南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业

1.大豆的蛋白质含量是（）。
选项A：10%~15%
选项B：15%~20%
选项C：20%~30%
选项D：30%以上
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2.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
选项A：A名称
选项B：名称与数量
选项C：比例
选项D：数量
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3.谷物的加工精度对营养素的影响最大是（）
选项A：蛋白质和脂类
选项B：蛋白质和矿物质
选项C：矿物质和维生素
选项D：碳水化合物和维生素
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4.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。
选项A：猪肉
选项B：蔬菜和水果
选项C：鸡蛋
选项D：大豆及制品
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5.下列关于钙的吸收描述正确的是（）。
选项A：草酸盐抑制吸收
选项B：植酸盐促进吸收
选项C：糖类抑制吸收
选项D：膳食纤维无影响
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6.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
选项A：视黄醇
选项B：硫胺素
选项C：抗坏血酸
选项D：核黄素
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7.能量RNI和EAR的关系是（）。
选项A：RNI=EAR
选项B：RNT=EAR+2SD
选项C：RNI=EAR-2SD
选项D：RNI=1.2EAR
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8.为改善缺铁性贫血，用硫酸亚铁对食品进行强化，最适合作为载体的是（）。
选项A：果冻
选项B：冰激凌
选项C：早餐饼
选项D：酱油
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9.关于脂类，下列表述错误的是（）。
选项A：脂类是产热营养素
选项B：膳食脂肪摄入越少越好
选项C：脂类包括脂肪和类脂
选项D：植物性食物不含胆固醇
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10.脂肪的生理功能不包括（）。
选项A：提供能量
选项B：促进脂溶性维生素的吸收
选项C：改善食物的感官性状
选项D：抗生酮作用
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11.下列维生素参与体内羟化反应的是（）。
选项A：维生素B1
选项B：维生素C
选项C：叶酸
选项D：烟酸
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12.下列食物中含蛋白质最多的是（）。
选项A：大米
选项B：大豆
选项C：小麦
选项D：蔬菜
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13.食物消化吸收的主要部位是（）。
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
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14.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。
选项A：30%
选项B：35%
选项C：40%
选项D：45%
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15.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。
选项A：完全蛋白质
选项B：半全蛋白质
选项C：不完全蛋白质
选项D：优质蛋白质
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16.构成RNA的糖是（）。
选项A：果糖
选项B：乳糖
选项C：核糖
选项D：蔗糖
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17.面食的加工采用（）烹调方法营养素的损失最小。
选项A：蒸
选项B：烙
选项C：烤
选项D：炸
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18.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。
选项A：精氨酸
选项B：组氨酸
选项C：丝氨酸
选项D：胱氨酸
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19.青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57g、150g青椒含（）视黄醇当量。
选项A：57g
选项B：85.5g
选项C：90g
选项D：114g
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20.脂肪大部分在（）吸收。
选项A：小肠
选项B：胃
选项C：肝脏
选项D：大肠
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21.大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。
选项A：优质蛋白
选项B：预防骨质疏松
选项C：预防心血管疾病
选项D：糖类不易吸收
选项E：廉价
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22.营养餐食谱编制的原则包括（）。
选项A：保证营养平衡
选项B：照顾饮食习惯
选项C：注意饭菜口味
选项D：考虑季节和市场供应
选项E：兼顾经济条件
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23.禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。
选项A：脂肪含量少
选项B：脂肪熔点低
选项C：含氮浸出物少
选项D：蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
选项E：易消化吸收
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24.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素B1
选项C：非血色素铁
选项D：钙
选项E：锌
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25.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
选项A：肉类
选项B：谷类
选项C：豆类
选项D：蔬菜类
选项E：蛋类
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26.减少食物中维生素流失的办法有（）。
选项A：谷物加工精度越高越好
选项B：蔬菜先洗后切
选项C：米、面在烹煮过程中不加碱
选项D：减少米的淘洗次数
选项E：蔬菜急火快炒
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27.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当的调整。
选项A：年龄
选项B：性别
选项C：身高和体重
选项D：季节
选项E：劳动强度
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28.下列食物含维生素B2较多的是（）。
选项A：奶酪
选项B：鸡蛋
选项C：猪肝
选项D：蔬菜
选项E：水果
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29.小肠可分为（）三部分。
选项A：十二指肠
选项B：结肠
选项C：空肠
选项D：回肠
选项E：直肠
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30.矿物质的生理功能包括（）。
选项A：维持酸碱平衡
选项B：构成酶的辅基
选项C：调节细胞膜的通透性
选项D：提供能量
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项E：参与酶的激活
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31.维生素A在植物性食物中含量丰富。
选项A：错误
选项B：正确
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32.维生素C主要来源于蔬菜和水果。
选项A：错误
选项B：正确
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33.糖尿病患者血糖控制越低越好。
选项A：错误
选项B：正确
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34.血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
选项A：错误
选项B：正确
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35.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
选项A：错误
选项B：正确
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36.被动扩散不需要载体也不消耗能量，物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过。
选项A：错误
选项B：正确
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37.足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
选项A：错误
选项B：正确
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38.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
选项A：错误
选项B：正确
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39.母乳可供婴儿4～8个月内所需的全部营养素。
选项A：错误
选项B：正确
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40.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
选项A：错误
选项B：正确
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41.学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点。
选项A：错误
选项B：正确
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42.婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
选项A：错误
选项B：正确
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43.植物性食物中的植酸和纤维素不利于锌的吸收。
选项A：错误
选项B：正确
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44.营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
选项A：错误
选项B：正确
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45.婴幼儿配方奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙的含量。
选项A：错误
选项B：正确
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46.胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
选项A：错误
选项B：正确
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47.0.239KJ的热能相当于１kcal。
选项A：错误
选项B：正确
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48.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
选项A：错误
选项B：正确
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49.钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
选项A：错误
选项B：正确
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50.癌症与遗传因素有关，与饮食无关。
选项A：错误
选项B：正确
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