南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业

1.原料出库时,领用人需要提供()。
选项A：采购申请单
选项B：发票
选项C：出库单
选项D：入库单
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2.餐饮产品定价的第一步是()。
选项A：了解市场需求
选项B：价格调查
选项C：确定定价目标
选项D：计算产品成本
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3.在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
选项A：技术节能
选项B：制度控制
选项C：责任约束
选项D：市场培育
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4.一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
选项A：黄酒
选项B：茶水
选项C：软饮料
选项D：白酒
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5.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
选项A：诈骗罪
选项B：盗窃罪
选项C：职务侵占罪
选项D：贪污罪
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6.一般来说,短期内的固定工资属于()。
选项A：变动成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：不可控成本
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7.最不容易破损的餐具材质是()
选项A：玻璃
选项B：瓷器
选项C：不锈钢
选项D：塑料
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8.占食品总成本比例最大的原料是()。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：酒水
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9.在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。
选项A：收银员
选项B：采购员
选项C：厨房验收人员
选项D：库房管理人员
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10.由于库存原料供应中断而造成的损失属于()。
选项A：原料损耗
选项B：库存持有成本
选项C：库存获得成本
选项D：库存缺货成本
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11.成本核算的依据是()。
选项A：原始凭证
选项B：计量工具
选项C：记账方法
选项D：会计科目
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12.餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
选项A：通货膨胀
选项B：成本与费用
选项C：就餐时间
选项D：服务水平
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13.出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
选项A：雨水
选项B：饮用水
选项C：中水
选项D：自来水
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14.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
选项A：海鲜
选项B：猪肉
选项C：蔬菜
选项D：牛肉
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15.采购之前,使用部门需要填写()。
选项A：采购申请单
选项B：发票
选项C：出库单
选项D：入库单
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16.影响采购成本的间接因素是()。
选项A：采购价格
选项B：采购质量
选项C：采购数量
选项D：采购战略
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17.人力成本的外部环境影响因素是()。
选项A：工作量
选项B：工作强度
选项C：工作业绩
选项D：国家的法律法规和政策
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18.一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()。
选项A：鸡尾酒
选项B：啤酒
选项C：伏特加
选项D：葡萄酒
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19.瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
选项A：采购员
选项B：餐厅老板
选项C：消费者
选项D：收银员
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20.每日记录原料损耗的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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21.成本控制的方法包括()。
选项A：目标成本管理
选项B：作业成本管理
选项C：责任成本控制
选项D：标准成本控制
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22.验收的内容主要包括()。
选项A：颜色
选项B：质
选项C：量
选项D：价格
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23.容易破损的餐具材质是()
选项A：玻璃
选项B：瓷器
选项C：金属
选项D：不锈钢
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24.成本具有的基本属性是()。
选项A：目的性
选项B：相关性
选项C：可计量性
选项D：重复性
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25.酒水成本失控的原因包括()。
选项A：缺乏有效的奖惩措施
选项B：员工的贪污、舞弊行为
选项C：员工私自销售酒水
选项D：员工盗窃酒水
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26.粗加工过程,净料率的影响因素包括()。
选项A：原料的质量
选项B：加工人员的技术
选项C：加工工具
选项D：加工方法
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27.厨房实际成本高于标准成本,可能的原因是()。
选项A：投料问题
选项B：浪费问题
选项C：原料质量问题
选项D：克扣顾客
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28.毛利率定价法的导向包括()。
选项A：以利润为导向
选项B：以成本为导向
选项C：以竞争为导向
选项D：以税收为导向
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29.餐饮企业使用的燃料包括()。
选项A：煤
选项B：煤气
选项C：天然气
选项D：液化气
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30.合法经营中绝对不允许的现象包括()。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：产品欺诈
选项B：价格欺诈
选项C：不明码标价
选项D：打折促销
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31.成本是计算企业盈亏的依据。
选项A：对
选项B：错
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32.目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
选项A：对
选项B：错
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33.库存成本管理是库存管理的基础。
选项A：对
选项B：错
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34.人力既可以是一项成本,也可以是一项资源。
选项A：对
选项B：错
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35.人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
选项A：对
选项B：错
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36.一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
选项A：对
选项B：错
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37.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
选项A：对
选项B：错
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38.成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。
选项A：对
选项B：错
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39.如果其它因素保持不变,产品需求量的变化与产品价格变化的方向相反。
选项A：对
选项B：错
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40.成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
选项A：对
选项B：错
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41.可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。
选项A：对
选项B：错
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42.一般来说,损耗率<1。
选项A：对
选项B：错
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43.员工工资高就意味着企业人力成本一定高。
选项A：对
选项B：错
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44.成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。
选项A：对
选项B：错
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45.原料验收控制的目的是严把进货关。
选项A：对
选项B：错
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46.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
选项A：对
选项B：错
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47.进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
选项A：对
选项B：错
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48.水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
选项A：对
选项B：错
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49.相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
选项A：对
选项B：错
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50.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
选项A：对
选项B：错
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