南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业

1.我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
选项A：火烹熟食和石烹熟食
选项B：石烹熟食和陶烹熟食
选项C：铁锅熟食和火烹熟食两阶段
选项D：火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
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2.中国的“国饮”是（）。
选项A：咖啡
选项B：茶
选项C：牛奶
选项D：汽水
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3.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
选项A：中原菜
选项B：宗教菜
选项C：道家菜
选项D：素菜
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4.冷制冷吃菜肴的制作方法
选项A：拌、炝
选项B：卤
选项C：白煮
选项D：冻
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5.宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
选项A：3/4杯
选项B：满杯
选项C：2/3杯
选项D：1/4杯
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6.属于珠江文化流域的菜系是
选项A：湖南菜
选项B：广东菜
选项C：江苏菜
选项D：河南菜
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7.餐桌布置与摆设，必须遵循
选项A：美学法则
选项B：空间法则
选项C：饮食文化
选项D：采光照明
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8.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
选项A：天津
选项B：北京
选项C：山东
选项D：陕西
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9.人类最早制作熟食采用的方法是
选项A：蒸
选项B：烤
选项C：煮
选项D：炒
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10.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。
选项A：识食
选项B：欲食
选项C：禁食
选项D：乞食
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11.以下调味品中在我国最早使用的是
选项A：酒
选项B：糖
选项C：醋
选项D：盐
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12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是
选项A：规格
选项B：餐别
选项C：时间
选项D：国籍
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13.元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
选项A：《食疗本草》
选项B：《饮膳正要》
选项C：《圣济总录》
选项D：《随息居饮食谱》
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14.五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
选项A：东辣
选项B：西甜
选项C：北辛
选项D：南酸
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15.汉族日常饮食不包括
选项A：生食
选项B：菜肴
选项C：送礼
选项D：饮品
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16.饮食文化是指
选项A：原料开发利用
选项B：自然科学
选项C：社会科学
选项D：哲学
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17.饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
选项A：①②③④
选项B：①②③④⑤
选项C：②③④⑤
选项D：②③⑤
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18.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
选项A：面食
选项B：米食
选项C：杂粮
选项D：粮食
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19.以下菜中以民族风格来划分的是
选项A：鲁菜
选项B：粤菜
选项C：回族菜
选项D：寺院菜
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20.素有“百汤百味”之称的是
选项A：广东菜
选项B：浙江菜
选项C：湖南菜
选项D：福建菜
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21.孔子养生观包括（）。
选项A：食不厌精，脍不厌细
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项B：色恶，不食
选项C：、不时,不食
选项D：割不正不食
选项E：五谷为养，五果为助
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22.下列属于中国人的主食的选项是
选项A：米饭
选项B：馒头
选项C：面条
选项D：东坡肉
选项E：咖啡
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23.下列属于酒店名称的是
选项A：食店
选项B：饭店
选项C：馆子
选项D：酒肆
选项E：酒楼
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24.北京菜富有代表意义的传统名菜主要有
选项A：北京烤鸭
选项B：涮羊肉
选项C：黑椒牛柳
选项D：一品燕菜
选项E：白斩鸡
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25.下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
选项A：维吾尔族信奉伊斯兰教
选项B：面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
选项C：客人不可以用手接食物，可以拒而不受
选项D：维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
选项E：维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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26.粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
选项A：菰叶
选项B：芦叶
选项C：筒叶
选项D：荷叶
选项E：艾叶
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27.下列叙述正确的是
选项A：商代的鼎是代表人们的身份之物
选项B：西周时，天子用九鼎
选项C：西周时，诸侯用七鼎
选项D：西周时，大夫用五鼎
选项E：西周时，士用三鼎
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28.下列关于6月六的叙述，正确的是
选项A：六月六只是汉民族的传统节日
选项B：有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
选项C：在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
选项D：从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
选项E：在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
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29.下列关于基督教饮食习俗正确的是
选项A：基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
选项B：基督教徒每星期五要“行小斋”
选项C：基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
选项D：基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
选项E：基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
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30.饮食文化丰富发展的背景有（）。
选项A：农业经济高速发达
选项B：工具加工与手工业繁荣发达
选项C：交通、物流通畅,饮食市场兴旺
选项D：封建君主的重视
选项E：对外交流异常频繁
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31.中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
选项A：错误
选项B：正确
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32.中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
选项A：错误
选项B：正确
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33.饮用水的卫生是我国远古时期饮食卫生的又一重要方面。
选项A：错误
选项B：正确
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34.宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
选项A：错误
选项B：正确
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35.自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。
选项A：错误
选项B：正确
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36.平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
选项A：错误
选项B：正确
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37.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
选项A：错误
选项B：正确
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38.所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
选项A：错误
选项B：正确
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39.菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。
选项A：错误
选项B：正确
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40.白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
选项A：错误
选项B：正确
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41.华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
选项A：错误
选项B：正确
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42.《随息居饮食谱》为清人所撰，成书与1860年。
选项A：错误
选项B：正确
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43.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
选项A：错误
选项B：正确
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44.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
选项A：错误
选项B：正确
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45.“色恶”是指气味难闻。
选项A：错误
选项B：正确
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46.白薯可以和鸡蛋一起使用。
选项A：错误
选项B：正确
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47.我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
选项A：错误
选项B：正确
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48.宴会的类型分为中式类型和西式类型。
选项A：错误
选项B：正确
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49.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
选项A：错误
选项B：正确
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50.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
选项A：错误
选项B：正确
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