南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业

1.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
选项A：肉毒梭菌
选项B：肉毒杆菌
选项C：肉毒梭菌产生的外毒素
选项D：肉毒梭菌产生的内毒素
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2.真菌毒素的特点是（ ）
选项A：分子结构复杂
选项B：对热稳定，一般的加热温度不被破坏
选项C：引起的中毒无季节性、地区性
选项D：反复接触，机体可产生抗体
选项E：抗生素治疗有效
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3.食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
选项A：生物性污染、化学性污染、物理性污染
选项B：有机物污染、化学性污染、物理性污染
选项C：无机物污染、化学性污染、物理性污染
选项D：放射性污染、生物性污染、环境污染
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4.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）
选项A：沙门菌属食物中毒
选项B：副溶血性弧菌食物中毒
选项C：致病性大肠杆菌食物中毒
选项D：肉毒食物中毒
选项E：葡萄球菌食物中毒
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5.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（ ）
选项A：有毒食物
选项B：腐败变质的食物
选项C：正常数量可食状态的有毒食物
选项D：动物性食物
选项E：植物性食物
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6.肉毒毒素的毒性为（ ）
选项A：胃脏毒性
选项B：肝肾毒性
选项C：心肺毒性
选项D：神经毒性
选项E：血液毒性
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7.食物中毒调查的目的主要是（ ）
选项A：查清潜伏期及发病中毒人数
选项B：查清中毒的人数及发病症状
选项C：查清中毒食物及其残留情况
选项D：查清是否为食物中毒及中毒原因
选项E：查清责任者并收集处罚依据
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8.下列属于食物中毒范畴的是（ ）
选项A：暴饮暴食引起的急性胃肠炎
选项B：肠道传染病和寄生虫病
选项C：特异体质引起的过敏性变态反应
选项D：食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
选项E：长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
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9.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
选项A：大肠杆菌
选项B：肠道致病菌
选项C：霉菌
选项D：酵母菌
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10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）
选项A：细菌性食物中毒
选项B：有毒动、植物食物中毒
选项C：化学性食物中毒
选项D：霉变食物引起的食物中毒
选项E：真菌毒素引起的食物中毒
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11.鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
选项A：发病快、症状轻、恢复快
选项B：潜伏期长，可长达数天
选项C：一般患者都可出现发烧，体温达39℃
选项D：心跳加快、血压上升
选项E：毛细血管、支气管收缩
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12.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ ）
选项A：沙门菌食物中毒
选项B：变形杆菌食物中毒
选项C：葡萄球菌食物中毒
选项D：副溶血性弧菌食物中毒
选项E：致病性大肠杆菌食物中毒
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13.毒蕈中毒的常见原因（ ）
选项A：加热不彻底
选项B：未加碱破坏有毒成分
选项C：误食
选项D：有害化学物质污染
选项E：不恰当的保藏方法
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14.河豚毒素的毒作用机制是（ ）
选项A：刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
选项B：作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
选项C：阻断神经兴奋的传导
选项D：刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
选项E：抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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15.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、
恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（ ）
选项A：胃肠炎型毒蕈中毒
选项B：神经精神型毒蕈中毒
选项C：溶血型毒蕈中毒
选项D：脏器损害型毒蕈中毒
选项E：肾毒性毒蕈中毒
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16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）
选项A：罐头食品
选项B：海产品及盐渍食品
选项C：奶及奶制品
选项D：家庭自制豆制品
选项E：剩米饭、凉糕
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17.中国常见的食物中毒是( )。
选项A：毒蕈中毒
选项B：化学性食物中毒
选项C：细菌性食物中毒
选项D：物理性食物中毒
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18.下列属于食物中毒的疾病是（ ）
选项A：痢疾
选项B奥鹏南开大学新学期作业参考：消化不良
选项C：长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
选项D：有毒蜂蜜中毒
选项E：急性酒精中毒
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19.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
选项A：引起中毒的毒素是一种神经毒
选项B：霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
选项C：中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
选项D：有特效的药物治疗
选项E：病人预后良好
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20.食品腐败可引起( )。
选项A：溶剂残留
选项B：渗透压提高
选项C：食物中毒
选项D：发烧
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21.对多氯联苯描述正确的是（）
选项A：化学性质极为稳定
选项B：电绝缘性能好
选项C：具有耐热性
选项D：易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
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22.食品添加剂的作用是（）
选项A：防止食品腐败
选项B：改善食品色、香、味
选项C：提高食品质量
选项D：食品加工工艺需要
选项E：掩盖食品的腐败变质
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23.酒按生产工艺可分为（ ）
选项A：蒸馏酒
选项B：发酵酒
选项C：配制酒
选项D：果酒
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24.我国食品添加剂的主要卫生问题有（）
选项A：使用禁用的食品添加剂
选项B：超出规定范围使用食品添加剂
选项C：超出规定限量
选项D：使用工业级代替食品级的添加剂
选项E：使用未经国家批准的食品添加剂
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25.有关真菌生长特性的叙述，正确的是（）
选项A：生长多不需要氧气
选项B：适合在pH大于6的条件下生长
选项C：不喜欢潮湿的环境条件
选项D：在25～30℃的条件下生长良好
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26.对肝吸虫病描述正确的是()
选项A：传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）
选项B：传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾
选项C：传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
选项D：临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。
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27.食品腐败变质的危害包括（）
选项A：产生厌恶感
选项B：降低食品的营养价值
选项C：引起急性中毒或潜在危害
选项D：以上都不是
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28.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
选项A：酸价
选项B：农药
选项C：过氧化值
选项D：羰基价
选项E：有害金属
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29.影响食品腐败变质的因素是()。
选项A：食品的水分
选项B：微生物
选项C：食品的营养成分
选项D：环境温度
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30.有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
选项A：产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
选项B：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
选项C：产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
选项D：产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
选项E：以上都不是
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31.贮存食品的场所可存放个人生活用品。
选项A：错误
选项B：正确
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32.蜡样芽孢杆菌更易污染谷物食物。( )
选项A：错误
选项B：正确
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33.肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
选项A：错误
选项B：正确
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34.高浓度的蔗糖、醇类（甲醇、乙醇、丙醇）在pH为3时，可阻断亚硝基化
选项A：错误
选项B：正确
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35.盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
选项A：错误
选项B：正确
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36.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
选项A：错误
选项B：正确
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37.食物中毒患者对健康人不具传染性。( )
选项A：错误
选项B：正确
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38.人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )
选项A：错误
选项B：正确
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39.氨基甲酸酯类特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。
选项A：错误
选项B：正确
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40.磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
选项A：错误
选项B：正确
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41.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
选项A：错误
选项B：正确
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42.低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )
选项A：错误
选项B：正确
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43.厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
选项A：错误
选项B：正确
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44.口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
选项A：错误
选项B：正确
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45.霉菌产毒具有可变性( )
选项A：错误
选项B：正确
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46.菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
选项A：错误
选项B：正确
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47.抹布的消毒用煮沸消毒30min
选项A：错误
选项B：正确
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48.餐用具清洗消毒水池采用化学消毒的，至少设有2个专用水池。（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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50.只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )
选项A：错误
选项B：正确
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