南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《当今饭店业》在线作业

1.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
选项A：客人、价格、环境氛围
选项B：客人、价格、菜单
选项C：客人、环境氛围、菜单
选项D：价格、环境氛围、菜单
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2.（）希望饭店能够提供私密会议室和专用就餐设施。
选项A：商务旅行者
选项B：公司团体客人
选项C：会议团体客人
选项D：航空公司的客人
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3.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
选项A：事务长
选项B：大副
选项C：餐饮经理
选项D：轮机长
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4.()是最大型的私人俱乐部。
选项A：城市俱乐部
选项B：高尔夫俱乐部
选项C：社交俱乐部
选项D：乡村俱乐部
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5.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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6.在饭店中，比较普遍的离职原因包括：提升机会有限；缺少培训和监督以及()。
选项A：人际关系难以处理
选项B：无效的聘用机制
选项C：薪酬待遇不佳
选项D：难以适应新的工作环境
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7.1841年，一个叫（）的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。
选项A：马可波罗
选项B：杰弗里乔叟
选项C：克里斯托弗
选项D：托马斯库克
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8.（）是饭店付给管理公司的管理费的一部分，按百分比从双方商定的利润水平中提取。
选项A：技术支持费
选项B：管理费
选项C：基本费
选项D：奖励费
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9.餐馆的（）可以显示该餐馆在某一天的财务状况。
选项A：资产负债表
选项B：收入报表
选项C：预算
选项D：财务报表
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10.会议策划程序包括三个部分：会议计划、选择会议地点和()。
选项A：选择会议时间安排
选项B：选择会议活动安排
选项C：会议的日程安排
选项D：选择会议场所
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11.（）不属于已建成的任何饭店公司，为个人或团体投资者所有。
选项A：城市中心饭店
选项B：度假饭店
选项C：郊区饭店
选项D：独立饭店
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12.与饭店经理有所不同，俱乐部经理还必须处理员工雇用、培训、解雇及()。
选项A：解决冲突
选项B：建立服务标准
选项C：推广营销
选项D：制定计划
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13.在控制服务的质量的同时也要控制（）及其他因提供服务而涉及的成本。
选项A：食品成本
选项B：工资总额
选项C：固定资本的投入
选项D：税收成本
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14.（）规定了合同的最初期限和合同的延期选择。
选项A：经营期限条款
选项B：经营费用条款
选项C：经营者投资条款
选项D：经营条款
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15.第一个长途旅行的欧洲人是（）。
选项A：马可波罗
选项B：杰弗里乔叟
选项C：克里斯托弗
选项D：修学者
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16.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
选项A：夜审
选项B：餐饮部
选项C：安全部
选项D：预订部
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17.（）是业主与饭店或汽车旅馆经营者签订的书面协议，根据这个协议，业主雇用这个经营者作为代理人承担经营和管理饭店的全部责任。
选项A：确认条款
选项B：经营合同
选项C：管理合同
选项D：特许经营
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18.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
选项A：设施
选项B：产品
选项C：方便性
选项D：服务
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19.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
选项A：价格
选项B：旅游品质
选项C：个人的本真性
选项D：舒适性
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20.赌场使用的三种控制方法分别是财务控制、设备控制和()。
选项A：人员控制
选项B：安全控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
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21.前台工作人员的职责包括()。
选项A：为客人办理入住登记
选项B：欢迎问候客人
选项C：打扫客房
选项D：更换客房的布草
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22.餐饮场所包括()。
选项A：矫正服务餐饮
选项B：完全服务餐馆
选项C：餐饮承包公司
选项D：快速服务餐馆
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23.根据《扬基洛维奇透视》的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观()?
选项A：自我创造性
选项B：精神性
选项C：优势的无形性
选项D：珍视本真性
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24.在餐馆中，理想的食品储藏区应该()。
选项A：距离近
选项B：方便进入
选项C：有足够的容积
选项D：具备适合的温度和湿度
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25.沃尔特﹒迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括：()。
选项A：安全
选项B：礼貌
选项C：展示
选项D：效率
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26.在美国，食品服务领域中值得人们注意的发展趋势是()。
选项A：餐饮承包公司具有规模经济的优势
选项B：很多医疗保健机构都经营自己的餐饮服务部门
选项C：美国人倾向于食用在外烹制的食品
选项D：餐馆的外卖和送餐市场的增长
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27.饭店和餐馆提供的无形的产品有()。
选项A：送餐服务
选项B：行李服务
选项C：洗衣服务
选项D：服务设施
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28.精明的餐馆经营者在设计菜单时应遵循的基本规则包括()。
选项A：提供顾客需要的东西
选项B：使用标准食谱
选项C：要考虑设备的情况
选项D：提供多样化和平衡的菜单
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29.饭店的位置必须与拟建饭店的哪些属性想适应()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的类型
选项C：饭店的规模
选项D：饭店的星级
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30.下面哪些不属于餐饮场所()。
选项A：商业自主餐馆
选项B：军队食品服务商
选项C：承包商
选项D：社会包餐商
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31.一份简历通常包括以下哪些内容()?
选项A：资格简介
选项B：技能和经验的展示
选项C：证明奥鹏南开大学新学期作业参考人
选项D：教育背景的介绍
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32.客务部具有以下哪些部门或者职能()。
选项A：送餐
选项B：前厅
选项C：预订
选项D：客房
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33.在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题()?
选项A：我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识？
选项B：这个岗位是否能够提供晋升的机会？
选项C：这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何？
选项D：培训计划的质量如何？公司是否真正花力气努力培养我？
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34.餐馆取得成功的至关重要的因素包括()。
选项A：价格
选项B：客人
选项C：环境氛围
选项D：菜单
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35.确定餐馆菜单价格时应该考虑的基本问题包括()。
选项A：当地居民的消费水平
选项B：餐馆的类型
选项C：顾客对价格和价值关系的知觉
选项D：预期的利润水平
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36.员工是饭店和餐馆提供的产品的一部分。因此，员工的服务态度在提供“产品”的过程中起着重要的作用。
选项A：对
选项B：错
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37.博彩饭店与其他类型的饭店的最显著的区别是组织和运营。
选项A：对
选项B：错
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38.饭店提供的无形服务包括：送餐服务、行李服务、洗衣服务，这些服务都是有形的。
选项A：对
选项B：错
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39.衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素很多，其中之一是饭店支付员工的工资，因为员工要用工资支付房租、购买服装并未家人购买食品。
选项A：对
选项B：错
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40.一些饭店采取欧洲式的礼宾服务。其目的是为客人提供个性化的细心服务。
选项A：对
选项B：错
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41.迪士尼将优质服务定义为在每个关键时刻中达到游客的期望值。
选项A：对
选项B：错
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42.道义论的基础是18世纪德国哲学家伊曼纽尔康德的思想。
选项A：对
选项B：错
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43.关键时刻是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并赢得回头客。
选项A：对
选项B：错
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44.当今饭店业面临的最大问题是员工短缺和员工质量低下。
选项A：对
选项B：错
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45.邮轮既不属于住宿业，也不属于餐饮服务业。
选项A：对
选项B：错
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46.当今导致劳工危机的因素包括：人口结构的变化；离职率高；法规等。
选项A：对
选项B：错
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47.艾滋病问题迫使经理们在HIV检测和员工的提升方面作出道德的决策。
选项A：对
选项B：错
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48.在道德哲学中有两个主要的传统思想起支配作用，道义论和功利主义。
选项A：对
选项B：错
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49.在小型饭店中，因地位重要总经理或饭店业主直接监督管理客务部。
选项A：对
选项B：错
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50.SWOT分析其中S代表优势、W代表弱势、O代表机会、T代表挑战。
选项A：对
选项B：错
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