南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业

1.属于经营计划的是（）。
选项A：采购计划
选项B：招聘计划
选项C：投资计划
选项D：培训计划
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2.戴明质量奖始创于1951年，是（）的质量大奖。
选项A：美国
选项B：英国
选项C：日本
选项D：韩国
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3.人际关系理论的提出者是（）。
选项A：泰罗
选项B：梅奥
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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4.从现有产品出发，以增加销售量为目标的是（）。
选项A：推销
选项B：营销
选项C：实物展示
选项D：公关
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5.最常见的酒吧类型是（）。
选项A：立式酒吧
选项B：酒廊
选项C：宴会酒吧
选项D：鸡尾酒吧
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6.一般来说，属于变动成本的是（）。
选项A：折旧
选项B：贷款利息
选项C：管理费用
选项D：原材料成本
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7.在菜肴创新方面，铁板烧的出现属于（）。
选项A：原料创新
选项B：调料创新
选项C：烹调方法创新
选项D：容器创新
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8.厨房生产的基础是（）。
选项A：原料生产
选项B：原料加工
选项C：原料配送
选项D：原料管理
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9.餐饮质量目标是产品和服务的质量使（）满意。
选项A：企业
选项B：宾客
选项C：部门
选项D：社会
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10.属于管理计划的是（）。
选项A：战略计划
选项B：销售计划
选项C：投资计划
选项D：培训计划
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11.古典组织理论的创始人是（）。
选项A：泰罗
选项B：韦伯
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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12.厨师属于（）。
选项A：管理人员
选项B：技术人员
选项C：服务员
选项D：制造人员
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13.市场细分时，生活方式、个性特点属于（）。
选项A：心理因素
选项B：地理因素
选项C：人口特征
选项D：消费行为
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14.一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
选项A：服务员
选项B：餐厅主管
选项C：财务相关人员
选项D：采购人员
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15.餐饮成本控制以（）为基础。
选项A：固定成本
选项B：目标成本
选项C：可控成本
选项D：不可控成本
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16.餐饮企业开展营销活动的起点是（）。
选项A：促销
选项B：推销
选项C：市场调研
选项D：营销计划
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1奥鹏南开大学新学期作业参考7.PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
选项A：戴明
选项B：费根堡姆
选项C：克劳斯比
选项D：朱兰
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18.要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是（）。
选项A：制度管理法
选项B：经济管理法
选项C：定量管理法
选项D：走动管理法
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19.既受顾客欢迎又有盈利的是（）菜肴。
选项A：畅销、高利润型
选项B：畅销、低利润型
选项C：不畅销、高利润型
选项D：不畅销、低利润型
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20.需求层次理论的提出者是（）。
选项A：泰罗
选项B：梅奥
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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21.酒水销售的特点是（）。
选项A：销售规模大
选项B：酒水成本低
选项C：销售毛利率高
选项D：销售网点多
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22.碳酸饮料分为（）。
选项A：普通型
选项B：果味型
选项C：果汁型
选项D：可乐型
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23.按照贮存内容的不同，库房分为（）。
选项A：食品原料库
选项B：干藏库
选项C：酒水库
选项D：物资库
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24.市场调研的微观环境包括（）环境。
选项A：顾客
选项B：竞争者
选项C：供应商
选项D：销售代理商
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25.厨房生产成本控制是整个餐饮成本控制的关键部分，涉及到的环节是()。
选项A：加工
选项B：配份
选项C：烹调
选项D：出品
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26.市场调研的宏观环境包括（）环境。
选项A：政治与法律
选项B：经济
选项C：科技
选项D：社会文化
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27.生产操作标准包括（）。
选项A：原料选择标准
选项B：加工标准
选项C：烹调标准
选项D：采购标准
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28.原料成本核算方法有（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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29.网络营销的热点包括（）。
选项A：社交媒体营销
选项B：O2O（线上线下结合）
选项C：手机APP营销
选项D：绿色营销
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30.酒度分为()两种。
选项A：公制
选项B：美制
选项C：市制
选项D：英制
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31.库房管理的基本制度众多，包括（）。
选项A：防火
选项B：防盗
选项C：防毒
选项D：人员管理
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32.配份的基本要求是()。
选项A：根据标准菜谱配份
选项B：使用称量工具
选项C：凭单配菜
选项D：凭料配菜
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33.采购管理的组织形式分为（）。
选项A：采购部统一采购
选项B：餐饮部独立采购
选项C：集团统一采购
选项D：代理商采购
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34.库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是（）。
选项A：《入库验收单》
选项B：《出库单》
选项C：《内部调拨单》
选项D：《盘点登记表》
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35.餐饮产品的直接成本包括（）成本。
选项A：直接原材料
选项B：直接人力
选项C：销售费用
选项D：财务费用
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36.制定标准成本是成本控制的首要条件。
选项A：错误
选项B：正确
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37.私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
选项A：错误
选项B：正确
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38.领导工作和管理工作是完全相同的。
选项A：错误
选项B：正确
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39.面团和馅心制作是面点制作的核心，对成品质量影响很大。
选项A：错误
选项B：正确
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40.零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关。
选项A：错误
选项B：正确
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41.通过管理提高效益，有一个时间过程。
选项A：错误
选项B：正确
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42.一个人可能既是管理者，也是领导者。
选项A：错误
选项B：正确
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43.一般认为，冷冻库的温度越低，原料的保存期限越长。
选项A：错误
选项B：正确
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44.梅奥认为企业职工是“经济人”。
选项A：错误
选项B：正确
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45.菜肴创新要融合各派、兼收并蓄。
选项A：错误
选项B：正确
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46.酒的储藏时间越长，含酯越多，气味也更芳香。
选项A：错误
选项B：正确
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47.进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。
选项A：错误
选项B：正确
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48.库房成本控制是在每月盘点的基础上进行的。
选项A：错误
选项B：正确
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49.鸡尾酒吧以鸡尾酒制作为特色。
选项A：错误
选项B：正确
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50.黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
选项A：错误
选项B：正确
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