南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业一

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南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业

1.淮扬菜的流派风格是
选项A：重咸鲜
选项B：重清爽
选项C：偏甜淡
选项D：重香辣
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2.中国的“国饮”是（）。
选项A：咖啡
选项B：茶
选项C：牛奶
选项D：汽水
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3.火候在拔丝之前的制作工艺是什么
选项A：糖渍
选项B：蜜汁
选项C：挂霜
选项D：琉璃
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4.作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
选项A：茶
选项B：酒
选项C：饮品
选项D：菜肴
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5.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
选项A：禁食猪肉
选项B：禁食牛肉
选项C：禁食飞禽
选项D：九月白天日出至日落禁食
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6.不属于中国主要菜肴风味体系的
选项A：黄河文化流域
选项B：长江文化流域
选项C：珠江文化流域
选项D：松花江文化流域
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7.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
选项A：调味
选项B：制熟
选项C：拼摆
选项D：制汤
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8.（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
选项A：壮族
选项B：侗族
选项C：彝族
选项D：苗族
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9.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
选项A：香
选项B：色
选项C：味
选项D：形
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10.中国进入原始烹饪阶段的标志是
选项A：火烹熟食和陶器的发明
选项B：火的发现
选项C：陶器的使用
选项D：盐的使用
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11.宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
选项A：3/4杯
选项B：满杯
选项C：2/3杯
选项D：1/4杯
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12.饮食文化是指
选项A：原料开发利用
选项B：自然科学
选项C：社会科学
选项D：哲学
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13.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
选项A：饮食对象
选项B：饮食民族性特征
选项C：饮食审美
选项D：饮食养生
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14.红茶属于（）茶。
选项A：不发酵
选项B：完全发酵
选项C：半发酵
选项D：轻微发酵
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15.是烹调工艺中处于关键地位，是决定菜肴风味的流程、质量最主要因素
选项A：调味
选项B：制熟
选项C：拼摆
选项D：制汤
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16.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
选项A：商代
选项B：春秋战国
选项C：汉唐
选项D：五代
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17.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
选项A：猪肉干巴
选项B：酥油茶
选项C：手抓羊肉
选项D：哈达饼
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18.我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
选项A：火烹熟食和石烹熟食
选项B：石烹熟食和陶烹熟食
选项C：铁锅熟食和火烹熟食两阶段
选项D：火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
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19.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
选项A：宗教信仰与历史
选项B：政权性质与经济结构
选项C：民族与社会构成
选项D：人口多少与文化
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20.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
选项A：山东菜
选项B：四川菜
选项C：北京菜
选项D：河南菜
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21.下列属于菜肴的色泽之美的是
选项A：菜肴原料本色
选项B：菜肴加工配色
选项C：有色调味品的应用
选项D：#菜肴中的自然成色
选项E：#菜肴调味品复合成色
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22.下列关于道教饮食习俗错误的是
选项A：追求长生不老是道教的主要宗旨
选项B：以“五谷为养”为饮食习俗
选项C：提倡少食“辟谷”
选项D：将肉食果品蔬菜作为主食
选项E：将粮食作为副食
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23.下列属于菜肴质感的是
选项A：胶着性
选项B：粘着性
选项C：柔
选项D：爽
选项E：硬
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24.北京菜富有代表意义的传统名菜主要有
选项A：北京烤鸭
选项B：涮羊肉
选项C：黑椒牛柳
选项D：一品燕菜
选项E：白斩鸡
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25.有陷元霄分为
选项A：辣味
选项B：甜味
选项C：咸味
选项D：酸味
选项E：苦味
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26.苏菜主要由哪几个风味组成
选项A：金陵风味
选项B：淮扬风味
选项C：姑苏风味
选项D：徐海风味
选项E：扬澄湖风味
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27.下列属于诞生礼习俗的是
选项A：坐月子
选项B：报喜
选项C：三朝
选项D：满月
选项E：抓周
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28.下列属于中国人的主食的选项是
选项A：米饭
选项B：馒头
选项C：面条
选项D：东坡肉
选项E：咖啡
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29.合理制定食谱的基本内容包括
选项A：食物种类
选项B：食物营养
选项C：食物数量
选项D：菜肴名称
选项E：食材新鲜
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30.下列关于冬至的叙述，正确的是
选项A：冬至是我国24节气之一，俗称冬节、长至节、亚岁等
选项B：冬至习俗源于汉代，盛于明清,相沿至今
选项C：在广州，潮汕、海南的民间，冬至至今仍有祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗
选项D：冬至预示着一年一度的冬令进补到了冲刺阶段
选项E：甜丸，预示明年又有丰收，家人又能团聚
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31.夏、商、周时期手工业的发展促进了饮食器具的生产。
选项A：错误
选项B：正确
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32.宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
选项A：错误
选项B：正确
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33.苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
选项A：错误
选项B：正确
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34.酒和茶是汉族主要的两大饮料。
选项A：错误
选项B：正确
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35.随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
选项A：错误
选项B：正确
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36.宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
选项A：错误
选项B：正确
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37.白薯可以和鸡蛋一起使用。
选项A：错误
选项B：正确
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38.酒是中国的“国饮”。
选项A：错误
选项B：正确
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39.中国菜肴烹饪体系的发展与形成，就是以中华民族的饮食养生观为理论基础为前提的最好实践产物。
选项A：错误
选项B：正确
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40.对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
选项A：错误
选项B：正确
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41.酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
选项A：错误
选项B：正确
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42.中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
选项A：错误
选项B：正确
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43.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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44.冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。
选项A：错误
选项B：正确
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45.宴会的类型分为中式类型和西式类型。
选项A：错误
选项B：正确
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46.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
选项A：错误
选项B：正确
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47.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
选项A：错误
选项B：正确
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48.汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
选项A：错误
选项B：正确
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49.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
选项A：错误
选项B：正确
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50.中国饮食文化内涵丰富影响深远。
选项A：错误
选项B：正确
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