南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业

1.原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是(奥鹏南开大学新学期作业参考)。
选项A：净料率
选项B：损耗率
选项C：毛利率
选项D：净利率
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2.原料出库时,领用人需要提供()。
选项A：采购申请单
选项B：发票
选项C：出库单
选项D：入库单
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3.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
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4.出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
选项A：雨水
选项B：饮用水
选项C：中水
选项D：自来水
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5.直接影响食品原料成本的是()。
选项A：成本毛利率
选项B：销售毛利率
选项C：净料率
选项D：周转率
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6.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
选项A：诈骗罪
选项B：盗窃罪
选项C：职务侵占罪
选项D：贪污罪
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7.每日记录原料损耗的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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8.实际生产过程中的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
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9.服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
选项A：诈骗罪
选项B：盗窃罪
选项C：职务侵占罪
选项D：贪污罪
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10.办公室做到人走灯灭、电器关闭,这种措施属于()。
选项A：使用低能耗电器
选项B：适量用电
选项C：避免无效用电
选项D：使用节电设备
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11.水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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12.计算企业盈亏的依据是()。
选项A：成本
选项B：利润
选项C：收入
选项D：销售量
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13.影响采购成本的间接因素是()。
选项A：采购价格
选项B：采购质量
选项C：采购数量
选项D：采购渠道
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14.某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
选项A：成本毛利率
选项B：销售毛利率
选项C：分类毛利率
选项D：综合毛利率
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15.对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
选项A：不必追究
选项B：计入正常成本
选项C：正常报损
选项D：直接忽略
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16.一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()
选项A：瓶装酒
选项B：茶水
选项C：鸡尾酒
选项D：鲜榨果汁
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17.在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
选项A：燃料费
选项B：原料成本
选项C：房租
选项D：水电费
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18.餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
选项A：克扣斤两
选项B：产品欺诈
选项C：偷梁换柱
选项D：价格虚高
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19.制定产品价格的基础是()。
选项A：成本
选项B：利润
选项C：收入
选项D：销售量
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20.一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用,这是()。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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21.酒水成本控制的阶段包括()。
选项A：酒水单的设计
选项B：酒水销售控制
选项C：酒吧设备设施的管理
选项D：顾客需求预测
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22.餐具损耗的原因包括()。
选项A：缺乏监督和赔偿
选项B：洗涤设备落后
选项C：员工责任意识不强
选项D：顾客造成的破损
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23.验收控制中的“三方把关”涉及到()。
选项A：收银员
选项B：采购员
选项C：厨房验收人员
选项D：库房管理人员
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24.餐饮成本核算的常用方法包括()。
选项A：永续盘存法
选项B：实地盘存法
选项C：订单核算法
选项D：分类核算法
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25.顾客在餐厅购买的整瓶葡萄酒,剩余酒水可以选择()。
选项A：更换其余酒水
选项B：退款
选项C：带走
选项D：寄存在餐厅
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26.按产品和服务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
选项A：食品成本核算
选项B：酒水成本核算
选项C：服务成本核算
选项D：场地成本核算
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27.容易破损的餐具材质是()
选项A：玻璃
选项B：瓷器
选项C：金属
选项D：不锈钢
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28.餐具的种类包括()。
选项A：茶具
选项B：酒具
选项C：盘子
选项D：勺子和筷子
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29.非会计成本核算包括()。
选项A：沉没成本
选项B：专属成本
选项C：不可避免成本
选项D：不可延缓成本
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30.影响采购数量的因素包括()。
选项A：现有存储量
选项B：供应商的最低供货量
选项C：食品原料的包装与规格
选项D：供货周期
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31.按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
选项A：对
选项B：错
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32.毛料是指经过初步加工处理的原料。
选项A：对
选项B：错
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33.一般来说,损耗率1。
选项A：对
选项B：错
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34.酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。
选项A：对
选项B：错
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35.质量成本控制是指质量管理与成本管理的有机结合。
选项A：对
选项B：错
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36.建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
选项A：对
选项B：错
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37.一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
选项A：对
选项B：错
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38.菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
选项A：对
选项B：错
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39.“自带酒水”一直都是消费者权益的冷门话题。
选项A：对
选项B：错
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40.在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。
选项A：对
选项B：错
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41.餐饮产品的毛利率分为分类毛利率和综合毛利率。
选项A：对
选项B：错
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42.价格要符合市场定位,适应市场需求。
选项A：对
选项B：错
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43.采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。
选项A：对
选项B：错
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44.本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
选项A：对
选项B：错
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45.餐具损耗是餐厅成本的一个无关紧要的组成部分。
选项A：对
选项B：错
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46.原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。
选项A：对
选项B：错
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47.进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
选项A：对
选项B：错
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48.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
选项A：对
选项B：错
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49.库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。
选项A：对
选项B：错
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