南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮企业管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮企业管理》在线作业

1.解决 零库存和业务需要量 的关系是能否实行()的关键。
选项A：最高库存
选项B：最低库存
选项C：零库存
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2.采购订货点，是指（ ）
选项A：原材料到达时间点
选项B：原材料库存量下降到多#少时提出订货
选项C：原材料采购地点
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3.某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?
选项A：4
选项B：5
选项C：6
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4.市场供求变化的基本规律是（）地运动
选项A：不循环重复
选项B：随意变化
选项C：循环反复
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5.采购环节的成本控制至少每周应抽查()次
选项A：1-2
选项B：2-3
选项C：3-4
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6.下列哪项制度不是餐饮成本核算的管理制度（ ）
选项A：库房盘点制度
选项B：厨房领用制度
选项C：餐厅酒吧收入管理制度
选项D：餐厅销售制度
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7.产品策略是餐饮市场营销的（ ）
选项A：纽带
选项B：手段
选项C：基础
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8.（）食品可分为含料和带馅两个大类。
选项A：饼类
选项B：面点类
选项C：糕点类
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9.餐饮管理在()具有周期性循环的规律
选项A：间隔预算期内
选项B：相邻预算期内
选项C：相同预算期内
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10.餐饮市场营销环境是由( )两个方面决定的
选项A：供给、需求
选项B：供给、服务
选项C：服务、需求
选项D：客源、服务
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11.以下菜品选项中属于中餐汤的是
选项A：洋葱汤
选项B：酸辣汤
选项C：南瓜浓汤
选项D：奶油蘑菇汤
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12.编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率
2.确定餐厅上座率和接待人次
3.编制营业收入预算方案
选项A：1、2、3
选项B：1、3、2
选项C：2、3、1
选项D：2、1、3
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13.某酒楼餐位480个。经预测本期上座率可达86.5%，调价前人均消费为64.38元，调价后必须达到68.52元才能弥补物价上涨损失，完成计划利润目标。计算本期日均新增收入。
选项A：347.76
选项B：347.85
选项C：347.86
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14.原料加工成本核算方法有几种
选项A：1
选项B：2
选项C：3
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15.某餐厅每天需要鸡蛋80个，每隔三天进一次货，而安全保险天数为10天，那么鸡蛋的最高存量为多少？
选项A：102#103
选项B：104
选项C：105
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16.正式开餐前（ ）分钟，组织服务人员到岗
选项A：3
选项B：5
选项C：8
选项D：18
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17.餐饮预算管理不具有的特点是
选项A：目标性
选项B：层次性
选项C：综合性
选项D：确定性
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18.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。
选项A：凉菜–汤菜–主菜–热炒–点心–水果
选项B：凉菜–主菜–热炒–汤菜–点心–水果
选项C：凉菜–热炒–主菜–汤菜–点心–水果
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19.大中型集团连锁餐饮企业适用于（）的原材料采购方法。
选项A：特需临时采购
选项B：短期储备采购
选项C：集中竞价采购
选项D：竞价派送采购
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20.采购管理的基本要求有质量要求、渠道要求、计划性要求、（ ）。
选项A：人员要求
选项B：资金要求
选项C：价格要求
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21.如何合理调配人员，优化员工队伍结构。
选项A：做好激励考核，充分调动员工积极性
选项B：做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准
选项C：配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才
选项D：合理使用和有序流动相结合，不断优化员工队伍结构
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22.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的（ ）
选项A：前提
选项B：基础
选项C：条件
选项D：本质
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23.宴会的四种划分依据
选项A：按菜品种类划分
选项B：按性质礼仪划分
选项C：按服务方式划分
选项D：按举办者的目的划分
选项E：按主人角色划分
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24.铺台方法一般是按照铺台布、放转盘（中餐）、摆餐具和口布叠花、（ ）、（ ）、查台面等工作步骤进行的。
选项A：拉座椅
选项B：摆花草
选项C：摆杯具
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25.餐饮产品生产标准化管理方法有哪些
选项A：产品配方标准法
选项B：原料加工标准法
选项C：烹调制作标准化
选项D：成品质量标准化。
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26.后吧设计不包括（ ）
选项A：高度与长度
选项B：高度与高度
选项C：设备配置
选项D：走道安装
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27.员工培训的目的。
选项A：帮助员工获得岗位职务所必需的专业知识
选项B：具备上岗工作的任职资格
选项C：提高本职工作能力。
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28.坚持预算指标的（）和（）
选项A：科学性
选项B：先进性
选项C：正确性
选项D：导向性
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29.餐饮营业利润预算内容包括哪几个方面？
选项A：餐饮成本预算方案编制
选项B：餐饮毛利预算方案编制
选项C：餐饮损益预算方案编制
选项D：餐饮企业利润分配方案编制
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30.餐饮企业产品销售的重要形式和经营收入的重要来源为()和()。
选项A：餐厅服务
选项B：宴会
选项C：美食展销
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31.餐饮经营这一概念其核心的要点是什么。
选项A：餐饮经营的要领
选项B：餐饮经营的重点
选项C：餐饮经营的实质
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32.宴会预定金必须在哪种情况下时收取，
选项A：宴会开始前
选项B：预定落实
选项C：签订合同
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33.餐饮企业的餐厅和酒吧配备的标准
选项A：餐厅酒吧数量配备
选项B：餐厅酒吧餐位配备
选项C：餐厅酒吧餐台和餐位面积配备
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34.哪些是宴会经营的基本特点
选项A：目的方式的多样性
选项B：需要规格的多层次性
选项C：消费服务过程的享受性
选项D：经营管理的正规性和复杂性
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35.餐饮市场营销的最终目的
选项A：招徕顾客
选项B：组织客源
选项C：扩大产品销售
选项D：以获得优良的经济效益，
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36.餐饮产品成本种类有哪些
选项A：直接成本
选项B：变动成本
选项C：可控成本
选项D：边际成本
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37.餐饮产品生产任务是短期内对（）和（）所作出的安排
选项A：产品口味
选项B：产品数量
选项C：花色品种
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38.属于餐饮市场定位的作用有
选项A：选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础。
选项B：餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格平的客观依据
选项C：餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供优质产品和优良服务、从而获得良好经济效益的重要条件
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39.餐饮市场营销的实质
选项A：吸引顾客
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项B：组织客源
选项C：扩大产品销售
选项D：获得优良的经济效益。
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40.开吧前的准备工作组织正确的是（ ）
选项A：吧台准备
选项B：餐具准备
选项C：桌椅准备
选项D：人员准备
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41.市场营销是餐饮市场的需求者与供给者所发生的各种交易行为和过程。
选项A：错误
选项B：正确
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42.餐饮市场定位是指餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中，用质价相符的产品和服务来开展业务，进行经营活动的市场营销手段。
选项A：错误
选项B：正确
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43.现代企业组织机构的设置和建立，关键在各岗位人员的选择和任用。
选项A：错误
选项B：正确
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44.食品原材料入库验收程序步骤是验收申请,货物验收,填制验收单据
选项A：错误
选项B：正确
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45.成本差的计算公式为Vc=P2*Q1-P1*Q2 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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46.座位利用率的含义是反应接待能力，每餐利用程度
选项A：错误
选项B：正确
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47.餐饮市场的需求和供给都无法单方面决定市场价格
选项A：错误
选项B：正确
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48.面点、花色品种有上千种以上，主要分为中餐面点和西餐面点两类（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.采购申请单必须由经理、行政总厨厨师长签字。 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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50.行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。
选项A：错误
选项B：正确
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