南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业

1.黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )
选项A：骨骼
选项B：肾脏
选项C：卵巢
选项D：肝脏
选项E：神经系统
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2.酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
选项A：肝脏毒
选项B：肾脏毒
选项C：神经毒
选项D：致癌物
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3.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
选项A：营养不良
选项B：肠源性青紫症
选项C：腹泻
选项D：腐败变质
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4.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）
选项A：乳腺癌高发
选项B：食管癌高发
选项C：肝癌高发
选奥鹏南开大学新学期作业参考项D：结肠癌高发
选项E：肺癌高发
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5.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理才能可食用（ ）
选项A：盐腌8h
选项B：曝晒24h
选项C：用小苏打处理24h
选项D：用酒泡 24h
选项E：反复蒸煮2h
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6.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）
选项A：植物红细胞凝集素
选项B：类秋水仙碱
选项C：3-硝基丙酸
选项D：皂素
选项E：龙葵素
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7.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）
选项A：乙醇
选项B：氢氰酸
选项C：甲醛
选项D：杂醇油
选项E：甲醇
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8.我国已禁止使用的农药是（ ）
选项A：内吸磷
选项B：敌百虫
选项C：有机氯农药
选项D：乐果
选项E：马拉硫磷
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9.不属于人畜共患传染病的是( )。
选项A：鼻疽
选项B：猪瘟
选项C：麻风病
选项D：结核病
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10.亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
选项A：与胺作用形成亚硝胺
选项B：使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
选项C：转化为硝酸盐
选项D：抑制乙酰胆碱酯酶
选项E：溶血
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11.水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
选项A：金属汞
选项B：砷
选项C：铅
选项D：甲基汞
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12.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）
选项A：海产品
选项B：野生动物
选项C：鼠类、苍蝇
选项D：家禽、家畜
选项E：带有化脓性病灶的厨师
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13.食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。
选项A：预测对人体健康的危害程度
选项B：肠道致病菌污染食品的指示菌
选项C：预测食品营养价值降低的程度
选项D：预测食品的耐保藏性
选项E：估计食物中毒发生的可能性
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14.畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）
选项A：4-7天
选项B：10-12天
选项C：15-21天
选项D：23-28天
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15.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
选项A：人与人之间有无传染性
选项B：较短时间内有大量的病人出现
选项C：有一定潜伏期
选项D：有相似的临床表现
选项E：有无体温升高
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16.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）
选项A：肾脏
选项B：骨骼
选项C：卵巢
选项D：肝脏
选项E：神经系统
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17.河豚毒素的毒作用机制是（ ）
选项A：刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
选项B：作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
选项C：阻断神经兴奋的传导
选项D：刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
选项E：抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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18.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
选项A：大肠杆菌
选项B：肠道致病菌
选项C：霉菌
选项D：酵母菌
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19.食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
选项A：细菌脱羧酶
选项B：过氧化值
选项C：挥发性碱基总氮
选项D：羧基化合物
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20.不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是( )。
选项A：沿海地区最常见食物中毒
选项B：海产品已引起中毒
选项C：在冬季易出现
选项D：腹泻严重
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21.对二恶英的危害描述正确的是（）
选项A：二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
选项B：具有生殖毒性
选项C：免疫毒性
选项D：内分泌毒性
选项E：以上都不是
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22.人工合成着色剂有（）
选项A：柠檬黄
选项B：日落黄
选项C：姜黄
选项D：靛蓝
选项E：亮蓝
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23.对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()
选项A：是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性
选项B：可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞
选项C：喜欢温和的温度条件
选项D：它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好
选项E：它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收
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24.对金黄色葡萄球菌描述正确的是()
选项A：在有氧或无氧的环境下都可存活
选项B：喜欢中等温度
选项C：产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏
选项D：金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质，因此，不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.
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25.有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有（）
选项A：厕所不得设在食品处理区
选项B：厕所应采用冲水式
选项C：厕所内的洗手设施，宜设置在入口附近
选项D：地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
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26.人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括（）。
选项A：潜在的致癌性
选项B：发育毒性（儿童早熟）
选项C：女性男性化
选项D：男性化样
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27.食物防腐剂包括（）
选项A：丙酸钠
选项B：焦亚硫酸钠
选项C：苯甲酸钠
选项D：柠檬酸
选项E：山梨酸钾
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28.铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
选项A：神经系统
选项B：造血系统
选项C：循环系统
选项D：消化系统
选项E：泌尿系统
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29.有关贮存食品的场所叙述正确的是()
选项A：食品应当分类、分架存放
选项B：距离墙壁、地面均在5cm以上，并定期检查
选项C：使用应遵循先进先出的原则
选项D：变质和过期食品应及时清除
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30.鲜蛋应在（）条件下储藏。
选项A：1～5℃
选项B：4～10℃
选项C：相对湿度87%～97%
选项D：相对湿度80%～90%
选项E：10～15℃
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31.空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。( )
选项A：错误
选项B：正确
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32.苯并（a）芘又称3,4苯并芘，主要由各种有机物不完全燃烧而产生。
选项A：错误
选项B：正确
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33.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
选项A：错误
选项B：正确
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34.带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( )
选项A：错误
选项B：正确
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35.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐烂变质。( )
选项A：错误
选项B：正确
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36.餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
选项A：错误
选项B：正确
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37.产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
选项A：错误
选项B：正确
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38.肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）
选项A：错误
选项B：正确
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39.“自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。
选项A：错误
选项B：正确
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40.减少B(a)P毒性的措施可水洗
选项A：错误
选项B：正确
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41.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( )
选项A：错误
选项B：正确
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42.啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
选项A：错误
选项B：正确
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43.贮存食品的场所可存放个人生活用品。
选项A：错误
选项B：正确
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44.抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
选项A：错误
选项B：正确
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45.在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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46.活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
选项A：错误
选项B：正确
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47.食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
选项A：错误
选项B：正确
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48.有机氯农药化学性质稳定（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
选项A：错误
选项B：正确
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50.能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨（）
选项A：错误
选项B：正确
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