南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮创新管理》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮创新管理》在线作业

1.菜肴的开发创新与厨师的报酬相联系，属于（）。
选项A：外包模式
选项B：指标模式
选项C：经济责任制模式
选项D：任务模式
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2.善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。
选项A：教师
选项B：翻译
选项C：律师
选项D：企业家
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3.技术创新属于企业创新的（）。
选项A：主体
选项B：源泉
选项C：手段
选项D：结果
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4.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
选项A：单项授权
选项B：有条件授权
选项C：定时授权
选项D：无限授权
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5.按气质类型划分，安静型顾客属于（）类型。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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6.开发产品的新用途，属于（）。
选项A：老产品的市场创新
选项B：延伸产品创新
选项C：整体产品创新
选项D：组合产品创新
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7.学习型组织的本质特征是（）。
选项A：组织成员拥有共同的愿景
选项B：善于不断学习
选项C：扁平式结构
选项D：自主管理
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8.企业节能减排，倡导“低碳生活方式”，属于（）。
选项A：爱心文化
选项B：诚信文化
选项C：精细文化
选项D：绿色文化
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9.火候属于影响菜肴创新质量的（）。
选项A：技术因素
选项B：环境因素
选项C：原料因素
选项D：设施因素
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10.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
选项A：向上延伸
选项B：向下延伸
选项C：水平延伸
选项D：重复延伸
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11.共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。
选项A：联合创新
选项B：自主创新
选项C：委托创新
选项D：逆向研制
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12.“猫途鹰”网站的模式属于（）。
选项A：点评网站
选项B：网上团购
选项C：网络外卖与送餐
选项D：手机点餐平台
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13.学习型组织的基础是（）。
选项A：自我超越
选项B：改变心智模式
选项C：建立共同愿景
选项D：团队学习
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14.提出创新“四阶段理论”的是（）。
选项A：凯恩斯
选项B：沃勒斯
选项C：泰罗
选项D：赫茨伯格
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15.到期权力应该收回，这种授权是（）。
选项A：单项授权
选项B：有条件授权
选项C：定时授权
选项D：无限授权
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16.懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
选项A：自大型
选项B：固执型
选项C：友好型
选项D：社交型
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17.相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。
选项A：全新菜肴
选项B：改进型菜肴
选项C：仿制型菜肴
选项D：地方风味菜肴
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18.理想的授权对象是（）的人。
选项A：无能力也不愿意
选项B：有能力且愿意
选项C：有能力但不愿意
选项D：无能力但愿意
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19.第一次把创新引入经济领域的人是（）。
选项A：法约尔
选项B：德鲁克
选项C：熊彼特
选项D：罗宾斯
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20.餐饮产品生命周期的第一个阶段是（）。
选项A：介绍期
选项B：成长期
选项C：成熟期
选项D：衰退期
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21.超常化服务的表现是（）。
选项A：超出常规的思维
选项B：超出常规的流程
选项C：超出常规的方式
选项D：超出常规的价格
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22.餐饮业的新潮流包括（）。
选项A：减肥潮流
选项B：美容潮流
选项C：绿色潮流
选项D：保健潮流
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23.顾客的气质类型包括（）。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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24.营销创新的环节包括（）。
选项A：产品
选项B：价格
选项C：渠道
选项D：促销
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25.餐饮网上团购的网站包括（）。
选项A：美团网
选项B：大众点评网
选项C：百度糯米
选项D：猫途鹰
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26.影响菜肴创新质量的非技术要素包括（）。
选项A：原料
选项B：调料
选项C：烹调工具
选项D：餐具
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27.根据创新的独立程度，创新包括（）。
选项A：逆向研制
选项B：独立型创新
选项C：联合型创新
选项D：引进型创新
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28.菜肴口味偏清淡的地区包括（）。
选项A：广东
选项B：浙江
选项C：贵州
选项D：湖南
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29.餐饮新产品的构成包括（）。
选项A：新建筑物与设备设施
选项B：新员工
选项C：新有形产品
选项D：新服务
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30.菜肴创新的思路包括（）。
选项A：接触新事物
选项B：开拓新视野与新思维
选项C：关注新潮流
选项D：保持稳定性
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31.组织的障碍多奥鹏南开大学新学期作业参考来自于个人的旧思维，例如固执己见。
选项A：错误
选项B：正确
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32.完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。
选项A：错误
选项B：正确
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33.企业文化属于技术、经济的因素。
选项A：错误
选项B：正确
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34.刀工是完全可以由机械代替的。
选项A：错误
选项B：正确
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35.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。
选项A：错误
选项B：正确
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36.体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。
选项A：错误
选项B：正确
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37.权利过小，责任过大，容易滥用权利。
选项A：错误
选项B：正确
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38.目前，经济发展已进入到工业经济阶段。
选项A：错误
选项B：正确
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39.创造性思维有现成的思维方法和程序可遵循。
选项A：错误
选项B：正确
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40.服务创新不容易模仿。
选项A：错误
选项B：正确
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41.餐饮企业文化就是饮食文化。
选项A：错误
选项B：正确
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42.个性化服务用来满足顾客的共性需求。
选项A：错误
选项B：正确
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43.创新菜都是偶然创造出来的。
选项A：错误
选项B：正确
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44.菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
选项A：错误
选项B：正确
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45.技术创新是企业创新的主要内容。
选项A：错误
选项B：正确
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46.本企业制作、销售过但经过较大程度改良的菜肴，可以认为是新菜肴。
选项A：错误
选项B：正确
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47.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
选项A：错误
选项B：正确
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48.学习力的本质是竞争力。
选项A：错误
选项B：正确
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49.企业文化创新是为了使企业的发展与环境相匹配。
选项A：错误
选项B：正确
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50.逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
选项A：错误
选项B：正确
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