南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮创新管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮创新管理》在线作业

1.产品创新属于企业创新的（）。
选项A：主体
选项B：源泉
选项C：手段
选项D：结果
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2.按气质类型划分，安静型顾客属于（）类型。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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3.素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
选项A：全新菜肴
选项B：改进型菜肴
选项C：仿制型菜肴
选项D：外国风味菜肴
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4.经济发展的最新阶段是（）。
选项A：农业经济
选项B：工业经济
选项C：服务经济
选项D：体验经济
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5.创新难度最大的是（）。
选项A：全新菜肴
选项B：改进型菜肴
选项C：仿制型菜肴
选项D：地方风味菜肴
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6.斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于（）。
选项A：自大型
选项B：固执型
选项C：急躁型
选项D：社交型
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7.学习型组织的本质特征是（）。
选项A：组织成员拥有共同的愿景
选项B：善于不断学习
选项C：扁平式结构
选项D：自主管理
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8.可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。
选项A：大型餐饮企业
选项B：小型餐饮企业
选项C：快餐厅
选项D：中餐厅
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9.在中餐中使用蕃茄酱、沙拉酱、芥末等，属于（）。
选项A：原料创新
选项B：烹调方法创新
选项C：味道创新
选项D：形态创新
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10.企业可持续发展的重要保障是（）。
选项A：制度创新
选项B：管理创新
选项C：营销创新
选项D：企业文化创新
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11.创新度最低的一种创新活动是（）。
选项A：首创型创新
选项B：改进型创新
选项C：模仿型创新
选项D：独立型创新
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12.高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
选项A：向上延伸
选项B：向下延伸
选项C：水平延伸
选项D：重复延伸
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13.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
选项A：技术因素
选项B：环境因素
选项C：原料因素
选项D：设施因素
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14.廉价中式快餐的目标顾客是（）。
选项A：社区居民
选项B：富人
选项C：学生
选项D：白领族
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15.不断的、连续的小创新，属于（）。
选项A：首创型创新
选项B：突变式创新
选项C：渐进式创新
选项D：独立型创新
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16.传统的企业组织结构是（）。
选项A：金字塔式
选项B：扁平式
选项C：无垂直边界
选项D：无水平边界
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17.厨师最重要的基本功之一就是（）。
选项A：配菜
选项B：调味
选项C：刀工
选项D：烹调
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18.餐饮服务创新属于（）。
选项A：服务业的服务创新
选项B：制造业的服务创新
选项C：公共服务创新
选项D：软件创新
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19.产品创新的基础是（）。
选项A：观念创新
选项B：文化创新
选项C：制度创新
选项D：技术创新
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20.为用餐提供意义、故事，属于（）。
选项A：餐饮内容设计
选项B：餐饮游戏和娱乐设计
选项C：餐饮社交功能设计
选项D：用餐内容分享
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21.创新的原理包括（）。
选项A：综合原理
选项B：组合原理
选项C：分离原理
选项D：还原原理
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22.阿吉瑞斯认为组织学习包括两种类型：（）。
选项A：适应性学习
选项B：创造性学习
选项C：自主学习
选项D：合作学习
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23.顾客的气质类型包括（）。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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24.成功授权的条件包括（）。
选项A：预先规划
选项B：相互信任
选项C：良好的沟通
选项D：员工的责任心
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25.餐饮互联网营销的具体应用包括（）。
选项A：移动支付
选项B：店内叫号系统及短信通知
选项C：粉丝互动
选项D：大数据分析
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26.广义的服务创新包括（）。
选项A：服务业的服务创新
选项B：制造业的服务创新
选项C：公共服务创新
选项D：软件创新
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27.烹饪技法包括（）。
选项A：蒸
选项B：煮
选项C：炒
选项D：炸
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28.饮食偏好定位包括（）。
选项A：口味习惯
选项B：原料习惯
选项C：烹调方法习惯
选项D：用餐时间
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29.半成品净菜配送的典型代表是（）。
选项A：我有饭
选项B：回家吃饭
选项C：青年菜君
选项D：我厨网
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30.餐饮企业文化建设的核心包括（）。
选项A：爱心文化
选项B：诚信文化
选项C：精细文化
选项D：绿色文化
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31.营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
选项A：奥鹏南开大学新学期作业参考错误
选项B：正确
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32.刀法和刀工具有明显的差异。
选项A：错误
选项B：正确
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33.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。
选项A：错误
选项B：正确
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34.创造性思维活动是一种封闭、僵化的思维活动。
选项A：错误
选项B：正确
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35.大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
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36.把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。
选项A：错误
选项B：正确
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37.企业文化和实际执行可以不一致。
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38.善于灵感思维、批判思维的人，可以做企业家。
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39.标准服务意味着“顾客对服务的感受值＝顾客的期望值”
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40.个性化服务用来满足顾客的共性需求。
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41.根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
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42.企业进行管理创新，必须先推行文化创新。
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43.狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。
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44.餐厅本身可以是一个场景。
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45.创新是由创新思维的过程所决定的，而结果仅是过程的成功产物。
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46.权利过小，责任过大，容易滥用权利。
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47.创新是一个间断的过程。
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48.创造力是人类特有的一种综合性本领。
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49.餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
选项A：错误
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50.学习力指的是学习的能力。
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选项B：正确
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