南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业二

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南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业

1.周代的八珍是指
选项A：八种菜肴
选项B：八种原料
选项C：八种烹饪方法
选项D：八种调味料
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2.中国饮食养生文化的一个突出特征就是
选项A：重视饮食养生的思想与实践
选项B：重视食材的完整
选项C：重视食材的做法
选项D：重视菜品的美观
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3.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
选项A：传统习俗
选项B：饮食风尚
选项C：礼仪内容
选项D：个人性格
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4.以下()是鲁菜的主要代表名厨
选项A：刘建成
选项B：王益三
选项C：胡长龄
选项D：易牙
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5.餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
选项A：①②③
选项B：②③④
选项C：①③④
选项D：①②③④
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6.现代宴会礼仪不包括
选项A：宴会饮食方礼仪
选项B：宴会饮酒礼仪
选项C：饮茶礼仪礼仪
选项D：吃甜品礼仪
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7.饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
选项A：①②③
选项B：②③④
选项C：①③④
选项D：①②③④
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8.不属于中国主要菜肴风味体系的
选项A：黄河文化流域
选项B：长江文化流域
选项C：珠江文化流域
选项D：松花江文化流域
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9.中国古代男子成年要举行（）。
选项A：婚礼
选项B：洗礼
选项C：寿礼
选项D：冠礼
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10.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等密切结合。
选项A：宇宙观
选项B：社会观
选项C：价值观
选项D：审美观、价值观、社会观、宇宙观
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11.下列哪一项不是中国的节日
选项A：元宵节
选项B：春节
选项C：圣诞节
选项D：清明节
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12.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
选项A：黄酒
选项B：蒸馏酒
选项C：果酒
选项D：米酒
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13.学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
选项A：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
选项B：川菜、苏菜、粤菜、闽菜
选项C：鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
选项D：鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
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14.下列属于饮食文化初步形成的背景的是
选项A：人们生活意识的提高
选项B：经济发展
选项C：盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
选项D：交通的发展
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15.下列哪一个不是湘菜组成部分
选项A：湘江流域
选项B：湘西山区
选项C：洞庭湖区
选项D：黄河流域
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16.下列不属于满族传统点心的是
选项A：沙琪玛
选项B：打糕
选项C：蜜果子
选项D：蜜饯果脯
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17.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
选项A：中原菜
选项B：宗教菜
选项C：道家菜
选项D：素菜
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18.精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。
选项A：饮食文化的物质层面
选项B：饮食文化的精神层面
选项C：饮食文化的民族个性
选项D：饮食文化的养生特征
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19.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
选项A：豫菜
选项B：苏菜
选项C：川菜
选项D：鲁菜
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20.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
选项A：糖类供应平衡
选项B：脂肪供应平衡
选项C：碳水化合物供应平衡
选项D：食物的酸碱平衡
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21.下列关于6月六的叙述，正确的是
选项A：六月六只是汉民族的传统节日
选项B：有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
选项C：在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
选项D：从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
选项E：在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
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22.食物中毒发生的必要条件有
选项A：致病原
选项B：呼吸
选项C：传播媒介
选项D：感受体
选项E：感染体
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23.下列关于哈萨克族饮食习俗正确的是
选项A：哈萨克族信奉伊斯兰教
选项B：哈萨克族居民的生活习俗与维吾尔族有相似之处哈萨克族招待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊
选项C：哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给别人
选项D：哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻
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24.象征浪漫与温馨的美学风格的器皿有
选项A：紫砂
选项B：竹木
选项C：玻璃
选项D：水晶
选项E：搪瓷
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25.餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
选项A：功用性
选项B：美观性
选项C：愉悦性
选项D：便利性
选项E：礼仪性
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26.元宵节又称
选项A：上元节
选项B：元夕节
选项C：洗晒
选项D：灯节
选项E：咸道节
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27.食物中毒发生的必要条件是
选项A：细菌繁殖
选项B：致病原
选项C：传播媒介
选项D：受体
选项E：有毒食物
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28.下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
选项A：维吾尔族信奉伊斯兰教
选项B：面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
选项C：客人不可以用手接食物，可以拒而不受
选项D：维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
选项E：维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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29.下列属于菜肴审美标准的是
选项A：大味必淡
选项B：无物不堪食，唯在火候，
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项C：善均五味
选项D：有味使之入，无味使之出#五味调和百味香
选项E：适口者珍
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30.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具
选项A：夏
选项B：商
选项C：周
选项D：唐
选项E：宋
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31.中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
选项A：错误
选项B：正确
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32.酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
选项A：错误
选项B：正确
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33.中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
选项A：错误
选项B：正确
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34.多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
选项A：错误
选项B：正确
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35.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
选项A：错误
选项B：正确
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36.法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
选项A：错误
选项B：正确
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37.我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
选项A：错误
选项B：正确
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38.铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。
选项A：错误
选项B：正确
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39.中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
选项A：错误
选项B：正确
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40.药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
选项A：错误
选项B：正确
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41.陶器的发明是人类为了祭祀。
选项A：错误
选项B：正确
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42.美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
选项A：错误
选项B：正确
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43.现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
选项A：错误
选项B：正确
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44.所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
选项A：错误
选项B：正确
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45.薯类含有丰富的蛋白质，淀粉，以及多种维生素和矿物质。
选项A：错误
选项B：正确
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46.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
选项A：错误
选项B：正确
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47.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
选项A：错误
选项B：正确
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48.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
选项A：错误
选项B：正确
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49.冷菜蒸的加工工艺与热菜的蒸不相同。
选项A：错误
选项B：正确
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50.食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。
选项A：错误
选项B：正确
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