南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业

1.体内含量小于体重的0.01%，奥鹏南开大学新学期作业参考每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）。
选项A：宏量元素
选项B：常量元素
选项C：微量元素
选项D：无机盐
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2.中国营养学会于（）年发布了第一版《中国居民膳食指南》。
选项A：1956
选项B：1962
选项C：1989
选项D：1997
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3.属于微量营养素的是（）。
选项A：蛋白质
选项B：脂肪
选项C：碳水化合物
选项D：钙
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4.婴儿添加辅食的原则不正确的是（）。
选项A：由稀至稠
选项B：由少至多
选项C：由粗至细
选项D：由一种至多种
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5.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
选项A：260
选项B：390
选项C：420
选项D：630
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6.脂肪大部分在（）吸收。
选项A：小肠
选项B：胃
选项C：肝脏
选项D：大肠
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7.与能量代谢无关的维生素是（）。
选项A：硫胺素
选项B：维生素A
选项C：尼克酸
选项D：核黄素
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8.下列关于钙的吸收描述正确的是（）。
选项A：草酸盐抑制吸收
选项B：植酸盐促进吸收
选项C：糖类抑制吸收
选项D：膳食纤维无影响
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9.大米的第一限制氨基酸是（）。
选项A：蛋氨酸
选项B：赖氨酸
选项C：丙氨酸
选项D：组氨酸
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10.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之钙的流失，易导致（）的发生。
选项A：软骨病
选项B：佝偻病
选项C：心脏病
选项D：骨质疏松症
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11.体内水的来源不包括（）。
选项A：饮水
选项B：代谢水
选项C：食物中的水
选项D：显性水
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12.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
选项A：葡萄糖
选项B：果糖
选项C：乳糖
选项D：大豆低聚糖
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13.大多数国家提出膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间适合的比例为（）。
选项A：1:2:1
选项B：2:1:1
选项C：1:1:1
选项D：2:2:1
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14.计算食物的营养质量指数时，一般选用（）g食物为计量单位。
选项A：1
选项B：10
选项C：100
选项D：1000
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15.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。
选项A：30%
选项B：35%
选项C：40%
选项D：45%
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16.构成RNA的糖是（）。
选项A：果糖
选项B：乳糖
选项C：核糖
选项D：蔗糖
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17.下列富含钙的食物是（）。
选项A：畜肉类
选项B：奶类
选项C：蛋类
选项D：谷类
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18.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
选项A：平均需要量（EAR）
选项B：推荐的营养素供给量（RDA）
选项C：推荐摄入量（RNI）
选项D：适宜摄入量（AI）
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19.下列维生素参与体内羟化反应的是（）。
选项A：维生素B1
选项B：维生素C
选项C：叶酸
选项D：烟酸
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20.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。
选项A：猪肉
选项B：蔬菜和水果
选项C：鸡蛋
选项D：大豆及制品
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21.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。
选项A：生长停滞
选项B：宫内发育迟缓
选项C：早产
选项D：新生儿低出生体重
选项E：先天畸形
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22.下列哪些不是维生素的特点（）。
选项A：天然存在于食物中
选项B：人体每日合成的量能满足机体需要
选项C：不参与机体组成
选项D：每克维生素可提供4kcal热能
选项E：每日需要较多
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23.尼克酸缺乏的典型症状有（）。
选项A：暗适应能力下降
选项B：皮肤炎
选项C：神经炎
选项D：腹泻
选项E：痴呆
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24.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
选项A：含量较高
选项B：营养价值很低
选项C：人体吸收率较高
选项D：主要存在于蛋清中
选项E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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25.维生素D缺乏在人体的表现有（）。
选项A：婴幼儿发生佝偻病
选项B：青年人发生骨质疏松症
选项C：儿童发生癞皮病
选项D：成人发生骨软化症
选项E：老年人发生痤疮
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26.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。
选项A：维生素A
选项B：维生素B1
选项C：非血色素铁
选项D：钙
选项E：锌
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27.脂类的主要生理功能包括（）。
选项A：供给能量
选项B：促进脂溶性维生素吸收
选项C：解毒作用
选项D：供给必需脂肪酸
选项E：增强肠道功能
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28.含铁丰富的食物有（）。
选项A：动物血
选项B：瘦肉
选项C：豆腐
选项D：肝
选项E：牛奶
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29.下列哪些不是硒的缺乏症（）。
选项A：克汀病
选项B：夜盲症
选项C：克山病
选项D：糖尿病
选项E：脚气病
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30.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。
选项A：食物的生物学种属越远越好
选项B：搭配的食物种类越多越好
选项C：注意颜色的搭配
选项D：注意三餐的搭配
选项E：食用时间越近越好
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31.一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。
选项A：错误
选项B：正确
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32.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
选项A：错误
选项B：正确
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33.食品强化的目的是改善食物的色、香、味等感官性状，及提高食物的营养价值。
选项A：错误
选项B：正确
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34.蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
选项A：错误
选项B：正确
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35.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。
选项A：错误
选项B：正确
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36.身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
选项A：错误
选项B：正确
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37.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
选项A：错误
选项B：正确
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38.体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。
选项A：错误
选项B：正确
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39.母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
选项A：错误
选项B：正确
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40.膳食中水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质，因此吃了蔬菜就不用吃水果。
选项A：错误
选项B：正确
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41.谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
选项A：错误
选项B：正确
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42.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。
选项A：错误
选项B：正确
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43.糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
选项A：错误
选项B：正确
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44.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
选项A：错误
选项B：正确
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45.维生素C主要来源于蔬菜和水果。
选项A：错误
选项B：正确
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46.足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
选项A：错误
选项B：正确
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47.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
选项A：错误
选项B：正确
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48.禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。
选项A：错误
选项B：正确
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49.高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。
选项A：错误
选项B：正确
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50.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。
选项A：错误
选项B：正确
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