南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业

1.（）希望能够住在安全的酒店，房间干净，而且服务友善、效率高。他们需要的现场服务包括精选的餐厅、24小时送餐服务和酒廊服务。
选项A：商务旅行者
选项B：公司团体客人
选项C：会议团体客人
选项D：航空公司的客人
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2.成功的（）的客房出租率和房价均高于其他类型的饭店。它也是成本最高的饭店。它每间客房的平均员工人数比较多。因此，其工资成本也高于其他类型的饭店。
选项A：城市中心饭店
选项B：度假饭店
选项C：郊区饭店
选项D：独立饭店
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3.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
选项A：处理数据的技能
选项B：处理事务的技能
选项C：处理突发事件的技能
选项D：人际关系的技能
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4.一个有效的服务战略也必须提供一种手段，使生产率水平能满足公司的（）和顾客的期望值。
选项A：赢利目标
选项B：利润目标
选项C：经济目标
选项D：税收目标
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5.（）是饭店付给管理公司的管理费的一部分，按百分比从双方商定的利润水平中提取。
选项A：技术支持费
选项B：管理费
选项C：基本费
选项D：奖励费
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6.高效的管理者除了做管理工作之外，总是将主要精力放在()方面。
选项A：创造和协调
选项B：团队建设
选项C：引导员工
选项D：战略规划
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7.在博彩饭店，饭店经营()博彩经营。
选项A：从属于
选项B：附属于
选项C：同等重要
选项D：重于
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8.饭店是一个微型的（）社会。大饭店的经理常常把管理饭店比作管理一个小型城市。
选项A：自给型
选项B：封闭型
选项C：开放型
选项D：循环的
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9.（）对人们的行为进行分析进行分类的方法，不是依据年龄、受教育程度或性别，而是依据生活方式和价值观。
选项A：行为分析研究
选项B：心理分析研究
选项C：人口统计研究
选项D：消费心理研究
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10.俱乐部经理和饭店或者餐厅经理工作的相似之处是为了达到经济目标，每个经理都必须管理()。
选项A：运营
选项B：员工的雇佣、培训、解雇
选项C：管理物理设施、员工和服务工作
选项D：服务流程
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11.选择会议场所时，两个需要考虑的主要因素是()。
选项A：会议场所的规模和费用
选项B：会议的时间和人数
选项C：与会者的人数和需求
选项D：会议场所的便利性
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12.（）是一些组织和机构的集成，他们的全部或者绝大部分收入来自于向旅行者出售旅行所需的产品和服务。
选项A：旅行和旅游业
选项B：饭店业
选项C：住宿业
选项D：接待业
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13.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）。
选项A：潜在顾客的需要和偏爱
选项B：餐厅的位置
选项C：建立餐馆的可行性研究
选项D：资本投资预算
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14.在（）中，经营者应该明确说明需要由业主支付的经营费用，这样可以防止业主以后提出异议。
选项A：经营费用条款
选项B：确认条款
选项C：确认条款
选项D：经营者投资条款
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15.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
选项A：营销部
选项B：前厅部
选项C：客房部
选项D：客务部
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16.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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17.饭店管理公司的发展和繁荣及管理公司与饭店业主之间关系的独特性和变化性，强调了饭店属于一种特殊的（）。
选项A：不动产
选项B：动产
选项C：资产
选项D：遗产
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18.下面哪个不属于导致劳工危机的因素()。
选项A：缺少合格的应聘者
选项B：人口结构的变化
选项C：离职率高
选项D：法规
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19.第一个长途旅行的欧洲人是（）。
选项A：马可波罗
选项B：杰弗里乔叟
选项C：克里斯托弗
选项D：修学者
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20.由一家公司管理的多家俱乐部及独立的城市俱乐部和乡村俱乐部，互相之间都有各种类型的()，因此他们的会员外出旅行时可以使用同类俱乐部的设施。
选项A：互惠协议
选项B：会员卡
选项C：代理服务
选项D：有偿服务
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21.同餐馆经理相比，餐饮承包公司经理的工作具有以下优势()。
选项A：承包餐饮管理工作比较容易
选项B：工作时间比较有规律
选项C：工作压力比较小
选项D：薪酬待遇比较高
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22.服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括：()。
选项A：投资
选项B：员工
选项C：设备
选项D：经营库存之类的资源
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23.寻找工作的重要技巧是()。
选项A：准备一份好的个人简历
选项B：向公司推销自己
选项C：面试时着装得体
选项D：自信和真诚
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24.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作()。
选项A：确定饭店的类型
选项B：选择饭店的位置
选项C：进行可行性研究
选项D：筹措资金
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25.饭店餐饮部经理的职责包括()。
选项A：指导食品和饮品的生产和服务
选项B：培训餐厅和厨房的员工
选项C：正确处理关键时刻
选项D：鼓励每位员工都像经理一样行驶职责
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26.下面哪些属于餐饮服务业()?
选项A：快速服务餐馆
选项B：度假饭店
选项C：完全服务饭店
选项D：完全服务餐馆
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27.饭店营销部经理的职责包括()。
选项A：打电话给潜在的团体和个体客户联系销售事宜
选项B：制定饭店的预算，预计饭店的利润
选项C：制订和执行市场营销计划
选项D：负责公司客户的账户，并可能与广告和公共关系代理公司合作
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28.客人组合指饭店中住宿的各种各样客人的组合。饭店客人组合的多少取决于下面哪些因素()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的位置
选项C：饭店的客房
选项D：饭店的经营理念
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29.餐饮场所包括()。
选项A：矫正服务餐饮
选项B：完全服务餐馆
选项C：餐饮承包公司
选项D：快速服务餐馆
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30.精明的餐馆经营者在设计菜单时应遵循的基本规则包括()。
选项A：提供顾客需要的东西
选项B：使用标准食谱
选项C：要考虑设备的情况
选项D：提供多样化和平衡的菜单
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31.对于餐馆而言，一个好的位置应具备以下哪些特点()。
选项A：位置必须显眼
选项B：成熟的社区
选项C：停车场
选项D：餐馆的位置独特
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32.饭店的位置必须与拟建饭店的哪些属性想适应()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的类型
选项C：饭店的规模
选项D：饭店的星级
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33.成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
选项A：市场营销
选项B：人力资源
选项C：计算机
选项D：财务
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34.大型俱乐部内部的许多岗位设置与饭店和餐馆相同，通常设有()。
选项A：人力资源总监
选项B：餐饮总监
选项C：宴会部总监
选项D：行政总厨
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35.虽然特许经营权能够提供经营系统，计划和培训，但是不能提供饭店必要的（）。
选项A：有经验的管理人员
选项B：员工
选项C：软件
选项D：硬件
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36.饭店的组织方式必须能够（1）协调多项特别任务和必要的活动，以吸引客人和为客人服务；（2）创造与企业投入的资金和时间一致的合理利润。
选项A：对
选项B：错
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37.邮轮既不属于住宿业，也不属于餐饮服务业。
选项A：对
选项B：错
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38.人们旅行的原因可以分成五大类：娱乐、文化、商务、探亲访友和健康。
选项A：对
选项B：错
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39.管理者必须担当8种管理/领导角色：指挥者、生产者、协调者、监督者、导师、促导者、改革者和经理人。
选项A：对
选项B：错
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40.衡量客务部的工作绩效常用的统计指标有日平均房价、入住率和可销售客房收入。
选项A：对
选项B：错
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41.工作分析完成之后，可以制定很多文件，帮助员工了解工作内容，其中包括工作目录，工作明细和工作描述。
选项A：对
选项B：错
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42.俱乐部和饭店的基本区别是：俱乐部的“客人”是交了会费的会员，因此在财务上和感情上依附于俱乐部，而饭店向公众开放，客人和饭店没有什么个人关系。
选项A：对
选项B：错
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4奥鹏南开大学新学期作业参考3.商贸博览会也称为博览会，通常在会展中心、展览厅或者饭店的展览空间中举，有时也使用公共场所。
选项A：对
选项B：错
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44.饭店必须在管理有形产品的同时也要管理它的无形产品。
选项A：对
选项B：错
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45.迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。
选项A：对
选项B：错
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46.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场。目前最大的一个细分市场是豪华市场。
选项A：对
选项B：错
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47.在俱乐部运营中，工资和相关成本是最小的一项费用。
选项A：对
选项B：错
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48.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。
选项A：对
选项B：错
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49.饭店业是提供短期或者过渡性住宿和饮食的服务企业。
选项A：对
选项B：错
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50.有效的控制是餐馆根据客人的需要和企业的目标制定的标准的结果。
选项A：对
选项B：错
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