南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

1.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
选项A：2年
选项B：5年
选项C：3年
选项D：4年
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2.本量利分析也可被称之为()
选项A：收支平衡分析
选项B：人力资源分析
选项C：推广分析
选项D：支出分析
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3.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
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4.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
选项A：原料文档
选项B：价格文档
选项C：标准食谱文档
选项D：菜单品种文档
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5.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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6.可变成本不包括()
选项A：折旧费
选项B：饮料成本
选项C：红酒成本
选项D：海鲜成本
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7.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
选项A：产品质量要求的变化
选项B：经营程序的改变
选项C：总经理认为人太多
选项D：客人期望值的变化
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8.以下不属于管理过程中七点的是()
选项A：奖励
选项B：计划
选项C：组织
选项D：协调
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9.以下那一项是采购的责任人()
选项A：餐饮经理
选项B：采购部经理
选项C：财务总监
选项D：房务总监
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10.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
选项A：统一采购
选项B：提升价格
选项C：进行促销
选项D：采用标准酒杯
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11.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
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12.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
选项A：准确性
选项B：及时性
选项C：客观性
选项D：总经理是否同意
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13.以下那一项不属于主管定价法()
选项A：原料加价法
选项B：推理定价法
选项C：最高定价法
选项D：直觉定价法
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14.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
选项A：人力
选项B：产品
选项C：程序
选项D：客人
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15.电子制表软件的优势是()
选项A：不同单元格内的公式可关联
选项B：节省人力
选项C：节省采购费用
选项D：减少浪费
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16.以下那一项不算是收入()
选项A：采购成本
选项B：食品收入
选项C：销售税
选项D：所收小费
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17.以下不属于餐饮部的是()
选项A：行政酒廊
选项B：宴会厅
选项C：餐厅
选项D：大堂吧
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18.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
选项A：开除
选项B：查账
选项C：严密监控
选项D：安排人暗访
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19.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
选项A：员工招聘
选项B：服务
选项C：准备
选项D：菜单设计
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20.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
选项A：干放10-20摄氏度
选项B：冷冻4摄氏度或更低
选项C：冷柜-18摄氏度或更低
选项D：密封4摄氏度或更低
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21.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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22.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
选项A：厨师是否生病了
选项B：总收入是否降低了
选项C：人均消费是否降低了
选项D：翻台率是否降低了
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23.以下那一项不是存货价值计算的方法()
选项A：先进先出法
选项B：每日计算法
选项C：加权平均法
选项D：后进先出法
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24.以下不属于旅游业的有()
选项A：住宿
选项B：汽车
选项C：餐饮
选项D：交通
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25.以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
选项A：按照企业就睡标准配制各种饮料
选项B：记录出售饮料的杯数
选项C：为客人提供服务
选项D：及时提供有关报告
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26.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
选项A：培训
选项B：信息
选项C：工资
选项D：监督管理
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27.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
选项A：出售给客人的
选项B：食品转账
选项C：饮料转账
选项D：免费餐
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28.以下那一项不属于验收程序之一()
选项A：餐饮经理签字
选项B：核对进货与送货发票
选项C：接受进货
选项D：立即将接受的产品转至仓库
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29.以下那一项不算是客人偷盗行为()
选项A：客人逃帐
选项B：客人否认转账消费
选项C：客人使用假支票
选项D：客人投诉
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30.以下那一项不是服务员的职责()
选项A：收取小费
选项B：准确性
选项C：启发式销售
选项D：迎候客人
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31.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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32.自动化饮料控制系统没有什么用处
选项A：错误
选项B：正确
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33.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错误
选项B：正确
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34.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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35.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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36.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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37.设定标准是不是无意义的
选项A：错误
选项B：正确
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38.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
选项A：错误
选项B：正确
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39.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
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40.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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41.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
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42.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
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43.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
选项A：错误
选项B：正确
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44.企业经营的最后一步是股票上市
选项A：错误
选项B：正确
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45.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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46.标准成本越明确发现问题越容易
选项A：错误
选项B：正确
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47.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
选项A：错误
选项B：正确
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48.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
选项A：错误
选项B：正确
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49.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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50.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
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