南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业

1.介绍的先后顺序不包括：
选项A：先男士，后女士；
选项B：先年轻，后年老
选项C：先地位低的，后地位高的
选项D：先客后主
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2.圆台的台底或台架的高度一般为
选项A：70厘米
选项B：75厘米
选项C：80厘米
选项D：85厘米
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3.在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
选项A：1分钟
选项B：2分钟
选项C：3分钟
选项D：5分钟
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4.为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟的过满，更不允许动辄使其溢出杯外。得体的做法是应当斟到杯身的（ ） 处
选项A：2/3
选项B：3/4
选项C：1/2
选项D：1/3
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5.端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
选项A：巧步
选项B：常步
选项C：垫步
选项D：碎步
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6.打电话时，话筒与自己的口部最规范的距离是（ ）
选项A：5到6厘米
选项B：4到5厘米
选项C：2到3厘米
选项D：1到2厘米
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7.基本站姿脚尖展开在多少度？( )
选项A：45～60
选项B：30～45
选项C：50～70
选项D：60～70
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8.公务注视的范围是：（ ）
选项A：对方的双眼与额头之间的三角区域
选项B：对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
选项C：对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
选项D：对方的双眼和胸部之间
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9.当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
选项A：先问清对方是谁
选项B：先告诉对方他找的人不在
选项C：先问对方有什么事
选项D：先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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10.以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？
选项A：高低式蹲姿
选项B：单膝点地式蹲姿
选项C：交叉式蹲姿
选项D：弯腰撅臀式蹲姿
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11.火柴摆放在烟缸上时应靠
选项A：桌心
选项B：桌边
选项C：桌边左侧
选项D：桌边右侧
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12.在引导客人时，手部动作应为
选项A：手指半握
选项B：手指并拢，与小臂在一条线
选项C：手指并拢，手掌凹下，整个手臂舒展伸直
选项D：手指微张，与手臂形成钝角
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13.谈话的礼节与人谈话时应该( )
选项A：为了表示亲密与对方离得太近
选项B：偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
选项C：谈话时不要唾沫四溅
选项D：动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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14.下列站姿正确的是
选项A：东倒西歪
选项B：耸肩勾背
选项C：双手抱于脑后
选项D：V字步
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15.餐厅服务员应在展示盘左侧处摆放面包、黄油盘。
选项A：6厘米
选项B：8厘米
选项C：10厘米
选项D：12厘米
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16.如果主人亲自驾驶汽车，应为首位？
选项A：后排左侧
选项B：副驾驶座
选项C：后排右侧
选项D：司机后排对角线
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17.女员工面容化妆的总的原则是：（ ）
选项A：化妆上岗，淡妆上岗
选项B：浓妆淡抹
选项C：素面上岗
选项D：根据个人情况确定
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18.在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（ ）米左右的距离才算社交距离？
选项A：1
选项B：0.5
选项C：0.5-1
选项D：2
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19.早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的
选项A：右前方
选项B：左前方
选项C：右后方
选项D：左后方
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20.商品促销活动水牌应该放置在（ ）位置
选项A：门外右侧0.5米
选项B：门外左侧0.5米
选项C：门外右侧1米
选项D：门外左侧1米
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21.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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22.对迎面而来的客人，我们应该
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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23.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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24.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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25.培训人员在工作中应表现出的服务态度
选项A：主动
选项B：热情
选项C：耐心
选项D：周到
选项E：专注
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26.仪表礼仪应把握的原则是
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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27.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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28.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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29.待客三声( )
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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30.对于座次的描述正确的有
选项A：后排高于前排
选项B：两侧高于中央
选项C：中央高于两侧
选项D：内侧高于外侧
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31.下列说法正确的是
选项A：出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
选项B：出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
选项C：出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
选项D：出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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32.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
选项D：迎宾客在前，送客走在后
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33.学习服务礼仪的目的是
选项A：提高个人素质
选项B：便于更好的为游客服务
选项C：有利于交往应酬
选项D：维护企业形象
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34.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
选项A：着装符合规范，胸前佩戴工牌
选项B：不能自行修改制服
选项C：保持工服清洁整齐，穿着得体
选项D：上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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35.“三先原则”是指什么？
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微笑
选项D：先问好
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36.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
选项A：错误
选项B：正确
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38.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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39.如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。
选项A：错误
选项B：正确
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40.餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
选项A：错误
选项B：正确
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41.见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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42.在指引游客进入项目时，保持站姿位于游客侧面，指引游客经由正确通道进入（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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43.某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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44.餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
选项A：错误
选项B：正确
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45.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
选项A：错误
选项B：正确
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46.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
选项A：错误
选项B：正确
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47.在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。
选项A：错误
选项B：正确
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48.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
选项A：错误
选项B：正确
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49.撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。
选项A：错误
选项B：正确
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50.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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