南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业

1.孕期对铁的需要在（ ）达到顶峰。
选项A：孕10～14周
选项B：孕15～19周
选项C：孕30～34周
选项D：孕25～29周
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2.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。
选项A：花生四烯酸和软脂酸
选项B：硬脂酸和花生四烯酸
选项C：二十二碳六烯酸和软脂酸
选项D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸
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3.下列关于保健食品的说法不正确的是（）。
选项A：具有一般食品的共性
选项B：不以治疗为目的
选项C：能调节人体功能
选项D：适合于所有人群
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4.谷物的加工精度对营养素的影响最大是（）
选项A：蛋白质和脂类
选项B：蛋白质和矿物质
选项C：矿物质和维生素
选项D：碳水化合物和维生素
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5.能量RNI和EAR的关系是（）。
选项A：RNI=EAR
选项B：RNT=EAR+2SD
选项C：RNI=EAR-2SD
选项D：RNI=1.2EAR
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6.“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。
选项A：钾
选项B：钠
选项C：镁
选项D：钙
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7.下列（）食物中胆固醇的含量最低。
选项A：动物肝脏
选项B：鸡蛋
选项C：肥肉
选项D：海参
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8.青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
选项A：600
选项B：800
选项C：1000
选项D：1200
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9.营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法。
选项A：宏量营养素和微量营养素
选项B：能量和营养素
选项C：蛋白质和糖类
选项D：营养素和矿物质
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10.下列状态中处于负氮平衡的是（）。
选项A：妇女怀孕
选项B：疾病
选项C：营养过程
选项D：运动
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11.与凝血有关的维生素是（）。
选项A：抗坏血酸
选项B：维生素K
选项C：维生素D
选项D：维生素B1
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12.下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是（）。
选项A：叶酸
选项B：铁
选项C：内因子
选项D：维生素B12
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13.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
选项A：谷类
选项B：肉类
选项C：蔬菜水果
选项D：膳食纤维
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14.谷类中含有的主要矿物质是（）。
选项A：钙
选项B：铁
选项C：锌
选项D：硒
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15.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。
选项A：硫胺素
选项B：维生素PP
选项C：维生素A
选项D：维生素C
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16.成年人乳糖不耐受的原因是（）。
选项A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
选项B：体内乳糖酶活性过低
选项C：青春期饮用牛乳过多
选项D：双歧杆菌大量合成乳糖
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17.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
选项A：蔬菜
选项B：骨头汤
选项C：鱼肉
选项D：抗酸药
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18.以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高，原因是（）。
选项A：玉米中缺乏色氨酸
选项B：玉米中的烟酸是结合型，不易吸收
选项C：玉米中缺乏烟酸
选项D：综合以上原因
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19.有98%存在于细胞内液，可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是（）。
选项A：钠
选项B：钾
选项C：镁
选项D：钙
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20.维生素B2缺乏体征之一是（）。
选项A：溢脂性皮炎
选项B：周围神经炎
选项C：三“D”症状
选项D：牙龈出血
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21.食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
选项A：食物中某种营养素含量的高低
选项B：食物中营养素的种类是否齐全
选项C：食物中营养素数量和比例是否合理
选项D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
选项E：食物中营养素的营养特性
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22.烹饪原料质量检验的依据有（）等几个方面。
选项A：原料的品质
选项B：原料成熟度
选项C：原料新鲜程度
选项D：原料纯度
选项E：原料清洁卫生程度
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23.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
选项A：含量较高
选项B：营养价值很低
选项C：人体吸收率较高
选项D：主要存在于蛋清中
选项E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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24.不利于锌吸收的因素有（）。
选项A：植酸
选项B：维生素D
选项C：维生素E
选项D：鞣酸
选项E：氨基酸
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25.下列哪些属于糖类的是（）。
选项A：淀粉
选项B：果糖
选项C：麦芽糖
选项D：低聚糖
选项E：硫酸软骨素
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26.矿物质的生理功能包括（）。
选项A：维持酸碱平衡
选项B：构成酶的辅基
选项C：调节细胞膜的通透性
选项D：提供能量
选项E：参与酶的激活
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27.食谱制定常用的方法有（）。
选项A：计算法
选项B：计数法
选项C：计量法
选项D：食物交换份法
选项E：食物互补法
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28.关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。
选项A：蛋白质合成减少
选项B：蛋白质分解增加
选项C：蛋白合成增加
选项D：蛋白质分解减少
选项E：易负氮平衡
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29.下列说法正确的是（）。
选项A：蛋类中含胆固醇高
选项B：蛋类中含卵磷脂低
选项C：大豆中含淀粉很少
选项D：鸡蛋中的铁吸收很差
选项E：牛奶铁含量很低
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30.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当的调整。
选项A：年龄
选项B：性别
选项C：身高和体重
选项D：季节
选项E：劳动强度
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31.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。
选项A：错误
选项B：正确
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32.我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
选项A：错误
选项B：正确
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33.奶及奶制品相对其他食物含较多的钙。
选项A：错误
选项B：正确
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34.被动扩散不需要载体也不消耗能量，物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过。
选项A：错误
选项B：正确
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35.维生素B2广泛存在于动植物食品中，但动物性食品特别是内脏含量较高。
选项A：错误
选项B：正确
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36.纤维素属于不溶性膳食纤维。
选项A：错误
选项B：正确
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37.0.239KJ的热能相当于１kcal。
选项A：错误
选项B：正确
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38.由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
选项A：错误
选项B：正确
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39.婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
选项A：错误
选项B：正确
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40.维生素A在植物性食物中含量丰富。
选项A：错误
选项B：正确
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41.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
选项A：错误
选项B：正确
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42.血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
选项A：错误
选项B：正确
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43.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
选项A：错误
选项B：正确
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44.胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
选项A：错误
选项B：正确
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45.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
选项A：错误
选项B：正确
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46.铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程。
选项A：错误
选项B：正确
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47.谷类是钾的最好来源。
选项A：错误
选项B：正确
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48.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
选项A：错误
选项B：正确
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49.类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：错误
选项B：正确
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50.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。
选项A：错误
选项B：正确
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