南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐饮成本核算与控制》在线作业

1.采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。
选项A：消费习惯
选项B：期望价格
选项C：用餐环境要求
选项D：消费地点
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2.实际生产过程中的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
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3.餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
选项A：通货膨胀
选项B：成本与费用
选项C：就餐时间
选项D：服务水平
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4.按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
选项A：永续盘存法
选项B：实地盘存法
选项C：订单核算法
选项D：分类核算法
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5.对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
选项A：不必追究
选项B：计入正常成本
选项C：正常报损
选项D：直接忽略
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6.验收合格后,库房管理人员填写()。
选项A：采购申请单
选项B：发票
选项C：出库单
选项D：入库单
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7.水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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8.为保有和管理库存而承担的开支属于()。
选项A：原料损耗
选项B：库存持有成本
选项C：库存获得成本
选项D：库存缺货成本
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9.把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
选项A：事后成本控制
选项B：连续成本控制
选项C：相对成本控制
选项D：绝对成本控制
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10.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
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11.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
选项A：诈骗罪
选项B：盗窃罪
选项C：职务侵占罪
选项D：贪污罪
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12.在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。
选项A：收银员
选项B：采购员
选项C：厨房验收人员
选项D：库房管理人员
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13.计算企业盈亏的依据是()。
选项A：成本
选项B：利润
选项C：收入
选项D：销售量
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14.餐饮企业经营的决定性因素是()。
选项A：燃料费
选项B：原料成本
选项C：房租
选项D：水电费
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15.酒水成本控制的第一个阶段是()。
选项A：酒水单的设计
选项B：酒水验收控制
选项C：酒水库存控制
选项D：酒水出库与领用控制
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16.决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
选项A：决策主体
选项B：组织主体
选项C：执行主体
选项D：设计主体
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17.每日记录原料损耗的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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18.一般是采取平均值进行估算的是()成本。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：酒水
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19.在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
选项A：按程序配料
选项B：凭感觉配料
选项C：严格称重
选项D：遵照标准菜谱
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20.从企业自身经济利益出发而计算的原料储备是()。
选项A：经常储备
选项B：保险储备
选项C：季节储备
选项D：经济储备
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21.厨房的生产流程主要包括()。
选项A：销售
选项B：加工
选项C：配份
选项D：烹调
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22.验收的内容主要包括()。
选项A：颜色
选项B：质
选项C：量
选项D：价格
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23.瓶盖奖发放的优点是()。
选项A：员工重视销售而轻视服务
选项B：调动员工积极性
选项C：降低员工流失率
选项D：增加酒水营业额
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24.人力成本的影响因素包括()。
选项A：员工意愿
选项B：企业外部环境
选项C：工作岗位的特点
选项D：企业内部管理状况
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25.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
选项A：工作量
选项B：工作难度
选项C：工作强度
选项D：劳动力市场的供需状况
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26.厨房成本的重点控制包括()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
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27.人力成本控制的三个阶段包括()。
选项A：企业愿景
选项B：预算
选项C：执行
选项D：效率提升
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28.费用一般包括()。
选项A：营业费用
选项B：财务费用
选项C：管理费用
选项D：原料成本
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29.餐饮企业使用的燃料包括()。
选项A：煤
选项B：煤气
选项C：天然气
选项D：液化气
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30.采购价格控制的方法包括()。
选项A：限价采购
选项B：竞争报价
选项C：规定供应商和供货渠道
选项D：提高采购批量
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31.库存成本与采购成本存在相互制约的现象。
选项A：对
选项B：错
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32.在“自带酒水”的问题上,消费者有“选择权”。
选项A：对
选项B：错
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33.在酒水销售奖励时,要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。
选项A：对
选项B：错
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34.边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。
选项A：对
选项B：错
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35.餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
选项A：对
选项B：错
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36.净料是未经加工处理过的原料。
选项A：对
选项B：错
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37.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
选项A：对
选项B：错
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38.酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。
选项A：对
选项B：错
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39.成本核算是成本管理工作的重要组成部分,对于企业的成本预测和企业的经营决策等有直接影响。
选项A：对
选项B：错
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40.战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
选项A：对
选项B：错
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41.以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
选项A：对
选项B：错
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42.人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
选项A：对
选项B：错
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43.人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。
选项A：对
选项B：错
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44.加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。
选项A：对
选项B：错
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45.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
选项A：对
选项B：错
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46.库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
选项A：对
选项B：错
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47.相对成本控制是开源与节流并重。
选项A：对
选项B：错
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48.从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
选项A：对
选项B：错
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49.库存原料的质量完好、数量准确,代表了库存质量较高。
选项A：对
选项B：错
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50.人力成本控制过程中,要做到人才凑合使用。
选项A：对
选项B：错
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