南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业

1.在餐厅产品中，服务质量的基础是
选项A：无形服务
选项B：有形的物质产品
选项C：员工素质
选项D：管理
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2.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
选项A：不做解释拿回厨房加工
选项B：告之客人不喜欢可退掉菜肴
选项C：先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
选项D：不予理睬
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3.西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：1厘米
选项B：1.5厘米
选项C：2厘米
选项D：2.5厘米
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4.检票员应该在开园前（ ）内到岗
选项A：5分钟
选项B：10分钟
选项C：5分钟
选项D：20分钟
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5.端托一般物品时，应用
选项A：常步
选项B：疾步
选项C：碎步
选项D：垫步
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6.端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
选项A：巧步
选项B：常步
选项C：垫步
选项D：碎步
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7.表示欢迎时鞠躬的正确角度是 （ ）
选项A：15度
选项B：30度
选项C：45度
选项D：60度
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8.服务人员与他人一起出入房门应该 （ ）
选项A：先入后出
选项B：后入后出
选项C：先出后入
选项D：先入先出
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9.优质的服务是从 服务开始的
选项A：微笑
选项B：礼貌
选项C：细心
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10.一般最佳的握手时间是 秒
选项A：10秒
选项B：3－5秒
选项C：5－6秒
选项D：30秒
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11.在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
选项A：1分钟
选项B：2分钟
选项C：3分钟
选项D：5分钟
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12.两桌小型宴请排座的原则不包括：
选项A：以左为上
选项B：面门为上
选项C：以远为上
选项D：以右为上
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13.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（ ）年以上
选项A：2
选项B：10
选项C：25
选项D：40
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14.宴请形式有：
选项A：宴会、招待会、茶会、工作进餐
选项B：宴会、招待会、茶会、聚会
选项C：宴会、招待会、聚会、工作进餐
选项D：宴会、聚会、茶会、工作进餐
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15.景区接待员站立于项目入口处时，对讲机一般挂于（ ）
选项A：前腰部左侧
选项B：前腰部右侧
选项C：后腰部左侧
选项D：后腰部右侧
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16.端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用
选项A：常步
选项B：疾步
选项C：碎步
选项D：垫步
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17.下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
选项A：双脚呈V字形站立
选项B：双膝和脚后跟要靠紧
选项C：挺腹曲腿倚墙站立
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18.在提示游客出示门票和证件时的用时不得超过（ ）
选项A：10秒
选项B：20秒
选项C：30秒
选项D：40秒
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19.与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
选项A：三分之一
选项B：一半
选项C：五分之一
选项D：十分之一
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20.在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（ ）米左右的距离才算社交距离？
选项A：1
选项B：0.5
选项C：0.5-1
选项D：2
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21.下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
选项D：迎宾客在前，送客走在后。
选项E：工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
选项F：工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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22.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
选项A：个人收入
选项B：健康状况
选项C：婚姻家庭
选项D：年龄问题
选项E：个人经历
选项F：工作单位
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23.“三先原则”是指什么？
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微笑
选项D：先问好
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24.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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25.仪表礼仪应把握的原则是 ( )
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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26.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
选项A：着装符合规范，胸前佩戴工牌
选项B：不能自行修改制服
选项C：保持工服清洁整齐，穿着得体
选项D：上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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27.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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28.下列座次安排错误的是
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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29.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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30.打电话时，以下表述正确的是
选项A：挂电话时，地位高者先挂电话
选项B：拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
选项C：通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
选项D：无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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31.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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32.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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33.关于握手的礼仪，描述正确的有( )
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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34.待客三声
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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35.仪表礼仪应把握的原则是
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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36.在迎宾时，商品部营业员要站立于柜台中间位置，距离柜台0.1米（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。
选项A：错误
选项B：正确
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38.餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
选项A：错误
选项B：正确
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39.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
选项A：错误
选项B：正确
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40.斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
选项A：错误
选项B：正确
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41.就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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42.中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
选项A：错误
选项B：正确
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44.如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。
选项A：错误
选项B：正确
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45.客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
选项A：错误
选项B：正确
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46.扩音器应该要挂于前腰右侧
选项A：错误
选项B：正确
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47.扩音器应该要挂于前腰右侧
选项A：错误
选项B：正确
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48.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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49.某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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50.斟酒应以八分满为原则。
选项A：错误
选项B：正确
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