南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业

1.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
选项A：较好的培训
选项B：更多的创新机会
选项C：较好的福利
选项D：更多的提升机会
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2.（）是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。
选项A：道义
选项B：道德
选项C：伦理
选项D：契约
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3.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
选项A：1.3
选项B：1.4
选项C：1.5
选项D：1.6
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4.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
选项A：价格
选项B：旅游品质
选项C：个人的本真性
选项D：舒适性
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5.城市俱乐部的共同之处是通常提供()并雇佣一个经理来管理全部经营活动。
选项A：客房服务
选项B：送餐服务
选项C：餐饮服务
选项D：娱乐服务
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6.饭店管理公司的发展和繁荣及管理公司与饭店业主之间关系的独特性和变化性，强调了饭店属于一种特殊的（）。
选项A：不动产
选项B：动产
选项C：资产
选项D：遗产
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7.（）（即预测收入、开支和利润）是经理必须使用的另一种工具。
选项A：资产负债表
选项B：收入报表
选项C：预算
选项D：财务报表
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8.协会会议的一个重要特征是()。
选项A：时间周期
选项B：行业性
选项C：人员众多
选项D：国际性
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9.（）规定了经营者向业主提供的报告的种类和报告的频次。
选项A：报告要求条款
选项B：确认条款
选项C：确认条款
选项D：经营期限条款
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10.下面（）不属于合理的人力资源计划。
选项A：真心关心员工
选项B：明确岗位职责
选项C：授权
选项D：对员工进行评估
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11.第一个长途旅行的欧洲人是（）。
选项A：马可波罗
选项B：杰弗里乔叟
选项C：克里斯托弗
选项D：修学者
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12.与商务散客不同，（）通常是在所住的饭店或者到附近的另一个会议设施参加小型会议。
选项A：商务旅行者
选项B：公司团体客人
选项C：会议团体客人
选项D：航空公司的客人
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13.（）希望饭店能够提供私密会议室和专用就餐设施。
选项A：商务旅行者
选项B：公司团体客人
选项C：会议团体客人
选项D：航空公司的客人
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14.在非营利性的股权俱乐部中，会员选举()来监督预算并制定关于会员资格和俱乐部使用的政策。
选项A：会员委员会
选项B：俱乐部经理
选项C：董事会
选项D：业主
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15.依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；()；激励和沟通；评估绩效以及开发人力资源。
选项A：制定战略贵哈
选项B：团队建设
选项C：组织
选项D：创造和协调
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16.（）提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。
选项A：道义论
选项B：功利主义
选项C：道德相对论
选项D：道德沦
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17.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的（）。
选项A：约束
选项B：财务控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
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18.参观的（）显示一定时期的经营结果，包括销售额、支出及企业的净收入。
选项A：资产负债表
选项B：收入报表
选项C：预算
选项D：财务报表
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19.餐馆最大的经营成本包括售出食品成本加上工资成本及（）。
选项A：租金
选项B：佣金
选项C：员工福利
选项D：员工保险
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20.（）是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。
选项A：出库单
选项B：采购清单
选项C：采购明细单
选项D：领料单
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21.人们进入饭店业工作的原因有()。
选项A：工作种类多种多样
选项B：很多的创新机会
选项C：长期的职业发展机会
选项D：没有传统的作息时间
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22.一份简历通常包括以下哪些内容()?
选项A：资格简介
选项B：技能和经验的展示
选项C：证明人
选项D：教育背景的介绍
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23.成功的餐馆企业家新建一家餐馆应遵循以下哪几个步骤()。
选项A：选择餐馆的位置
选项B：制定餐馆的选址
选项C：重视潜在顾客的需要和偏爱
选项D：规划餐馆的未来盈利空间
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24.餐馆业包含以下哪些行业部门()。
选项A：餐饮场所
选项B：邮轮
选项C：承包商
选项D：康乐市场
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25.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人。他的职责包括()。
选项A：制订饭店的市场营销计划和预算
选项B：负责饭店财务的运行状况
选项C：聘用和解雇员工
选项D：参加与工会的谈判
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26.人们旅行的原因可以分成五大类，下面哪些属于这五大类()。
选项A：娱乐
选项B：文化
选项C：健康
选项D：商务
选项E：一切营利性行为
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27.根据《扬基洛维奇透视》的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观()?
选项A：自我创造性
选项B：精神性
选项C：优势的无形性
选项D：珍视本真性
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28.分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔﹒卡萨瓦纳和唐纳德﹒史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分()。
选项A：开胃菜
选项B：明星菜
选项C：耕马菜
选项D：主菜
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29.餐馆取得成功的至关重要的因素包括()。
选项A：价格
选项B：客人
选项C：环境氛围
选项D：菜单
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30.餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是()。
选项A：提高顾客对食物的滋味感
选项B：引导顾客挑选餐馆
选项C：营造餐馆的氛围和基调
选项D：突出餐馆的主题
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31.在饭店或餐馆这类服务行业中，与顾客打交道的所有人员都是服务产品中不可分割的部分，他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的主要因素，。这些人员包括：()。
选项A：当地的居民
选项B：其他顾客
选项C：饭店或餐馆的推广者
选项D：饭店或餐馆的员工
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32.饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。
选项A：了解各种礼仪、社会风俗和礼节
选项B：激励和组织宴会部的员工
选项C：了解食品成本、食品烹饪技术和定价方法
选项D：培训餐厅的员工，保证服务质量
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33.下面哪些部门是饭店中最主要的收入中心()。
选项A：客务部
选项B：餐饮部
选项C：电信部
选项D：特许经营、出租、佣金
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34.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
选项A：流动资产
选项B：流动负债
选项C：入住率
选项D：可销售客房收入
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35.快速服务餐馆的重要特征包括()。
选项A：价格比较高
选项B：供应的食品的选择范围很窄
选项C：就餐环境优雅
选项D：提供有限的服务
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36.迪士尼将优质服务定义为在每个关键时刻中达到游客的期望值。
选项A：对
选项B：错
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37.工作分析完成之后，可以制定很多文件，帮助员工了解工作内容，其中包括工作目录，工作明细和工作描述。
选项A：对
选项B：错
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38.长期居住或迁居的客人主要指那些迁居到一个地区的个人或家庭，他们在找到固定住处之前需要住宿。
选项A：对
选项B：错
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39.服务企业管理者使用的蓝图包括：1.瞄准一个细分市场那个；2.重视人才战略。
选项A：对
选项B：错
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40.多数情况下，饭店的食品和饮料的质量极大地影响着客人对某个饭店的看法，还影响着客人是否再次光临。
选项A：对
选项B：错
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41.道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
选项A：对
选项B：错
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42.管理者必须担当8种管理/领导角色：指挥者、生产者、协调者、监督者、导师、促导者、改革者和经理人。
选项A：对
选项B：错
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43.根据国际服务和旅游业质量与道德协会提出的道德规范，对道德决策进行的道德测试包括：（1）这个决策合理吗？（2）这个决策公平吗？（3）我对这个决策的自我感觉如何？
选项A：对
选项B：错
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44.竞争性定价是饭店根据其竞争对手的价格制定自己的房价。这种定价方法有利于那些提供更多、更新或者更好设施的饭店。
选项A：对
选项B：错
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45.服务行业的高层管理人员应具备的最重要的经营能力是计划未来的能力。
选项A：对
选项B：错
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46.经理们懂得回头生意的重要性，而员工未必懂得。以服务为主的公司应该激励、培养和授权员工把公司当做自己的企业。
选项A：对
选项B：错
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47.虽然世界各地的不同城市和不同国家的乘数效应差别很大，但是许多业界分析家通常把1.5作为一个比较合理的乘数。
选项A：对
选项B：错
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48.确定旅行和旅游业规模的一种方法是统计旅行者在产品和服务上的花费。
选项A：对
选项B：错
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49.服务和舞台表演一样，是在实时进行的，这就意味着错误是不可避免的。
选项A：对
选项B：错
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50.特许经营将继续成为饭店业发展的主要力量，但是特许经营授权商的扩张战略在特许经营领域引发了很多动荡。
选项A：对
选项B：错
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