南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

1.以下那一项不是服务员的职责()
选项A：收取小费
选项B：准确性
选项C：启发式销售
选项D：迎候客人
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2.以下不属于饭店内的部门是()
选项A：餐饮部
选项B：房务部
选项C：市场销售部
选项D：组织部
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3.以下那一项不是D类食品()
选项A：新鲜产品
选项B：调味品
选项C：鲜禽肉
选项D：乳制品
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4.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
选项A：2年
选项B：5年
选项C：3年
选项D：4年
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5.以下那一项是采购的责任人()
选项A：餐饮经理
选项B：采购部经理
选项C：财务总监
选项D：房务总监
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6.以下那一项不是服务控制的因素()
选项A：服务的时机
选项B：员工的沟通
选项C：正确的运营时间
选项D：充足的供给
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7.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
选项A：产品质量要求的变化
选项B：经营程序的改变
选项C：总经理认为人太多
选项D：客人期望值的变化
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8.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
选项A：出售给客人的
选项B：食品转账
选项C：饮料转账
选项D：免费餐
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9.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
选项A：方便食品
选项B：小费
选项C：服务
选项D：工作时间
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10.以下不属于旅游业的有()
选项A：住宿
选项B：汽车
选项C：餐饮
选项D：交通
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11.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
选项A：干放10-20摄氏度
选项B：冷冻4摄氏度或更低
选项C：冷柜-18摄氏度或更低
选项D：密封4摄氏度或更低
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12.可变成本不包括()
选项A：折旧费
选项B：饮料成本
选项C：红酒成本
选项D：海鲜成本
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13.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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14.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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15.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
选项A：收集分析有关当前工作标准的信息
选项B：创造完成工作的新方法
选项C：实行新的工作标准
选项D：给员工提供更好的福利以激励员工
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16.以下那一项不属于验收程序之一()
选项A：餐饮经理签字
选项B：核对进货与送货发票
选项C：接受进货
选项D：立即将接受的产品转至仓库
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17.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
选项A：价格谈判
选项B：更换运输方式
选项C：大批量采购
选项D：现金支付
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18.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
选项A：提高劳动效率
选项B：外部合作
选项C：提高福利
选项D：减少运营时间
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19.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
选项A：厨师是否生病了
选项B：总收入是否降低了
选项C：人均消费是否降低了
选项D：翻台率是否降低了
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20.以下那一项不算是不正确使用收款机()
选项A：重复打印账单
选项B：销售收入不入账
选项C：收入与小费混放
选项D：偷取其他服务员的钱
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21.以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
选项A：计算预测的收入标准
选项B：计算酒店折旧
选项C：确定要求的利润
选项D：计算预测的支出标准
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22.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
选项A：酒量不足
选项B：不遵守卫生规范
选项C：稀释酒水
选项D：以次充好
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23.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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24.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
选项A：人力
选项B：产品
选项C：程序
选项D：客人
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25.以下那一项不属于控制带来的好处()
选项A：工作在正确的完成着
选项B：产生更多的利润
选项C：确定问题发生在何处
选项D：发现错误并能及时改正
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26.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
选项A：准确性
选项B：及时性
选项C：客观性
选项D：总经理是否同意
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27.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
选项A：原料文档
选项B：价格文档
选项C：标准食谱文档
选项D：菜单品种文档
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28.固定成本不包括()
选项A：工资
选项B：房租
选项C：保险
选项D：酒水成本
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29.以下那一项不算是收入()
选项A：采购成本
选项B：食品收入
选项C：销售税
选项D：所收小费
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30.以下不属于管理过程中七点的是()
选项A：奖励
选项B：计划
选项C：组织
选项D：协调
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31.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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32.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
选项A：错误
选项B：正确
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33.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
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34.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
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35.自动化饮料控制系统没有什么用处
选项A：错误
选项B：正确
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36.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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37.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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38.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
选项A：错误
选项B：正确
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39.标准成本越明确发现问题越容易
选项A：错误
选项B：正确
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40.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
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41.行业平均数可以作为餐奥鹏南开大学新学期作业参考饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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42.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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43.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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44.旅游业不包含接待业
选项A：错误
选项B：正确
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45.如有机会客人也会产生偷盗行为
选项A：错误
选项B：正确
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46.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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47.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
选项A：错误
选项B：正确
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48.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错误
选项B：正确
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49.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
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50.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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