南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮管理概论》在线作业

1.认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是（）。
选项A：X
选项B：Y
选项C：Z
选项D：W
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2.花茶一般用（）做茶坯。
选项A：黄茶
选项B：青茶
选项C：绿茶
选项D：黑茶
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3.蔬菜、水果、蛋类等一般存储在（）。
选项A：冷冻库
选项B：冷藏库
选项C：冷鲜库
选项D：干藏库
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4.适用于农药、重金属检验的是（）。
选项A：表单验收法
选项B：人工清点法
选项C：感观检验法
选项D：仪器检验法
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5.认为一般员工都好逸恶劳的是（）理论。
选项A：X
选项B：Y
选项C：Z
选项D：W
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6.5S管理法起源于()。
选项A：中国
选项B：日本
选项C：美国
选项D：英国
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7.食品留样制度要求留样食品必须保留（）小时。
选项A：12
选项B：24
选项C：36
选项D：48
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8.餐饮企业开展营销活动的起点是（）。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：促销
选项B：推销
选项C：市场调研
选项D：营销计划
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9.被称为“清咖啡”，只含咖啡的是（）。
选项A：黑咖啡
选项B：白咖啡
选项C：卡布奇诺
选项D：铁咖啡
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10.被称为“牛奶咖啡”的是（）。
选项A：黑咖啡
选项B：白咖啡
选项C：卡布奇诺
选项D：铁咖啡
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11.按国家划分，菜单分为中餐菜单和（）。
选项A：西餐菜单
选项B：非洲菜单
选项C：欧洲菜单
选项D：美洲菜单
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12.采购工作的核心之一是（）。
选项A：采购程序
选项B：采购控制
选项C：采购管理
选项D：采购决策
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13.主要针对零点客人的是（）
选项A：中央厨房
选项B：规模加工
选项C：定制生产
选项D：规模生产
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14.餐饮成本控制的第一个环节是（）。
选项A：采购成本控制
选项B：库房成本控制
选项C：生产成本控制
选项D：服务成本控制
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15.一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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16.菜肴成本控制的依据是（）。
选项A：标准菜谱
选项B：标准菜单
选项C：标准价格
选项D：成品标准
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17.低度酒低于或等于（）度。
选项A：5
选项B：10
选项C：15
选项D：20
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18.出库管理的一般规定是（）。
选项A：先进先出
选项B：后进先出
选项C：先进后出
选项D：后进后出
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19.中国酒度与（）酒度一致。
选项A：公制
选项B：美制
选项C：市制
选项D：英制
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20.餐饮质量监督和检查的最高负责人是（）。
选项A：总经理
选项B：值班经理
选项C：部门经理
选项D：质检人员
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21.原料成本包括（）成本。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：能源
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22.餐饮管理的一般特点是（）。
选项A：注重“人本”管理
选项B：强调效益目标
选项C：动态性和创新性
选项D：科学性与艺术性
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23.餐饮营销观念包括（）。
选项A：生产的观念
选项B：产品观念
选项C：销售观念
选项D：市场营销观念
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24.网络营销的热点包括（）。
选项A：社交媒体营销
选项B：O2O（线上线下结合）
选项C：手机APP营销
选项D：绿色营销
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25.入库验收需要检查和核对（）。
选项A：单价
选项B：质量
选项C：数量
选项D：规格
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26.菜单的外观形式有（）。
选项A：账簿形
选项B：椭圆形
选项C：扇面形
选项D：半圆形
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27.验收员必须依据规定的验收程序，主要包括（）。
选项A：退货处理
选项B：核对价格
选项C：盘点数量
选项D：检查质量
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28.绿茶的代表是（）。
选项A：龙井
选项B：碧螺春
选项C：毛尖
选项D：黄山毛峰
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29.影响餐饮产品价格的主要因素包括（）。
选项A：成本
选项B：市场竞争因素
选项C：营销目标
选项D：政策因素
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30.五常法包括()。
选项A：常组织
选项B：常整顿
选项C：常清洁
选项D：常规范和常自律
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31.采购管理的组织形式分为（）。
选项A：采购部统一采购
选项B：餐饮部独立采购
选项C：集团统一采购
选项D：代理商采购
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32.餐饮业的主要压力包括（）。
选项A：原料价格上涨
选项B：房租上涨
选项C：人员短缺
选项D：食品安全
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33.餐饮管理的对象是（）。
选项A：人力
选项B：财力
选项C：物力
选项D：时间和信息
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34.供应商的管理包括（）。
选项A：分级管理
选项B：分类选择供应商
选项C：重视综合性供应商
选项D：及时评估与更换
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35.酒水销售的特点是（）。
选项A：销售规模大
选项B：酒水成本低
选项C：销售毛利率高
选项D：销售网点多
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36.年龄、性别、家庭人口等属于心理特征。
选项A：错误
选项B：正确
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37.红茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
选项A：错误
选项B：正确
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38.进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。
选项A：错误
选项B：正确
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39.市场选择的最终目的是确定餐饮企业所要占领的目标市场。
选项A：错误
选项B：正确
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40.零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关。
选项A：错误
选项B：正确
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41.短期计划期限一般为一年或一年以内。
选项A：错误
选项B：正确
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42.餐饮产品的价格一般不能低于成本。
选项A：错误
选项B：正确
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43.零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确。
选项A：错误
选项B：正确
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44.私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
选项A：错误
选项B：正确
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45.新鲜度已成为菜单项目的一个次要的属性。
选项A：错误
选项B：正确
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46.配制过程的控制，必须使用称量工具，不能凭经验和习惯配菜。
选项A：错误
选项B：正确
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47.菜单应以目标市场需求为导向
选项A：错误
选项B：正确
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48.高档星级酒店的员工餐厅每天提供3～4次的工作餐。
选项A：错误
选项B：正确
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49.市场细分是将全部顾客划分为不同的顾客群体。
选项A：错误
选项B：正确
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50.宴会厅一般不接待零散用餐的客人。
选项A：错误
选项B：正确
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