（）。
选项A：口感
选项B：滋味感
选项C：食欲
选项D：好感
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15.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
选项A：经营者缺乏训练有素的服务人员
选项B：经营者缺乏经营知识
选项C：餐馆缺乏足够的经营资金
选项D：餐厅的位置偏僻
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16.到了文艺复兴时期，为了（）的目的而进行的旅行变得和普遍。
选项A：贸易
选项B：迁徙
选项C：商务活动
选项D：文化和艺术
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17.依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；()；激励和沟通；评估绩效以及开发人力资源。
选项A：制定战略贵哈
选项B：团队建设
选项C：组织
选项D：创造和协调
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18.（）是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。
选项A：道义
选项B：道德
选项C：伦理
选项D：契约
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19.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
选项A：夜审
选项B：餐饮部
选项C：安全部
选项D：预订部
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20.（）希望能够住在安全的酒店，房间干净，而且服务友善、效率高。他们需要的现场服务包括精选的餐厅、24小时送餐服务和酒廊服务。
选项A：商务旅行者
选项B：公司团体客人
选项C：会议团体客人
选项D：航空公司的客人
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21.下面哪些属于餐饮服务业()?
选项A：快速服务餐馆
选项B：度假饭店
选项C：完全服务饭店
选项D：完全服务餐馆
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22.饭店餐饮部经理的职责包括()。
选项A：指导食品和饮品的生产和服务
选项B：培训餐厅和厨房的员工
选项C：正确处理关键时刻
选项D：鼓励每位员工都像经理一样行驶职责
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23.大型俱乐部内部的许多岗位设置与饭店和餐馆相同，通常设有()。
选项A：人力资源总监
选项B：餐饮总监
选项C：宴会部总监
选项D：行政总厨
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24.构成饭店业市场的重要的市场细分包括()。
选项A：探亲访友的人
选项B：商务散客
选项C：休闲旅游者
选项D：探险者
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25.对于餐馆而言，一个好的位置应具备以下哪些特点()。
选项A：位置必须显眼
选项B：成熟的社区
选项C：停车场
选项D：餐馆的位置独特
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26.决定人们旅行消费数额最重要的因素包括()。
选项A：可自由支配的时间
选项B：可自由支配的收入
选项C：家庭财富
选项D：就业
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27.麦当劳的成功很大程度上取决于它承诺的 “QSC&V,”下面哪些选项属于这各承诺？（）
选项A：价格
选项B：服务
选项C：质量
选项D：数量
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28.客人组合指饭店中住宿的各种各样客人的组合。饭店客人组合的多少取决于下面哪些因素()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的位置
选项C：饭店的客房
选项D：饭店的经营理念
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29.饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。
选项A：了解各种礼仪、社会风俗和礼节
选项B：激励和组织宴会部的员工
选项C：了解食品成本、食品烹饪技术和定价方法
选项D：培训餐厅的员工，保证服务质量
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30.成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
选项A：市场营销
选项B：人力资源
选项C：计算机
选项D：财务
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31.计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作()？
选项A：预订
选项B：客房状态报告
选项C：客房分配
选项D：各项财务工作
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32.餐馆倒闭的原因有()。
选项A：当地居民的饮食习惯
选项B：餐馆经营着缺乏经营知识
选项C：餐馆经营着缺乏技术知识
选项D：餐馆缺乏足够的经营资金
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33.在饭店或餐馆这类服务行业中，与顾客打交道的所有人员都是服务产品中不可分割的部分，他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的主要因素，。这些人员包括：()。
选项A：当地的居民
选项B：其他顾客
选项C：饭店或餐馆的推广者
选项D：饭店或餐馆的员工
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34.精明的餐馆经营者在设计菜单时应遵循的基本规则包括()。
选项A：提供顾客需要的东西
选项B：使用标准食谱
选项C：要考虑设备的情况
选项D：提供多样化和平衡的菜单
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35.下面哪些不属于餐馆业()。
选项A：住宿业
选项B：野营地
选项C：航空公司
选项D：零售市场
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36.营销部所做的市场分析通常包括市场分析、竞争分析、内部数据分析、目标顾客群体的情况及问题与机会。
选项A：对
选项B：错
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37.营销中的4P分别代表的是：价格、地点、产品和促销人员。
选项A：对
选项B：错
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38.饭店和餐馆的业主、经理或销售队伍的人员推销成为饭店和餐馆最常使用的招揽生意的工具。
选项A：对
选项B：错
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39.采用消费者定价方法，公司首先确定顾客需要什么，他们愿意以什么价格购买，然后想办法以顾客愿意接受的价格向其提供产品和服务。
选项A：对
选项B：错
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40.今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响：自我创造性、个人本真性和优势的无形性。
选项A：对
选项B：错
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41.现在的管理者面临的问题包括：没有应聘者；工作岗位空缺时间长；离职；缺少合格的应聘者。
选项A：对
选项B：错
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42.道义论不寻求适用于所有情况的普遍原则，而认为，道德行为的行为方式要符合大多数人的最大利益。
选项A：对
选项B：错
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43.优秀的饭店总经理擅长人际交往技能。他们有能力与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
选项A：对
选项B：错
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44.新员工的所有来源可以分为内部和外部。内部来源成本最低，而且通常最可靠。
选项A：对
选项B：错
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45.道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
选项A：对
选项B：错
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46.在俱乐部运营中，工资和相关成本是最小的一项费用。
选项A：对
选项B：错
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47.博彩饭店与其他类型的饭店的最显著的区别是组织和运营。
选项A：对
选项B：错
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48.服务是现场表演，不可能事先制造出来，或者贮存起来备用。
选项A：对
选项B：错
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49.协会会议的一个重要特征是其时间周期；另一个重要特征是不需要很大的展览空间。
选项奥鹏南开大学新学期作业参考A：对
选项B：错
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50.特许经营将继续成为饭店业发展的主要力量，但是特许经营授权商的扩张战略在特许经营领域引发了很多动荡。
选项A：对
选项B：错
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